煮茶叶蛋的方法 煮茶叶蛋的配料

 

 

 

    五香茶叶蛋

    材料鸡蛋，红茶包，桂皮，八角，香叶，盐，酱油

    做法

    1 将鸡蛋放入锅中，加入清水，锅盖开一条缝隙，水开后用中火煮5-6分钟；

    2 等鸡蛋晾凉后，轻敲蛋壳，使鸡蛋四周均有裂缝；

    3 再将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油；

   4 用旺火烧开后改用中火，煮30-40分钟；

    5 挑出茶包及香料，将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好。

    自制茶叶蛋

    主料鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精盐10克，酱油50克，葱10克，姜5克。

    做法

    （1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。

    （2）茶放铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。

    （3）放凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。

    特别提醒如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。

    传统茶叶蛋

    材料A.鸡蛋6颗，盐1大匙，B.万用卤包1包，八角3粒，红茶茶包2包，乌龙茶叶10公克，酱油1/2杯，冰糖1大匙，盐1小匙

    做法

    1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净备用。

    2.将万用卤包放入电锅的内锅中，再放入作法1的鸡蛋，加入盐及所有材料B(万用卤包除外)。

    3.于作法2的内锅中注入刚好盖过所有鸡蛋的水量。

    4.于电锅的外锅注入2杯水并按下开关。

    5.煮沸过程每隔3～5分钟需将材料及蛋翻动一下，并使用汤匙将蛋壳均匀敲裂。

    6.待开关跳起时，茶叶蛋仍静置焖入上色入味。

    卤蛋茶叶蛋

    菜谱简介 间接卤法，以浸泡的方式让蛋更入味。

    材料白煮蛋15～20个，红茶茶包2包，酱油1/2碗，盐少许，水适量(淹过材料)，

    卤包八角5公克，陈皮5公克，桂皮5公克

    做法

    (1)将煮熟的蛋外壳微微敲出裂痕。

    (2)将其余材料放入锅中，并加入卤包一起以小火卤1小时后熄火，浸泡一夜之后，再开小火卤约半小时即可。

    活血茶叶蛋

    材料鸡蛋320克、丹参15克、红花15克、核桃仁10克。 

    做法先将丹参、红花、核桃仁放入锅中，加入适量水，熬煮30分鐘。离火冷却后再上火，放入鸡蛋同煮10分鐘。蛋熟后取出，约略敲破蛋壳，再放入锅中，以小火煮至蛋清变成紫红色即可。 

    吃法去蛋黄吃蛋白，每日2至4颗。 

    效用可以治疗冠心病、心绞痛、面色紫黯、唇黯舌紫等症状。 

    备註孕妇忌食用。 

 

 

    茶叶蛋的做法一

　　原料鸡蛋10个，绿茶10克，八角1个，桂皮寸长1段，盐、糖、酱油各适量。

　　做法步骤

　　1、鸡蛋洗净，锅内注满清水，水没过鸡蛋1寸多。下茶叶、八角、桂皮、盐、糖和鸡蛋先中大火煮开水。水开后，改中小火煮10分钟，此时鸡蛋差不多就熟了。

　　2、用漏勺捞出鸡蛋，用勺背轻磕打蛋壳，使之出现各种不规则裂纹。鸡蛋重新放入在茶水中，倒些许酱油，小火煮20分钟后，关火。让鸡蛋在茶水中浸泡12小时入味。

    茶叶蛋的做法二

　　原料6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺王守义十三香、盐适量。

　　做法步骤

　　鸡蛋放冷水中煮，水开后接着煮5分钟。所有的调料放入慢炖锅内，鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳然后放入慢炖锅，用最小火炖一晚上即可。

    茶叶蛋的做法三

　　原料鸡蛋8个、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯、酱油半杯。

　　做法步骤

　　1、先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮。

　　2、10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟。熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

    茶叶蛋的做法四

　　原料鸡蛋1000克、茶叶25克、花椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精盐10克、酱油50克、葱10克、姜5克。

　　做法步骤

　　1、将鸡蛋放入锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。再将锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火。

　　2、放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。

　　3、放凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。

    制作要领

　　1.蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

　　2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。

　　3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。

 

 

     鸡蛋煮熟，先要逐一把蛋壳敲碎，这主要是为了让茶叶蛋更加入味，也会使茶叶蛋带着曲线妖娆的“冰裂纹”。这种“冰裂纹”来头不小，哥窑瓷器就以“冰裂纹”闻名，俗称“金丝铁线”。在烧成后常用人工方法着色。开片形状各异，大者如冰裂，小者如蚌纹，纵横交错，自然变化，常见的有百极碎、鱼子纹、蟹爪纹、网状纹等。

     茶叶蛋煮出“冰裂纹”的关键步骤是当鸡蛋煮好后，一定要迅速冲入冷水给鸡蛋降温。煮好鸡蛋后马上剥皮，或者敲击，容易使原本光滑的鸡蛋破了相。而先用冷水给鸡蛋降温，等鸡蛋的温度降下来，用双手各拿起一个鸡蛋，相互敲击，就可以使鸡蛋的外壳形成裂纹。敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀。

     敲蛋这个动作自己可是专门练过的，手势要轻，否则鸡蛋就全碎了；，手势要均匀，这样茶叶蛋才有好看的裂纹。有了裂纹，鸡蛋在茶汤里煮的时候，茶汤就能顺利地进入鸡蛋里，使鸡蛋更入味。

 

 

　　个人觉得做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四逸，色泽均匀，卖相极佳；绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。

　　红茶的话也不必要用特别好的红茶，像立顿、车仔的红茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。

 

     你以为茶叶蛋就是茶叶煮出来的吗？别傻了，桂皮、茴香、糖、味精、酱油等等调味料才是赋予茶叶蛋滋味的利器。另一个关键步骤是加糖，胡大师加糖的时间掐在茶汤煮蛋一个半小时之后，最开始的茶汤里并不加糖。这样做的目的是让的调味汁更浓郁，但又不会吃到甜味。敲裂蛋壳可以帮助调料水顺利地渗入鸡蛋，这样浸泡时间越长，就越入味啦。如果天气炎热，记得放进冰箱里。

 

 

 

    香料配方红茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

　　将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

　　提醒，煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。

 

 

    茶叶蛋清爽灵气的茶香融入了鸡蛋的鲜香，既可以做零食更可以压饿，咸香浓郁。简单的茶叶蛋，随便什么茶叶都可以茶做，通常都是先将鸡蛋煮熟，然后敲破皮后再加入茶叶等的调味料煮、泡。，煮过茶叶蛋的人都知道，茶叶蛋入味比较慢，下面我给大家介绍一种让茶叶蛋快速入味的妙招

　　在锅里加入能没过鸡蛋的水，先不要放鸡蛋，切记！然后加入适量的花椒、八角、桂皮，煮开，煮5分钟至冒出香味，关火放入茶叶。等茶叶泡开、料水晾凉后加入酱油、盐、一点点白糖，味道要稍咸些，再放进去生的鸡蛋，大火煮开，小火慢煮10分钟关火，在不烫手的情况下，将鸡蛋拿出用小勺磕破，磕成散碎的裂纹，再放回汤汁中小火续煮10分钟，关火再浸泡一天以上，即成好吃的茶叶蛋！！

　　秘籍！！要想让自己煮的茶叶蛋更加的妩媚动人，花纹看上去如玛瑙般，那么你就用红茶，红茶煮出来的茶叶蛋色泽更加的红润，味道也更香美！！

    具体做法如下——

　　原料鸡蛋、茶叶、花椒、八角、桂皮、酱油、盐各适量，一点点白糖。

　　做法在锅里加入能没过鸡蛋的水，要将鸡蛋拿出来，切记！然后加入适量的花椒、八角、桂皮，煮开，煮5分钟至冒出香味关火放入茶叶，加盖闷一会。等茶叶泡开、料水晾凉后加入酱油、盐、一点点白糖，味道要稍咸些。再放进去生的鸡蛋，大火煮开，小火慢煮10分钟关火。在不烫手的情况下，将鸡蛋拿出用小勺磕破，磕成散碎的裂纹，再放回汤汁中小火续煮10分钟，关火再浸泡一天以上。

 

 

    茶叶蛋的主要调料为八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精。煮鸡蛋要用凉水煮熟,这样鸡蛋不易炸裂。在鸡蛋上面划上几刀,可以使鸡蛋更容易入味味道更好。焖至得时间越长越好吃。做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳。

 

 

 

     需要准备好鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。

     煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

    将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵活掌握。在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在，这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

    当水煮开时，捞出茶叶，茶叶不能在水中煮的时间太长，因为茶叶在水中煮的时间过长会产生一种对人体有害的物质。

    继续加热，熬到只剩半锅水时，把一碗水加入锅中。等水再开了的时候就可以把火关啦。香喷喷的茶叶蛋出锅喽。

    下面让我们来回顾一下煮美味茶叶蛋的操作要点

    1、煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

    2、煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。

    3、煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

 

 

    茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。

    茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。

鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。

    茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

    茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。

    至于鸡蛋，西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等不传统佳肴，也很符合现代营养学，可以经常食用，简单而可口。

    小贴士

    以下人群不适宜饮茶孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。

    打鸡蛋时，可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌，炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄，美观可口。

    家中老人体虚咳嗽时，不妨试试壮医疗方将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合搅匀，密闭储藏。摇匀饮用，2次/天，约莫一两一次，六天为有一个疗程；早餐后，就寝前服用。但高血压、结核病、肝肾病患者不可服用。

 

 

  

    茶叶蛋的做法非常简单，很多朋友都会做，但并不是所有人做出的茶叶蛋都好吃。今天我给大家推荐一种用小秘方做的茶叶蛋，茶香浓郁，鲜香可口，咸淡适中，别有风味，是我吃过的最好吃的茶叶蛋。

    原料鸡蛋若干、生姜几片、桂皮、八角、香叶少量、盐、糖、黄酒、红茶各适量。

　　制作鸡蛋清洗干净，红茶略泡，其他大料冲洗干净。红茶用一般的就可以了，像立顿商务包，方便干净。鸡蛋用清水煮熟，然后把清水倒掉。把鸡蛋壳敲点裂纹，放入锅中，倒入黄酒开始煮。加入大料和盐，糖。因为茶叶会有苦味，放点糖能中和这个苦味。

　　再放入红茶叶，用中火继续煮，等沸腾后转小火。因为要用小火煨，那用电焐锅更省事了。要想味道好，时间肯定不能少。小火煮一小时后，停火，将茶叶蛋继续在汤水中浸泡24入味。

    经验分享材料中要用黄酒，而且用黄酒煮鸡蛋。小火炖，煨。有电炖锅那就省事了。时间越长，鸡蛋才能与茶叶香完美结合。

　　提醒茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。所以只能少吃，偶尔为之。毕竟健康是最重要的。祝你！

 

 

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