控糖大众菜——大蒜

　　大蒜，即蒜，古时称“胡蒜”，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。

　　大蒜性味辛温，毒，功专温中健胃、消食理气、化肉消谷、解毒除湿。

　　现代研究发现，大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖、多种素、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、锌、铜、锗、硒等重要生命元素外，还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇、蒜素等重要成分。大蒜中含有多种酶，主要有蒜酶、过化酶、水解酶以及转化酶、果胶脂酶、胰蛋白酶等，还含有多种氨基酸，其中胱氨酸、和赖氨酸含量较高。

　　现代研究发现，大蒜有降血糖作用。用25克大蒜汁喂家兔做葡萄糖耐量实验，测得大蒜组的最大血糖下降百分率为12. 4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0. 5%，提示大蒜对控制血糖有明显效果。在药理动物实验中，给四氧嘧啶所致病大鼠口服大蒜提取物，也显示有降血糖作用，服药后2小时，血糖浓度降低17.9%～26.2%。现代研究表明，用l4C标记的醋酸盐喂养小鼠或用l4C标记的蔗糖给小鼠腹腔注射后发现，大蒜能影响其肝中糖原的合成，降水平并增加血浆胰岛素水平。据国外权威杂志报道，大蒜的汁液可以减低患者的血糖。

　　大蒜的荮理作用与对老年常见病(包括糖尿病、、、高脂血症等)的防治，引起了国内外的瞩目和关注。在国外，大蒜作为食品，被研制成大蒜粉供应。目前，俄罗斯、英国、美国、日本等国都有大蒜粉供应市场。据报道，我国已于1986年制成“无臭大蒜粉”，为金黄色粉末，具有纯正的大蒜香味，而无其他异味，已获得专利并被列为国家出口技术。大蒜食疗以生食为佳，每日定时食人1～2个大蒜头，10～15枚大蒜瓣，可辅助降脂、降压、降血糖。

　　《本草经疏》记载，“脾胃之气最喜芳香，熏臭损神耗气，故久食则伤人。肝开窍于目，目得血而能视，辛温太过，则血耗而目损矣。”中医认为，大蒜味辛且浓重，不宜久食、多食。具有关专家告诫人们，在严重腹泻期间，最好不食或少食大蒜。