什么是低聚果糖

低聚果糖：一种天然活性物质的深入解析

低聚果糖，这是一种浑然天成的活性物质，它源自蔗糖分子与果糖分子的独特结合。其构成丰富多样，主要由蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等混合物组成，这些混合物是通过β-2-1键将果糖分子与蔗糖分子中的果糖基紧密结合在一起。这种特殊的结合赋予了低聚果糖一个独特的分子结构，其质量介于504和823之间，分子聚合度在2到7的范围，平均聚合度约为2.7。这使得它成为一种具有一定分散度的聚合物，以果糖基为基本链节，彼此间通过β-2-1糖苷键相连。

低聚果糖在自然界中广泛存在，多种天然植物如香蕉、黑麦、大蒜、牛蒡、芦笋根茎等都含有这种物质。其中，菊芋块茎中的低聚果糖含量尤为丰富，约占块茎干重的70%-80%。这不仅证明了其自然界的丰富来源，也表明了其在食品工业中的巨大潜力。

作为一种天然活性物质，低聚果糖的特性十分优异，因此在食品、饮料、保健食品、功能性食品以及乳制品等领域得到了广泛的应用。它不仅可以作为甜味剂使用，还可以作为膳食纤维的来源，并因其益生元成分而备受青睐。

展望未来，低聚果糖在食品、医学等领域的应用前景广阔，其独特的性质和丰富的来源使其成为一种极具潜力的天然物质。