预制菜到底好不好吃 预制菜能改变我们的饮食习惯吗

预制菜现如今很火，在很多地方都有预制菜的身影，对于预制菜，在一定程度上方便了人们，满足了饮食需求，那么，预制菜能改变我们的饮食习惯吗？预制菜到底好不好吃？

预制菜能改变我们的饮食习惯吗

其实作为一种经济行为，人们选择哪种速食品还受到商品特性、价格、购买和食用场景、消费者的喜好和认知等因素影响。比如在户外要想吃一餐热腾腾的饭菜其实很难，这时“自热”便成为即热类预制菜的最大优势。但换一个场景，在火车上有热水、有盒饭，加之因自热饭菜产生的蒸汽容易造成险情，铁道部门并不建议在火车上食用，即热类预制菜就不再是最佳选择。此外，即热类预制菜至少是泡面两三倍的价格，购买渠道主要集中在线上和大城市超市，这也制约了预制菜市场渗透率的提升。

至于现在餐饮行业使用预制菜，则受到部分消费者的强烈反对。在中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》中，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害成消费者投诉热点。B(Business，企业、商家)端火热，C(Consumer，消费者、个人用户)端遇冷，其中最大的矛盾就是口感问题。

预制菜到底好不好吃

预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。

实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道?

预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。

预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原;第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破;第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。

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