Fortnum Mason果酱好吃吗 Fortnum Mason果酱怎么样

方日排行为您整理了Fortnum Mason果酱好吃吗，从果肉含量（2级）、口感（1级）、味道（1级）、色泽（1级）等方面让您多方位了解Fortnum & Mason果酱，告诉您Fortnum & Mason果酱质量怎么样，供您参考选择。

由英国人William Fortnum和Hugh Mason创立于1707年的一间食品杂货店，如今已发展成是伦敦历史最悠久的老牌百货商场。1738年发明了著名的“苏格兰”，今天仍负有盛名。1814年开始为英国皇室供应食品，如今已连续供应了12代君主。Fortnum & Mason曾在拿破仑战役中为军队提供食物，又曾为登山运动员1953年第一次成功登上珠峰供应食品。其产品包括茶、、、点心等。1851年，“水果干和甜点”商品获得世界博览会一等奖。

总部位于伦敦皮卡迪利181号的Fortnum & Mason是一家大型高端精品百货，在英国民间拥有着“皇室杂货店”的美誉。在众多拥趸的心目当中，它也一直被视为可口美食的象征。

Fortnum & Mason建立于1707年，在拿破仑战争时期，曾负责向英国军官提供各种果酱、干果、香料和等。从维多利亚时期开始，它就为王室供应食品，凭借其高品质的食品和颇负盛名的下午茶而享誉英伦。2012年女王伊丽莎白二世曾亲临其Diamond Jubilee Tea Salon（钻禧品茶沙龙），并在此享用了下午茶。Fortnum & Mason的茶室更加声名大噪，源源不断地吸引着世界各地慕名而来的食客。

在众多食品中，果酱是Fortnum & Mason的招牌产品之一，也是其茶室的茶点标配，果酱种类自然也十分丰富。与Christine Ferber类似，除了一些草莓、蓝莓等常见口味外，也有各种水果之间的混搭与玫瑰、甘菊等花类的搭配，虽然水果种类上不及Christine Ferber多样，但在酒类搭配上更为丰富，像、、等酒类均有涉及。

Fortnum & Mason的果酱大体可以分为两大类Marmalade柑橘类果酱和Preserve果肉类果酱。这与市面上常见的Jam类果酱有些不同，Jam类果酱是指酱体均匀，未有单独果肉颗粒的果酱，易于涂抹。Marmalade是一种以柑橘为主原料的果酱，里面含有橘皮成分，味道酸甜带丁点苦涩，却是大部分英国人最钟爱的一类果酱。在Marmalade类别的诸多口味中，香槟橘子酱和威士忌橘子酱较具代表性，入口先是甜味与酒味充盈口腔，而后便是细微苦涩的后味，口感层次变化更加丰富，也经常被英国人当成主菜中的味道点缀。

Preserve则是保留了整块果肉的一类果酱，果肉感格外突出，口感虽然没有那么润滑，却迎合了那些喜欢嚼到真实果肉的人。此类别的众多口味中，樱桃果酱和野生蓝莓果酱较受欢迎，酱体晶莹浓稠，颗粒丰满的大块果肉也十分有嚼头。

Fortnum & Mason果酱还有一个比较突出的特色，就是在用料和产品分类上较为细致。比如说，一瓶草莓酱，主要原料草莓来自剑桥和土耳其两地，一种香甜多汁，另一种略硬带酸，两者中和，酸甜也恰到好处。覆盆子（Raspberry）的果酱也分不同种类，有Golden Raspberry和Purple Raspberry之分，以及有无籽和有籽之分，细致程度可见一斑。

Fortnum & Mason果酱在国内并无官方售卖和代理，需要海淘或代购，官网上一瓶果酱的价钱大约为£4.95到£9.95不等（约合人民币40-90元）。，如果要送礼的话，可以选择礼盒装的果酱，如Marmalade Trio Taster Pack，内含3瓶113g不同口味的果酱，包装简约又精致，是伦敦茶点美食首选。

在英式果酱中，含糖量达60％以上才可以叫果酱（Jam）或橘子酱（ Marmalade），否则只能称为涂酱（spread）。这样的含糖比例不仅保证了英式果酱的口感、色泽和浓度，而且使得果酱在不加人工防腐剂的前提下，可天然保存1年。2013年英国政府官员和果酱生产商认为，降低果酱含糖量有助于英国果酱在世界各国的销售，后来政府放宽英国果酱最低含糖量标准，但传统的英式果酱含糖量依然维持在60%以上。

果肉含量（2级）

果肉含量是判断一瓶果酱品质的重要标准。一般来讲，果肉含量越高的果酱品质越好，制作出来的果酱色泽自然，味道纯正，口感较佳。一般果肉含量较低的果酱，就需要加入其他添加剂来改善，口感略有降低。

口感（1级）

果酱的口感是多种因素共同影响的，当果酱的组织状态均匀，无明显分层和析水，无结晶，浓稠度适中，果肉颗粒感适中，果酱的口感是最佳的。水果中果胶含量的高低、添加的果胶量、果酱加热的时间、温度、贮藏条件都会对果酱的凝胶强度有影响，进而影响果酱的口感。浓稠度与果酱中可溶性固形物含量有关，国家标准明确定义果酱中可溶性固形物含量≥25％。

味道（1级）

好的果酱应该口味纯正，具有该品种应有的芳香及风味，酸甜适中，无异味，无霉变，而且看不见杂质。酸甜适中取决于果酱的总糖含量，国家标准对果酱的总糖含量不作具体要求。但过酸或者过甜的果酱，味觉体验都会下降，过酸味感不佳，过甜则会有甜腻感。

色泽（1级）

好的果酱应该有该水果品种的色泽，而且色泽应均匀一致。果酱颜色不仅取决于水果的品种、成熟度，还取决于加工工艺、着色剂的添加等。水果本身含有的天然色素不稳定，部分水果经加热或长时间贮藏后颜色会发生褐变，这是水果本身特性决定的。果酱不是颜色越鲜艳越好，有时过于鲜艳的颜色可能源于着色剂的过量使用。

Fortnum & Mason果酱的综合得分是84。