粥有两面性 巧吃也能降血糖

　　众所周知，在病人的饮食规则中，素有“吃干不吃稀”的铁律，即告诫人，相比于喝粥，吃米饭更容易达到对血糖控制的效果。研究表明，大米不同的烹调方法确实对血糖反应有不同的影响，煮粥相比于煮饭消化吸收快，血糖亦相应的上升得较快。然而只要懂得巧用食物搭配，糖尿病人不仅可以喝粥，还可以喝得健康美味。

　　喝粥为何会引起血糖飙升？

　　进食后血糖都会升高，为什么等量的干饭和稀饭对血糖的影响却明显不同呢?大米中的淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中溶解，加热时间越长，进食后越能广泛与消化液接触而易吸收。另外，稀饭呈半流状态，进食后胃的排空时间比较短，这些都可能是稀饭比干饭对血糖影响大的原因。

　　懂喝粥的糖友更健康

　　如果煮粥的原料中豆类食品占据一半以上，则不必过于担心过快的问题。食物中的抗消化因素普遍存在。豆类食物中富含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，它们固然平日被人们看成影响营养吸收的因素，但是对于糖尿病人来说，这些因素都非常有利。所以豆类食物消化起来比较慢。如果以粗粮和豆类为主，吃这样的粥并不比吃白米饭白馒头差。煮粥的时候应当注意，在充分成熟的基础上，尽量保持豆子的完整性。研究证明，豆粒和米粒的完整性越好，则消化速度越慢，血糖上升越慢。

　　药材粥更能降血糖

　　大米能养正气，加点药材一起煮粥，具有养生的功效。比如北芪补气，茨实敛精健脾，生姜暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有降血糖的作用，五味子、猪横脷、瘦肉、淮山等煮粥也有降糖的作用。糖尿病患者吃粥关键是控制总量，例如南瓜有降血糖的作用，但吃大量的南瓜粥血糖反而会升高。