预防真菌中毒症的办法是什么呢

霉菌及其毒素对生活和健康的潜在威胁

在食物的世界中，有一种肉眼难以察觉的敌人，那就是霉菌。霉菌是一种微小的真菌，当食物过期或保存不当，它们就会悄然滋生。一旦我们误食这些被霉菌污染的食物，就有可能引发一系列真菌中毒的症状。

心悸、恶心、呕吐等症状可能是霉菌中毒的初步表现，而在严重的情况下，甚至可能导致狂躁等严重后果。预防亚真菌中毒是我们生活中不可忽视的重要一环。

为了防止霉菌的生长和繁殖，我们可以从以下几个方面着手：

（一）防霉：霉菌的生长需要适宜的温度和水分。在粮食储存中，如果能将温度控制在10℃以下并保持水分在10％以下，就能有效防止霉菌的生长。环氧乙烷是一种有效的防霉剂，它可以减少米粒中的霉菌数量高达90％以上，并且在封闭环境中使用后的四个月内都能维持其防霉效果。但请注意，环氧乙烷对人体有毒，使用时务必注意安全。

（二）除毒：黄曲霉是食物中最常见的霉菌之一，其毒素含量最高部位是渗透到种子的各层和胚胎中。仅仅通过清洁种子表面是无法达到解毒目的的。对于花生仁来说，通过挑选出霉变、皱纹、变色的花生仁是一种有效的除毒方法。需要注意的是，一般的烹饪方式、烘焙等只能破坏少量的毒素，紫外线辐射也无法彻底破坏食物中的毒素。更有效的方法是通过高温处理、氧化法或碱法来破坏毒素。例如，使用5％次氯酸钠可以在几秒钟内破坏黄曲霉毒素，因此它是常用的消毒剂之一。

（三）防护：对于那些在烧伤病房、真菌实验室和从事真菌毒素研究的人员来说，保护自己的健康至关重要。他们应该穿戴隔离衣帽和口罩进行真菌分离培训，并尽可能防止孢子飞扬。操作台如果漏水，应立即使用新的5％次氯酸钠进行消毒。

在生活中，我们应该注意这种疾病，远离霉菌中毒的威胁。不要食用过期或恶化的食物，购买任何产品时都应查看保质期。通过合理的储存方法和预防措施，我们可以有效防止霉菌的生长和繁殖，保护我们的健康。只有这样，我们才能享受健康、美好的生活。