珍爱自己，远离身边的致癌物

在日常生活中，我们常常会听到关于癌症的种种说法。当身边有人遭遇这种疾病时，我们可能会想，是不是平时不注意才导致的呢？接下来，让我来详细解析一下我们日常饮食中的致癌物质以及它们致癌的原因。

很多人对茶垢的认识存在误区。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有害金属以及亚硝酸盐等致癌物质，长期积累可能导致肾、肝、胃肠道等器官的病变。喝茶后应及时清洗茶具。

水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生有害物质，特别是真菌繁殖加速，有些真菌具有致癌作用。即使去除了腐烂的部分，剩下的水果也不能食用。

霉菌污染的大米、花生和玉米也是致癌物质的重要来源。黄曲霉毒素是公认的强致癌物，容易引起肝癌和食管癌。即使经过高温消毒，也不能完全去除黄曲霉毒素的毒性。

在碱性食物中使用味精也可能产生致癌物质。当味精与碱性食物相遇时，会变成谷氨酸二钠，失去鲜味；当加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。应避免将味精放入苏打和碱性食物中，煮汤或蔬菜时，应在起锅前放入味精，避免长时间煎煮。

除此之外，烧焦的鱼和肉中也含有致癌物质。烹饪鱼和肉时，脂肪不完全燃烧会产生大量的脂肪V氨甲基衍生物是一种强致癌物。烹饪时需注意温度，一旦烧焦就不要食用。

还有一些食物如腐烂的卷心菜、咸菜等也含有致癌物质亚硝酸盐。烧烤食品、油炸食品以及用卫生纸或毛巾擦拭的水果等也需要注意。近期有关部门列出了致癌食品黑名单，包括咸鱼、虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏肉、烧烤食品等，应引起大家的重视并尽量少吃或不吃。

熏制食品如熏肉、熏肝等含有苯并芘致癌物，常食易患食管癌和胃癌；油炸食品在焦化后会产生多球芳烃致癌物；霉变的食物如大米、小麦等会产生黄曲霉毒素；隔夜煮熟的卷心菜和泡菜会产生亚硝酸盐并在体内转化为致癌物亚硝胺。嚼槟榔是口腔癌的一个因素；反复煮沸的水含有亚硝酸盐，进入人体后会产生致癌的亚硝酸胺。

生活是我们自己的，我们应该珍惜。很多疾病都是因为我们的不注意而导致的。美味只是短暂的，但有的疾病却是终身的。病从口入，让我们远离致癌物，让生活更加美好！