生活中醋的作用有哪些 醋的食用方法有哪些
健康知识 2023-05-29 15:48健康知识www.tangniaobingw.cn
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
一、醋的作用
(一)醋的功效和作用
提高肠胃的杀菌力醋可以杀菌，适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，保证肠胃健康，醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
美容护肤适当的吃一些醋还可以美容护肤哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。
帮助消化适当的吃一些醋还可以促进消化，帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
消除疲劳感醋还可以有效的帮助消除我们的疲劳感，丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。
预防皮肤衰老醋的抗氧化能力比较强，适当的吃一些可以预防皮肤衰老，醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
控制血糖醋还可以帮助高血糖患者控制血糖，保持血糖的平稳，经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
促进钙吸收适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收，对我们的骨骼非常的有帮助，在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
(二)醋的功效
1、消除疲劳
适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2、调解血液的酸碱平衡
醋可以调解血液的酸碱平衡。
3、促消化
醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4、预防衰老
醋可以预防衰老、美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
5、杀菌
醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
6、护肝、护肾
醋可以增强肝脏和肾脏机能。
7、活血
醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
(三)醋的药用价值
1、治产后血晕用铁器烧红，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。(《随息居饮食谱》)
2、治一切积聚，不拘远年近日皆治之京三棱四两(醋煮，切片，晒干)，川芎二两(醋煮微软，切片)，大黄半两(醋湿纸裹，火煨过)。上三味，同为末，水煮和为丸，如桐子大。每服三十丸，温水送下，不拘时候。病甚者一月效，轻者半月效。(《普济方》醋煮三棱丸)
3、治瘕症鳖甲、诃子皮、干姜各等分。为末，醋糊丸，梧子大，每三十丸，空心白汤下。(《医学入门》醋鳖丸)
4、治过食鱼腥、生冷水菜果实成积者生姜捣烂，和米醋调食之。(《日华子本草》)
5、治黄汗病，身体肿，发热，汗出而渴，状如风水，汗沾衣，色正黄如檗汁，脉自沉。以汗出入水中浴，水从汗孔入得之黄芪五两，芍药三两，桂枝三两。上三味，以苦酒一升，水七升，相和，煮取三升，温服一升，当心烦，服至六、七日乃解。若心烦不止者，以苦酒阻故也。(《金匮要略》黄芪芍药桂枝苦酒汤)
(四)醋的作用
1.空腹喝陈醋通便
现代医学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及多种不饱和脂肪酸，可促进肠道蠕动，维持肠道内环境的生态菌群平衡，保持大便通畅。
如果便秘较重，可每天早晨空腹服一匙老陈醋，再喝上一杯凉开水，服用一左右即可见效。
2.晨起喝醋防感冒
果汁醋能提高机体免疫力，还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。
，醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。对于爱感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶果汁醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。
3.下午喝果醋防疲劳
果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。
通常来说，下午3点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，可以选择在此时喝250毫升果汁醋，可以起到非常好的效果。
4.夜晚喝醋美容
夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。
，在晚间的时候多数状态下皮肤的PH值失衡，血液循环不畅，往往有皮肤紧绷或者是干涩的情况。晚上临睡前喝一些果汁醋会缓解这种情况。
果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的PH值，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。
5.睡前喝醋减肥
减肥是女性朋友们的永恒话题，醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇。
经常食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，还能促进糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，起到减肥效果。
，想瘦身的朋友不妨每晚睡前饮用10—15毫升米醋。
二、醋的食用妙用
(一)醋的妙用方法之厨房篇
1、快速除鳞，把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易刮下去。
2、鲜鱼保鲜，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。
3、烹制排骨，在烹调排骨时，加少量食醋，有利于人体对钙质的吸收和利用。
4、煲骨头汤，煲汤时加一点醋，使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。
5、缓解辣味，在做辣椒的炒菜时,烹点醋，辣椒就不会那么辣了。
6、加速化冻，冻肉浸入含醋的水中更容易化冻，此法也适宜溶化冻鱼。
7、除松花蛋异味，食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和涩味。
8、面包回软，在蒸锅里倒进小半盆温水后再点一些醋，然后将面包放入蒸笼并盖严，过一夜面包就回软了。
9、快速发面，以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例把面和好，再醒10分钟，加5克小苏打或碱面，使劲揉面直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。
10、快速褪毛，在烧开的水里加1匙醋，把需要褪毛的家禽放入开水中翻动它，几分钟后将其取出，毛就很快除去了。
11、 蒸米饭，如果家中大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会又白又粘又香。
12、清除蔬菜上的小虫，在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。
13、鲜肉保鲜，把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。
14、羊肉去膻，将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋，这样可除去膻昧。
15、保护蔬菜中的维生素，在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
16、煮面条，煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。
17、泡煮海带，在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食用起来鲜嫩味美。
18、去除内脏异味，先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。
19、猪肝、猪腰烹前处理，炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。 猪腰切好后加少许白醋，用水浸泡 10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜嫩爽口。
20、防止茄子变黑炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。
21、除鱼腥，在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。用醋清洗刀、案等也能去腥。除河鱼泥土腥味的话就将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。
22、防土豆变色，去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
23、做香醋，在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。
24、易烂，煮肉或者马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。
25、煮粥，煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
26、杀菌，醋能杀死沙门氏菌、大肠菌等，所以吃海鲜时沾醋，可以杀菌。
(二)醋的妙用方法之生活篇
1、去衣服上锈迹，先用开水湿润有锈迹的地方，然后用醋涂抹搓揉，几分钟后再用开水冲洗，锈迹可除。
2、去油迹，如果油水弄脏了衣服，可以在油污处上滴一些醋，然后再蘸水擦洗干净。
3、去胶水迹，在有痕迹的衣服背面垫一块吸水市，然后往胶水痕迹上涂些白醋，用棉花蘸水擦洗干净。
4、去衣服上染发剂痕迹，将食用米醋涂抹在沾染上黑色染发剂的衣物上，过10分钟左右再用肥皂进行清洗，污渍会很快洗净，且不留痕迹。
5、去衣服上干油漆，在衣服沾有干油漆处滴些醋，再滴上几滴洗涤灵一起搓，并马上用水清洗（如不净可再重复一次），即可除去干油漆。
6、除水果痕迹，衣服上留有水果痕迹，可在痕迹处的下面垫上一块吸水布，然后用棉花团蘸上白醋擦拭，水果痕迹即除。
7、除红药水渍，衣服上留有红药水渍，可先用白醋洗，再用清水漂洗干净。
8、除袜子臭味，袜子洗净后在水里滴几滴醋，能去除臭味。注意洗淡色袜子时应快速搓洗，立即用清水冲净，以免染色。
9、除尿布异味，尿布洗净后再放入加了1匙醋的温水中浸泡10分钟，晾干后尿布松爽无异味。
10、除汗臭味，衣服上有了汗臭味，可先在衣服上喷少许食醋，过一会儿再洗，其汗臭味便可消除。
11、使皮鞋光亮，将皮鞋上的灰尘擦去后挤上鞋油，将食用醋滴在鞋上约2～3滴，然后擦皮鞋，其色彩鲜艳，光洁能保持较久的时间。
12、衬衣不褪色，在衬衣一次漂洗时在水中加点白醋，能使衣服不褪色，保持清洁和光泽。
13、防止白色丝绸变黄，在漂洗的水中加点白醋，可保持白色丝织物的本色，防止变黄。
14、毛料服装除亮，毛料服装穿得时间长了，肘、膝。臂等处常常因摩擦而发亮光。若在这些地方抹点食醋，略干之后，再抹一次，然后垫上干净的布熨烫，即可把光亮除去。
15、除衣服折痕，衣服上的折痕或久穿、烫后出现的“极光”，可用蘸醋的毛巾擦拭后熨烫其折痕，“极光”即可除去。
16、使餐巾洁白，洗餐巾时，在水中加适量的醋和碱，可使餐巾洗得洁白。 17、洗涤缎子，为了防止损坏缎子，可在一次漂洗中在里加点醋和1块方糖。
18、擦铜器等，铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。
19、除玻璃上的油漆，玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉。
20、洗丝制品，丝制品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新。
21、防静电，防止静电吸附的一个好方法就是在一次漂洗时，加入1/2杯醋到水中。
22、洗毯子，清洗棉制或可洗的羊毛毯子时，在一次漂洗时加入2杯醋。这样有助于去除肥皂，并使毯子更软更蓬松。
23、衣物软化剂，在一次漂洗时加入1/2杯醋，可以使衣物更松软。
24、洗新衣服，有些新衣服可能经过化学物质处理，会对敏感性皮肤产生刺激。将新衣服泡在约4升水和1/2杯醋的混合液中。漂洗后照常清洗。
25、去除水槽里的油污，用蘸醋的布擦试厨房的水槽，污点都能擦掉而且干净舒爽。
26、作成醋的喷雾器，经常喷一些醋雾，可以防止排水口产生异味。
27、密闭容器除异味，塑料容器很容易渗入味道，可以直接在上面涂上醋，几分钟后再洗掉。
28、除水垢，可除热水壶、咖啡机里的水垢，用水稀释醋然后进行浸泡。
29、解决喷头堵塞，将淋浴喷头放在盛满淡醋水的盆中泡一晚，冲洗后喷头出水就顺畅了。
30、如果吃鱼时嗓子被鱼刺扎到，喝几口醋可使骨刺酥软，顺利咽下。
31、理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能长久保持。
32、能够让洗脸池和水龙头及不锈钢器具保持光亮。将一匙盐溶解于两匙白醋中直接擦试然后用清水冲净。
33、用浸过白醋的软布擦试卫生间或者其他地方的瓷砖能够去除白色钙化水垢。
34、13的白醋与清水混合可清洗冰箱的污渍、除异味。
35、铝和铜等器皿用旧后，可以用醋擦一遍，待干后再用水洗，能恢复光泽。
36、泡花的水中放入一匙白醋、一匙糖可使鲜花保鲜。
37、用醋代水磨墨，写出的字又黑又亮而且不易褪色。
38、除猫尿味，把醋倒入喷壶中每周在有味道的地方喷一次既可。
(三)醋的妙用方法之美容保健篇
1、消毒杀菌，用醋蒸熏房间，能杀菌防流感。
2、防脱发去头屑，每天用40％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多。
3、治疗狐臭，用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。
4、泡脚，睡觉前用加醋的热水泡脚，可以消除疲劳、治疗睡眠障碍、强身健体。
5、美容顺发，每次洗手后先敷一层醋，保留20分钟后再洗掉，可以使手部的皮肤柔白细嫩。每天的洗脸水中稍微放一点醋，也能起到养颜的作用。用醋洗头发，也可以让头发柔顺、乌黑发亮。
6、预防发生缺铁性贫血，烹调食物时用醋来调味，可使胃液的酸度增加，促进食物中的铁更多地被吸收到血液中，从而起到预防缺铁性贫血发生的作用。
7、增进食欲，做菜时加入一些醋，使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于化解积食。
8、预防心脑血管疾病，引起动脉硬化的原因，主要是来自于体内矽酸过多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃点醋，再加上有规律的生活，则能降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。
9、缓解疲劳，醋吃起来是酸的，但它却属于碱性食品。人之所以疲劳是因为体内的乳酸积累过多，吃醋可以中和体内的乳酸，缓解疲劳。
10、治疗脚气病也有一定效果，配方食醋1000克明矾50克。每天用次药水泡脚一次，每次20-25分钟，连续四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而让起自然干燥。每隔5-6天，再泡两天，方法同前。
11、漱口的时候可以先含些醋在嘴里，鼓漱2分钟左右吐出，然后再用牙刷刷牙，温水漱口，或者在牙膏上滴两滴醋，坚持一段时间刷牙就有清除牙垢的作用。
三、醋的禁忌
(一)食醋的禁忌
1,生活中吃醋的量不宜过大
一般说来，成人每天可食用醋20一40毫升，最多不要超过100毫升。老弱妇孺及病人则应根据自己的体质，适当减少分量，为了治病而无节制地饮醋是不可取的。
2,空腹不宜喝醋
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋.免得因刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。一般在餐与餐之间，或饭后1小时再喝醋，比较不刺激胃肠，并且还可帮助消化。
3,羊肉和醋不能一起食用
羊肉性温热.具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温，有开胃、活血、杀苗等作用，其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸.与寒性食物相配效果较好.而不宜与羊肉这类温热食品相配。羊肉与食醋搭配不仅会削弱两者的食疗作用，还会产生对人体有害的物质。
4,凉拌海参别放醋
酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。加了醋的海参不但吃起来口感、味道有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，其营养价值也就大打折扣了。
5,炒胡萝卜忌放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后，可以转变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。醋能破=坏胡萝卜素，如果炒胡萝卜放醋，胡萝卜素就会破坏殆尽。
6,烹调绿叶菜不宜加醋
有人习惯在烹调绿叶菜时加点醋，这样不妥。绿叶菜中含有丰官的叶绿素，叶绿秦在酸性条件下一旦加热就会极不稳定，从而使绿叶菜的营养价值大减。
7,食醋过多腐蚀牙齿
如果长期喝醋，牙齿会被腐蚀、脱钙，应以水稀释后再喝，喝后记住用水漱口。
8,长期用酣及头有损发质
醋虽然能起到软化角质的作用，从这个角度来说，醋会起到柔发、养发的作用。但长期使用反而会破坏发质。
(二)喝醋的注意事项
1、空腹不喝醋
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
2、醋饮料不一定能减肥
喝醋减肥法曾经风行一时，所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，营养专家对此表示，目前并没有确切的研究支持这种说法。有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。喝醋能否减肥，令人怀疑。
3、“醋能开胃”不适合所有人
夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一。营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。但对于胃肠功能正常者，多吃醋未必会增加胃酸分泌量，促进食欲。
醋的作用(文健康无忧网)
(三)醋的副作用
脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。
1、陶弘景酢酒不可多食之，损人肌脏耳。
2、《千金·食治》扁鹊云，多食酢，损人骨。
3、孟诜多食损人胃。醋，服诸药不可多食。
4、《纲目》服茯苓、丹参人不可食醋。
5、《随息居饮食谱》风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。
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