怎么样能准确地找到冬笋 冬笋有什么功效与作用

 

 

 

　　主料：冬笋 250g，腊肉200g

　　辅料：青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉 1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油1汤匙(15ml)

　　做法步骤

　　(1)腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

　　(2)大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

　　(3)中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

　　(4)炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

 

 

　　食材：冬笋半袋，里脊100G，青椒1个，地瓜粉适量，开水1/5碗，料酒适量，鸡精1茶匙，盐1.5茶匙

　　做法：

　　(1)里脊洗干净切好。

　　(2)用盐，料酒和地瓜粉腌制20分钟。

　　(3)青椒洗净去籽。

　　(4)用手掰成小块。

　　(5)袋装冬笋取出，放在开水里烫2分钟。

　　(6)然后切成小块。

　　(7)锅里放油倒入里脊翻炒变色。

　　(8)接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。

　　(9)倒入青椒块快速翻炒半分钟。

　　(10)倒入1/5碗沸水继续翻炒。

　　(11)然后加盐和鸡精调味。

　　(12)炒好后盛盘即可。

 

 

　　材料：

　　冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量

　　做法：

　　(1)将鸡洗净斩件。

　　(2)冬笋去壳切大块汆水。

　　(3)一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。

 

 

　　材料

　　冬笋300g，五花肉250g，葱，姜，八角，酱油，料酒，盐，糖适量

　　做法

　　(1)冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出

　　(1)锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒，加葱姜，八角，炒肉出油加料酒，酱油煸炒上色，加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐，糖调味，收汤汁少许即可

　　至上而下往下划开冬笋的皮(不要过于用力，穿透所有的皮即可)

　　放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了

 

 

　　材料

　　用料冬笋罐头1个，胡萝卜1根，油豆腐50克，高汤1000毫升，辣椒酱少许，精盐、鸡精、胡椒粉各适量。

　　胡辣冬笋汤的做法

　　1、冬笋洗净控水，切片。

　　2、油豆腐切块，胡萝卜洗净切条。

　　3、锅中加色拉油烧热，下辣椒酱、油豆腐略炒，倒入适量高汤煮沸，下入冬笋、胡萝卜，调入精盐、鸡精、胡椒粉煮15分钟即可。

　　功效

　　促进新陈代谢，降脂减肥。

 

 

　　做法

　　1、里脊肉切成丝，用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后，再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片;

　　2、锅中放油烧热，倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用;

　　3、用锅中余油煸炒冬笋片，炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄;

　　4、倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一会儿;

　　5、倒入步骤2炒好的里脊肉丝，加盐和鸡精调好味(雪菜本身是咸的，这里加盐要手下留情);

　　6、倒入一些水淀粉勾芡，即可出锅。

　　小贴士

　　1、腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌匀，可以有效防止肉丝下锅粘锅。

　　2、雪菜本身有咸味，所以最后加盐的时候要注意，比平时做菜要减少盐的用量。

　　3、最后一步勾芡，可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

 

 

　　材料

　　香螺400克。豌豆苗50克,冬笋100克。料酒25克,大葱10克,盐5克,味精1克。

　　做法

　　1.将螺肉除去头盖和尾肉，盛在碗内，加入少许精盐腌渍片刻;

　　2.洗净后切成连刀荷叶片，下沸水锅焯至八成熟，捞出;

　　3.冬笋用清水浸软洗净，切去两头，再用清水漂洗干净，捞出切段;

　　4.豌豆苗择洗干净;

　　5.清汤倒入锅内，上火烧开，放入冬笋，加入精盐、味精，然后放入螺片;

　　6.待烧沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、葱段;

　　7.煮开后起锅装碗即可。

 

 

　　冬笋含有丰富的脂肪、植物蛋白、糖类，含有大量的维生素、胡萝卜素、维生素BI、维生素C和铁、钙、磷、镁等。在冬笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。

　　1　冬笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。

　　2　肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋也大有益处。

    3　冬笋含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功能。

　　4　冬笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对干减肥，防治大肠癌、乳房癌也有作用。

　　冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。

　　特别提示：消化道出血、消化道溃疡、食道静脉曲张、尿路结食看忌食。

 

 

　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;

　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，

　　还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

 

 

　　冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经

　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒

　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

　　开胃健脾

　　冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症

　　宽胸利膈、通肠排便

　　冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌

　　开膈消痰

　　冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

　　增强机体免疫力

　　冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　化痰止咳

　　对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

　　止血凉血

　　含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

　　通便

　　可以润滑肠道，刺激排便。

　　养肝

　　富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

　　解毒

　　清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

　　消食

　　有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

　　解酒

　　能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

　　减肥

　　含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。

 

 

 

　　冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

　　冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。 冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。

　　冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。 此外，用冬笋制药膳，食之既可享口福，又能健身疗疾。如冬笋枸杞肉丝。将枸杞30克、冬笋250克洗净，将冬笋切成4厘米长的细丝。猪肉250克切丝，加湿淀粉抓匀。将炒勺置大火上烧热，加入素油，待油六成热时，加入姜、葱丝煸香，随即下入猪肉，炒变色后，放入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒匀即成。食之，可补肝肾、明眼目、清痰，适用于视物不清、咳嗽痰多、面黄肌瘦、皮肤干燥等。

 

 

　　禁忌人群

　　冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　冬笋性寒 老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。

　　如何挑选冬笋

　　笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。 上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

　　选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白，细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。

　　冬笋的保鲜

　　保鲜冬笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回冬笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

　　冬笋的存放

　　冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：

　　(1)选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;

　　(2)装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。

 

 

 

　　1、竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。

　　2、冬笋贮藏：竹笋贮藏宜采用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件。

　　①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1m左右，上面覆盖10cm的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时间。若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。

　　②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理贮藏：先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂，然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。在1～5℃条件下，可贮1个月以上时间。

 

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