冬季火锅正热 糖尿病患者怎么吃最保险

眼下正是吃火锅的好时节，天气寒冷，众人围坐一炉，涮涮吃吃，其乐融融。但是病人除了日常饮食要注意，在外出吃火锅时，也是不可掉以轻心，如何吃火锅才最保险呢？

很多患者平时饮食很注意，对火锅又爱又恨。很想享受火锅的美味，却怕不小心吃多了或者吃了不该吃的东西，造成血糖不稳或者一些意外情况。

吃火锅能实现食物多样化

冬天吃火锅有一定的道理。最大的好处是为平衡膳食、食物多样化奠定了基础。火锅所用的材料比较多，少说也有7～8种。我们平时一餐很少能吃到这么多种类的菜。还有，火锅所选用的材料一般都是洗干净后直接下锅涮，蔬菜、肉类保持原始的形态，没有经过额外的加工，比如油炸、油煎，对营养的破坏较小。再有，它比较符合中国人的饮食习惯，热汤热饭的，冬天吃比较暖和。

吃火锅先把握住六点

（1）你在选择食物原料的时候，一定要新鲜、、天然、优质的食物做原料，这是同时也是饮食安全的基本保证。

（2）食物的初加工要精细，但是蔬菜类应大块切洗，以防止素、矿物质的流失，并保证鲜味与食用的方便。

（3）火锅用料要荤素搭配适当，以防口味单调，太荤的话对肠胃不利。

（4）要多使用鲜汤做火锅用汤，不建议用老汤厚味。

（5）用火时间要恰当，一般以旺火为主，食物不要煮沸得太久，这样能保证其更加鲜美。

（6）吃火锅的时候尽量不饮酒。酒精对肝脏、胰腺、血糖、血脂、血压及能量代谢有很大影响。吃火锅，特别是与亲朋好友聚餐时对酒应有一定限制，饮用量应限制在啤酒250毫升，黄酒100毫升，干红葡萄酒100毫升，同时避免空腹饮酒。使用胰岛素、磺腺类药物时应禁酒，已合并、高三醋血症、心肾功能衰竭的糖尿病患者应禁酒。

糖尿病患者吃火锅注意几个问题

那么，糖尿病患者吃火锅应该注意些什么问题呢？

第一，要注意食品安全问题。有些人涮火锅讲究“嫩”，火候掌握不好，肉类没完全熟就捞出来吃，就会造成胃肠道不适，拉肚子。

第二，要注意时间问题。涮得时间如果过长，营养素含量就会下降，尤其是维生素C的破坏比较严重。

第三，要注意荤素搭配的比例问题。一般涮火锅的顺序是先肉后菜，这样对于糖尿病患者来说，其实是不提倡的。如果先涮肉，肉就会在短时间内摄入较多，一盘4两的肉，很快吃完了。再吃点其它的菜，不知不觉就吃多了，非常不利于饮食控制。

建议：糖尿病患者在吃火锅的时候，把自己可以吃的份量单独放在旁边，就吃这么多，不额外多拿，这样就不会过量了。吃火锅防止过量的好办法就是尽量做到个性化，只吃自己这餐应该吃的量。

避免嘌呤摄入的几个绝招

目前流传一种“吃火锅容易导致”的说法，因为火锅汤中含有大量的嘌呤。那么，如何避免嘌呤的摄入呢？

其实嘌呤并不像很多人想像的那么可怕。如果涮火锅的时候，只吃肉不喝火锅汤，嘌呤是没有多少的。还有就是涮菜的种类选择很重要。如果只是涮青菜的话，汤是可以喝的。

需要注意的是动物内脏、海产品、木耳（干的或鲜的）、蘑菇，这些材料中嘌呤含量比较高，吃的时候要控制量，少吃一点。

在吃山珍、海鲜火锅时，有的人注意不要摄入过多而诱发痛风。而其它没有这个情况的人不要过于担心，痛风的发病率在中国并不比国外高。对于动物内脏，海产品并不是完全不能吃，而是要控制量。

吃菌底火锅时，有高尿酸血症的患者汤要尽量少喝，吃肉的时候要在水里涮一下，去掉上面沾附的汤。汤不能喝的另外一个原因是它的脂肪含量高，有高脂血症、血症、高尿酸血症的患者应该少喝汤。但是如果是纯的青菜汤就没有问题。

糖尿病患者需要的是提高生活质量，而不是处处设限，只要吃的时候稍加注意就行了。

吃火锅要慢而清淡

有些人吃火锅很注重口味，刚捞上来滚烫的东西就往嘴里送，调料也会选择比较咸的和辣的，觉得这样才有味，吃起来才过瘾。这样并不是合适的吃火锅方式。

吃过烫的东西，尤其是长期吃，会造成口腔黏膜损伤。因为烫，吃的时候狼吞虎咽，速度快，很容易吃多了发胖。很多调料，像香油，脂肪含量太高，麻辣调料的盐份也不少。建议不要蘸太多的调料，最好不要选纯油的。调料可以选麻酱的，吃的时候用水冲稀一点。太辣的调料也不要选，辣会刺激胃黏膜，也会吃得快，不小心就会过量。

吃火锅最好先吃菜

吃火锅一般人都喜欢先涮肉再涮菜，这个习惯对于糖尿病患者来说，也是需要做稍微调整的。

在荤素菜都有的情况下，比较好的吃法是先吃菜，再吃饭，再吃肉，再吃菜。先吃菜和饭，让肚中有些食物，再吃定额的肉，基本上就差不多了。如果先吃肉的话，因为肉的体积小，一不小心就容易吃多。

吃火锅搭配饮料有窍门

大家在一起涮火锅的时候一般都会喝点饮料。糖尿病患者在选择饮料的时候也要注意。

血糖高的人最好喝水。白开水、矿泉水或者淡淡的茶水都可以。不建议糖尿病患者日常吃火锅的时候喝果汁，因为果汁糖份含量高，也很难控制食用量。

至于喝酒，就是按照平时要求的量就可以了。喝酒之前要先吃一点东西，不要空腹喝，量一天不要超过一份。啤酒也是按这个量，不过患有高尿酸血症的人就不能喝了。一份啤酒的量相当于350毫升。

火锅蔬菜没有种类限制

糖尿病患者提倡多吃蔬菜，对于菜的种类或者数量的选择没什么特别的限制。

除了一些含淀粉高的蔬菜，像土豆、红薯之类要当成主食来吃，吃了这些蔬菜要少吃主食，要把量控制好。

其它蔬菜可按应吃的份量来吃，豆制品算做肉类的交换份。叶类、瓜类菜可以适当多吃点，如果一天的份量是一斤的话，可以吃到半斤以上。

至于菜的具体种类倒不必太在意，蔬菜类的热量、蛋白质和碳水化合物的量差别不大。例如，苦瓜并不比其它的蔬菜更好，而且涮过后并不好吃。吃菜的一个首要原则是控制量，然后才是种类。

吃火锅要注意控制主食量

糖尿病患者在涮火锅的时候，一定要注意主食摄入量。

一般在涮火锅时，已经吃进去部分主食了，像面条、土豆、红薯这些高淀粉的东西都应该算在主食里面。如果不够的话，再吃点馒头、米饭之类。

涮其他食物的时候脂肪已经吃了不少，所以主食最好不要再吃炸馒头之类比较油的东西，吃一些米或面类的纯粹主食就很好了。涮菜味道已经很鲜，主食可选淡味的。

要注意控制好主食的量。有些糖尿病患者可能觉得吃粗粮对血糖的影响没那么大，就有意识地涮些荞麦面条等粗粮制品。其实涮火锅时它们的升糖指数并不比普通粮食低。面条类食品在锅里煮的时间长，消化、吸收的速度快，对血糖的影响更大。

家庭自制火锅指点

如果在家自制火锅的话，可以做一些味道比较淡的火锅。外面买一些干料，像香菇、葱、虾仁，不需要很多，再加点水，就熬出很不错的锅底。锅底只是起调味作用，味道不要太浓。锅底比较清淡的话，调料可以选择味道稍重一些的。

建议：蘸料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对身体不好。

避免吃肉和海产品时“病从口入”

避免“病从口入”，吃肉的时候，要避免吃到来自疫区的产品，因为火锅的温度很难杀死里面的寄生虫。一定要到正规的肉类市场去选购，在外面吃要选择正规的餐馆。现在很多地方对肉类的检疫比较严格，选择一些检验合格的肉类来吃比较安全。

海产品的控制就比较麻烦。海鲜可能本身没有问题，但时间一长，就容易腐败。海鲜发生腐败后，涮火锅的温度（大概在80℃～160℃之间）在短时间内很难破坏它所含的毒素。在购买生海鲜时，要看它的色泽、闻它的味道，如果觉得不新鲜就不要购买。

在外面吃火锅，如果海产品不很新鲜，涮的时间要尽量长一些。一般的羊肉片涮1～2分钟就可以吃了，肉块根据它的体积时间要稍涮的时间长一些。

火锅不宜隔夜食用

火锅煮的时间越长，温度越高，容易产生更多的亚硝酸盐。因此，火锅汤里的亚硝酸盐含量随时间的延长而增加。

亚硝酸盐在长期腌制的食品中含量也比较高，像糖蒜。在吃火锅的时候，人体口腔带的一些细菌会随着筷子进入火锅中的食物，在经过长时间的高温后，就容易产生亚硝酸盐。就算是新鲜的肉类，在长时间的熬煮后也会产生亚硝酸盐。所以肉类在锅里停留的时间不能过长。

当天吃不完的火锅留到第二天，也会产生大量的亚硝酸盐。菜里的营养素也损失得差不多了。还有，火锅里的肉汤是细菌的一个很好的培养基，会滋生大量的细菌。所以火锅里剩下的东西最好不要吃。如果实在不想浪费的话，吃之前一定要大火煮开。

糖尿病患者不是不能吃火锅，但一定要注意以上饮食注意事项！