甜到心里的麦芽糖 教你快速学会麦芽糖做法

 

     1.因为麦芽糖是由米，大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质。甜味不是非常的大，使用在菜里面，能够增加菜品的色泽和香味。

     2.麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温，一般人群均可食用

     3.如果你是一个畏寒怕冷的人，可以吃一些麦芽糖用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可以吃一些来治疗自己的病症；如果你是一个百日咳患者，也能够吃一些麦芽糖来辅助治疗自己的这种疾病。对于这些人麦芽糖都是非常的适用的。

     4.麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。

     5.麦芽糖的功效与作用很多，但也要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

 

     1.育芽

     将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

     2.蒸煮

     将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃

     3.发酵

     将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 

     4.压榨

     将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

     注意事项

     发酵时间一定要够，不然到时没有糖

     麦子玉米一点要很碎，不然也不好出糖

     怕蒸不好，就多蒸一次。

 

     南瓜姜汁饴糖饮

     材料:南瓜、生姜、麦芽糖。

     做法:

     1.将南瓜洗净切碎,上锅加适量清水煮至熟烂,去渣留汁。

     2.将生姜洗净切碎,用榨汁机取汁100克。

     3.把姜汁、麦芽糖加入南瓜汁中,煎至浓稠即可。

     自制牛轧糖

     材料:原味烤花生仁400g、麦芽糖、白砂糖各200g、盐1茶匙(5g)、蛋清1只、牛油纸1大张。

     做法:

     1.原味烤花生仁搓去外层红皮待用。蛋清放入较大的容器中,用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡(即蛋清颜色雪白,质感像棉花一样蓬松,提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。

     2.将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,约140℃(如果没有厨房专用温度计,可将一滴糖汁滴到冷水中,如果糖汁能迅速凝结成块,且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了)。

     3.将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,边倒边搅拌,倒完后继续匀速搅打。一直搅打到感觉快搅不动了,蛋清糖将快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢搅拌均匀,用手摸时觉得干而不黏手,这时将整个糖团倒在牛油纸上。用牛油纸将整个糖团包好,压成约2cm厚的扁方块,用刀切成方块或长条状即可。

     白萝卜麦芽糖

     材料:麦芽糖、白萝卜。

     做法:

     1.把白萝卜洗净,只用半个萝卜,切成薄片。再切个十字刀把萝卜片切成了四片,萝卜放入碗中。

     2.准备麦芽糖,用筷子卷上麦芽糖放入萝卜中。

     3.用保鲜膜盖住碗,不要漏气。

     4.再用碗盖盖住放置5个小时以上,中间可以晃动一下碗,让麦芽糖与萝卜充分接触,出汁多些。

 

     麦芽糖的食疗价值是非常高的，上面我们主要为大家介绍了麦芽糖的食用功效，那么我们在这里为大家介绍一下麦芽糖的食用偏方。其实，麦芽糖除了作为食物食用，或者是作为食品的培养基，麦芽糖还可以搭配其他的食材，治疗肺虚咳嗽和脾胃虚寒等症。

     1.治疗肺虚咳嗽、脾胃虚弱红枣70枚，麦芽糖500克，一同放入锅中煮汤，煮至红枣烂后食用。具有滋阴润肺，健脾补虚作用。非常适用于肺虚咳嗽，面色苍白，血虚头晕等症。

     2.治疗脾胃虚寒白芍15克，炙黄芪20克，炙甘草5克，桂枝10克，生姜3片，大枣3枚，一同煎水，煎好以后去渣取汁，再加入适量麦芽糖即可服用。可缓解脾胃虚寒之症。

     3.治疗咽喉炎、支气管炎将新鲜白萝卜洗净，然后捣烂取汁碗，再加入麦芽糖30-50克，然后隔水炖化后趁热饮服。该方法具有清热，止咳，化痰，润燥的作用，非常适用于支气管炎、咽喉炎、风热咳嗽、肠燥便秘等多种症状。

     麦芽糖对人体有非常多的好处，大家可千万不要从麦芽糖的表面意思去理解，认为麦芽糖是一种普通的糖。其实，麦芽糖的味道不如蔗糖甜，麦芽糖是非常好的健脾胃、润肺止咳的食物。对于秋季和冬季引起的老年人常见的慢性支气管炎、咽喉炎等，可以吃麦芽糖来缓解，人们脾胃不舒服，食欲不好，吃麦芽糖也可以有效的得到缓解。

 

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