《谭敦慈的安心厨房食典》：孩子情绪暴躁，咖啡因惹的祸！? 养育

全台婆妈&粉领族最信赖安心食达人─谭敦慈

首度亲撰安心食步骤式图典:《谭敦慈的安心厨房食典》

「好食材不垃圾化、真食物原则」

从家中厨房，拿回安心饮食的主导权

健康料理，并不是「费工、昂贵且无味」的料理！

食安风暴连环爆，在这样全民密切关注饮食安全的年代里，我们是否能对生活中的每项选择，感到安心？其实，举凡从食材挑选，锅具、餐具使用，食材的清理与保存方式，甚至是烹调方法，对于我们是否吃得安心，有着举足轻重的影响。

林口长庚纪念医院临床毒物科护理师─谭敦慈，认为所谓健康、安心的料理，绝对不是「费工、昂贵且无味」的。健康的饮食，就从台湾当地、当季盛产的食材挑起，并用简单的方式烹调，再加上均衡饮食；从最根本的上述原则做起，自然能安心饮食；换言之，了解挑选、保存、烹调食材的基本原则，就能做出安心料理，只要能少吃一份问题食物，就能减少一些潜在的毒害，达到减毒的功效。

「以前林杰梁医师常跟我说『不要在厨房里待太久』！」

谭敦慈老师常引述林杰梁医师的叮咛「厨房不要待太久！」为了家人的健康，谭敦慈老师每日下厨。不过，她也常跟自己说「不要当一个『过度』犠牲奉献的妈妈！」

许多人以为这样在厨房的时间一定很长，但其实不然。谭老师秉持「简单」、「自在」、「营养均衡」为原则，用最纯粹的方式保留食物的原味及营养。也，谭老师从烹调到整理厨房，每次花费的时间不超过1小时！简单烹调最大的好处，就是不用在料理上花太多时间；这样一来，厨房也会比较干净。

谭敦慈老师说，「家里不是五星级饭店或餐厅，不要花太多时间及心力在厨房里。如果为了烹调出一道道色、香、味俱全的菜肴，每天煎、煮、炒、炸，把厨房弄得乱七八糟，收拾起来不但费时，心情也不会好。一家人吃饭最重要的是「气氛」，简单、快速做出来的料理，也能让家人吃得开心又满意！」

别将好食材「垃圾化」，善用简单烹调

「少吃加工食品，多吃台湾当季盛产的新鲜食材」这句简单的话，却是林杰梁医师生前时常挂在嘴边的，也正是避免食安危机的不二法门。

在食安问题连环爆发的今日，「真食物」的概念更加被重视。「当地、当季盛产、真食物原则」再加上简单烹调，就是安心料理。当选了最好的食材，简单烹调是保有食物原味的最好方式。

「少油、少盐、少糖、低温烹调」的简单烹调法，真能让健康料理同样美味吗？

谭敦慈老师在《谭敦慈的安心厨房食典》提及，烹调肉类料理时，如果是猪肉与牛肉，即本身含有较高油质的肉类，她会先将过多的油质切除，并在料理时不另加油，就是「少油」。在选择肉类时，尽量选择食物的原形，也就是不选择组合肉、再制品。

「少盐、少糖」也不需担心料理本身会索然无味。记得善用「蔬果」，像是以凤梨心、洋葱、苹果等蔬果熬煮，就能散发出自然甜味。另一方面，也别忘了天然的「辛香料」，如辣椒、葱、蒜、花椒等，适时加入一同调味，能让食物原味发挥得更美妙，绝对很有味道。

避免高温烹调，是为了不让烹煮过程中产生有毒物质。但「低温烹调」如何做到？，「热锅、热油」的习惯必须重新调整，采用将食材全数放置于锅内后再开火的「冷锅冷油」处理方式。可视情况变换处理方式。比方说「烤肉」，谭老师会先将肉水煮至七八分熟后，才将肉拿去烤，以避免食材长时间于高温下烹煮。

《谭敦慈的安心厨房食典》中，谭敦慈以护理师、妻子与妈妈的角色出发，分享自己的安心生活秘诀，从厨房器具、锅具、餐具、各类食材等之选择，详细记载使用注意事项以及安心烹饪守则，一应俱全。

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