吃水果、果干易胀气　营养科学专家教你如何挑选

当我看到某人正在吃一根未熟的香蕉时，光是看，我就会有腹痛的感觉，此外，会记起在咀嚼一根未熟香蕉的那种没有味道的感觉。这是因为未熟的绿香蕉内有高含量的淀粉质使然，当香蕉这种热带水果成熟时，果皮会慢慢变黄，其内的淀粉质会转变为单糖；香蕉在完全成熟的状态下，整根都是黄色的，果皮上有一些褐色斑点，并且吃起来是有甜味的。

果实是希望被食用的。植物都希望借由美味的果实，可以引诱我们食用，来达到其繁衍后代的目的。因此之故，成熟的水果都很美味──某种程度上，这也是一种精致的演化策略，例如：苹果并不会落在离苹果树很远的地方，但苹果子就不一样了，当包裹着苹果子的那美味的苹果果肉被吃掉时，苹果子就有可能会被丢弃得离苹果树很远的地方，以实行它传宗接代繁衍后代子孙的任务。

当我们享用植物的果实时，不是只有植物受惠而已。植物的果实──水果含有膳食纤维、维他命、水分以及糖分，这些都是我们喜爱与需要的，所以吃水果时，我们也吸收了其所含有的营养物质，并且与其同受其惠。

这种两种生物体之间，自然的合作并且同蒙利益的情况，被称为共生关系。今天，这种共生关系几乎已不复在了，因为以现在的农业技术，我们可以用人工方式培育出少子又甜美的水果，享用完的水果种子也不再落入富饶的土壤中，而是被丢弃在我们的马桶中。

水果中，除了含有前述那些有益健康的物质外，我们也在其中找到一些可能会引起胀气的物质：果糖、山梨糖醇以及水溶性的膳食纤维。这绝对不是说，从现在开始我们都不准吃水果沙拉，也不准用香蕉当午餐的饭后甜点，因为并不是所有的水果都会产生同样多的胀气量。

?可少量食用的水果：苹果、香蕉、西洋梨、樱桃、芒果以及李子。

?少胀气的水果：凤梨、酪梨、莓果类水果、哈密瓜、橄榄、葡萄以及木瓜。

似乎这是真的：香蕉会导致便秘。至少有一些研究证实，食用未熟的绿色香蕉可以抑制腹泻。反过来看，这意味着香蕉这种大家喜爱的热带水果真的会引起便秘，前提是在香蕉未成熟时就食用。

前已述及，香蕉的成熟度可以从它果皮颜色里轻易辨识，但这种辨识水果成熟度的方式并非放诸四海皆准。辨识水果的熟度，最常从其散发出来的味道（例如：哈密瓜）、能否按压的柔软感（成熟的酪梨，按压后会塌陷）、或者是从其颜色（例如：成熟可食用的香蕉是黄色的）辨识。

水果若成熟可食用时，常常（也不总是）会同时出现这3种辨识其熟度的指针现象，因此判断一根香蕉是否成熟，不仅看其是否有褐色斑点，也会闻闻其味道是否有甜味，以及按压测试一下，看它是否会塌陷。成熟的酪梨虽然按压后会塌陷，但它的气味与颜色不会因为成熟度不同而有所改变。

原则上，您应该要注意的是，水果要在成熟的状态下才可食用，就像自然法则原本就是这样运作的一样。成熟水果所散发出的诱人香味及甜美的口感，就是要让我们成为植物繁衍后代的同伙，生物的演化并非毫无缘由地让我们只选成熟的水果食用，并且我们也应该为了我们消化运作着想，而只吃成熟的水果。

那么果干呢？果干是正餐间最棒的小点心了！然而，经由干燥的过程，果干含有高浓度的膳食纤维以及糖分，而且上面还常常带有硫化物，所以不仅新鲜水果内的膳食纤维和糖分会导致胀气，硫化物也会产生同样的效果。

那种让屁闻起来很恶心的物质，就是硫化物混杂其内的缘故。虽然，果干可以提供能量，也很可口，并且与巧克力和小熊软糖相较，是种较好的零食，但是却会促进肠道气体的增生以及产生令人生厌的气味，这种组合所产生的效果应该是可以理解的。

想要健康吃果干，又不想要产生臭屁的副作用，我有以下的建议，供您参考：

1.在购买果干时，注意要购买未经硫化物处理过的果干。
2.不要购买额外加糖处理的果干。
3.食用果干时，要配水一起食用，或者是把果干放到冷开水中泡软后食用，这样一来，果干体积就会胀大，口感也会变得多汁好咀嚼些。

本文节录自《护肠胃?抗胀气14天计划》，由采实文化出版。

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