大量吃养肺食物可能营养不均衡！医：掌握4原则比「该吃什么」更

健康知识 2023-05-28 18:14健康知识www.tangniaobingw.cn

「到底吃什么能养肺？」这是台大医院胸腔外科主任陈晋兴医师常被问到的问题之一，答案其实很简单，重点就在均衡饮食。

饮食均衡就好，呼吸健康更重要

大概受传统食补观念影响，台湾人对饮食保健特别有兴趣，我经常被问到：「吃什么能保肺？」说真的，肺脏健康和呼吸比较有关，不要抽烟、远离二手烟、空污时少出门、记得戴上口罩，这些原则绝对比「该吃什么」更有意义。

食物虽然吃多了也无害，但是大量吃某些养肺食物也可能导致营养不均衡；而加工过的食品，尤其是保健食品，更要小心选择合格厂商，或有健康食品认证的品牌，依建议剂量服用就好，不要贪多。

我认为均衡饮食就好，再好的食物也不能吃太多，烹调时遵守少盐、少糖、少油的原则，能减少身体的负担、预防三高，当整体健康提升了，肺脏自然也跟着受惠，不必刻意强调「养肺」。

唯一要注意的是，冰冷、辛辣等刺激性食物可能导致支气管收缩，尤其是呼吸道敏感、有气喘体质的人要尽量避免。

饮食习惯能保护人体健康，减少空污危害吗？目前还没有明确的答案，不过，从「空污会引发体内发炎反应、增加氧化压力」的角度来分析，富有抗氧化、抗发炎效果的饮食或许会有帮助。

在各式饮食法中，以大量蔬果、全谷类、豆类、橄榄油、鱼和少量肉类为主，使用丰富天然香料调味，搭配奶酪、红酒为特色的地中海饮食，就有抗氧化、抗发炎效果，早在70年代就被认为有益健康，陆续有研究发现能减少心血管疾病、癌症及失智风险，最新研究也认为有助减轻空污造成的健康问题。

纽约大学医学院将全美国55万名平均年龄62岁者，依饮食习惯接近「地中海饮食」的程度分类，并结合空污长期暴露后的健康状况，进行长达17年的分析研究，结果发现：PM2.5浓度每增加10，采用地中海饮食者因心血管疾病死亡的机率上升5%，而非地中海饮食者增加17%。

美国环境保护署的研究也肯定，「对于心血管、呼吸道疾病的患者来说，含有抗氧化或抗发炎特性的营养补充品(例如：鱼油、橄榄油)，或许能对空污造成的健康影响提供部分保护。」

但究竟该吃多少才能发挥最佳效果？还没有明确结论。而是否该开始补充抗氧化剂？事实上，蔬菜和水果就是最佳的抗氧化选择，富含Omega-3脂肪酸的食物(例如：坚果、橄榄油、酪梨等)也有助抗发炎，仔细想想，健康饮食还是老话一句：多蔬果、选好油、适量优质蛋白。

本文节录自《空污世代的肺部养护全书》，由三采文化出版。