小蚕豆的大作用 蚕豆的做法有很多

 

     1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤； 

     2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美； 

     3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点； 

     4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品； 

     5. 蚕豆去壳将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

     注意蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

     蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾。

 

     1.营养价值

     嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

     2.时令蔬菜

     嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

     3.食用功效

     传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

     1.蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

     2.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

     3.延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

     4.适当进食蚕豆可能对记忆力有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

     5.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

     6.种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。

     7.蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。

     注意事项

     寒痰及亡阳作渴者慎服；脾胃虚寒、大便溏泄者禁服。

     老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。

 

 

     1.蚕豆，一般要到春天才有。吃蚕豆是新鲜的最好吃，平时可以吃干蚕豆，也就是收获后晒干保存的蚕豆种子。

     2.蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等有益于人的微量元素，是大脑和神经组织的重要组成物质，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力和健脑的作用。，最新医学研究成果指出蚕豆里有一种被称为“突尔布凡”的物质，它能给人的大脑增加能量，让人神清气爽，心情愉快。

     3.有的网友喜欢吃油炸后的蚕豆，又叫兰花豆。这种经过油炸的蚕豆，食物属性已经有所改变，偶尔当作零食吃吃无妨，可是不能当作保健品长期食用。

     4.还有的地方市场上卖的豆瓣酱是使用蚕豆和面粉发酵制作成的，这个也不能作为保健品长期食用，因为经过发酵，蚕豆已经失去了它的本性，已经失去了健脑补脑的功效了。

     5.，有极少一部分人体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶，他们在吃了大量蚕豆之后会导致急性溶血性贫血，症状表现为吃蚕豆后1～4天内发病，最初发低烧或高烧、头疼、腹痛，随后全身皮肤呈淡黄色，小便棕红色，通常称作“蚕豆黄病”。此病通常在10岁以下儿童，尤其是男孩子当中发生，所以10岁以下的儿童最好不要多吃蚕豆。

 

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