糖尿病患者做饭需要“懒”一点

　　都说病是“闲”出来的病，这是指大多数患者缺乏参加体育锻炼的习惯，运动量不足的现象比较普遍。但在饮食方面，情况却恰恰相反。只要科学搭配、合理烹调，有时候“懒”一点更容易降低食物的升糖指数。

　　1.粗粮不要细作。从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。日常饮食中，糖友饮食要多选用合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75％—80％大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

　　2.越简单越好。蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。煮大麦粒的血糖生成指数为41，煮黄豆为18。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。

　　3.急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，在烹调时间上，也可以懒一点，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长，温度越高，水分多，淀粉糊化就越好，血糖生成指数也越高。

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