「绿咖啡」真能窈窕又养颜美容？专家提醒使用２原则

你或许喝过黑咖啡、听过绿拿铁、甚至尝试过「防弹咖啡」，但你知道「绿咖啡」吗？「绿咖啡」是未经烘焙的生咖啡豆，市面上有业者宣称，绿咖啡萃取物「绿原酸」能养颜美容、还能维持窈窕身材。但卫福部食药署近日拟修订绿咖啡萃取物的使用限制和标示，就怕民众咖啡因摄取过量反伤身。

好食课创办人、营养师林世航表示，没有经过烤焙的咖啡豆呈淡淡草绿色，因此被称作「绿咖啡」，也有人称之为「绿豆」。

绿咖啡萃取物在国外则常被拿作减肥使用。林世航解释，咖啡豆含有绿原酸，是一种酚酸类的物质，过去有研究指出，绿原酸能调节肠道菌相、帮助控制血糖、脂肪细胞代谢；但咖啡豆如果经过烤焙，绿原酸就会大量流失，只有绿咖啡才能保留丰富的绿原酸。 

但为何绿咖啡不直接拿来喝呢？

「绿咖啡根本喝不了，味道超恶心！」林世航说，咖啡的香气是来自烤焙过程所产生的梅钠反应，如果未经烘焙，味道相当难闻、难以入口；而且生咖啡豆水分含量高、结构紧实，必须经过烤焙过程产生孔洞、脆化，才能磨豆。

（食药署辅导现煮咖啡业者应标示的「红、黄、绿」标志，代表咖啡因含量不同。图片来源：卫福部食药署）

饮食还是要控制，小心咖啡因摄取过量

不过，绿咖啡萃取物、绿原酸真有这么神奇的效果吗？林世航表示，目前绿原酸减重效果的相关研究不一，但他认为，比较好的方式是将它做为辅助减重使用，如果平时没有控制饮食、暴饮暴食，还是很难有明显效果。

此外，绿咖啡萃取物还合并有咖啡因，就怕民众摄取过量，食药署针对「绿咖啡萃取物」作为食品原料使用时，要求业者应符合相关规定，包含原料来源、采取部位、型态、制造方式及每日使用限量为400毫克以下；咖啡因含量如果在0.05％以下，则每日使用限量应在1500毫克以下。另外，也应加注「12岁以下孩童、孕妇、消化不良与重大疾病患者不宜食用」的警语。

还有一点须留意的是，「绿咖啡萃取物」和食药署辅导现煮咖啡业者应标示的「红、黄、绿」标志并不相同。有时在咖啡的价目表或饮料杯上，可以看到红、黄、绿三种不同颜色的圆点，根据食药署规定，红色代表每杯咖啡因总含量200毫克以上，黄色代表100～200毫克，绿色代表100毫克以下。

另根据咖啡因每日摄取量建议在300毫克以下，红标建议每天不要喝超过一杯，黄标每天不要超过2杯，绿标则建议每天不要喝超过3杯。

林世航也提醒，孕妇、幼童、及对咖啡因敏感的人，例如饮用咖啡会心悸，无论饮用咖啡或使用绿咖啡萃取物，都要谨慎使用。

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