老坛酸菜牛肉面 老坛酸菜牛肉面的做法

     老坛酸菜牛肉面，方便面产品的一个热销口味。与其他产品相比，其最大的特点是增加了酸菜调味包，凭借独特的口感，受到大多数年轻人、加班族的青睐。老坛酸菜牛肉面到底如何？它的做法是怎样的呢？一起看看吧。

     一、老坛酸菜牛肉面

    酸爽的口感融入面汤，爽滑筋道的面条浸在酸菜牛肉汤中，入味可口，让人食欲大开。醇香的牛肉汤，将牛肉的肉香熬得通透彻底，冬天来一碗乘着热汤的牛肉面，舒爽无比。

    (一)老坛酸菜牛肉面的介绍

    方便面产品之一，老坛酸菜牛肉面，方便面产品的一个热销口味，属于油炸型，分为桶装和袋装。其最大的特点是增加了酸菜调味包，凭借独特的口感，受到大多数年轻人、加班族的青睐。老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

    (二)老坛酸菜制作方法

    培养泡菜发酵菌
    （1）在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
    （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
    （4）泡菜的原汁就这样做好了。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
    2、泡制
    先加入大料、冰糖适量
    （1）常用泡菜原料萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
    （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
    （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
    （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
    （5）泡制的时候中途不能漏空气进坛
    3、产品制作
    将事先准备好的面煮熟，然后加入泡制好的老坛酸菜混合其中，便做成了老坛酸菜面，重要过程是老坛酸菜的制作过程。用老坛酸菜来做泡面味道不错又便捷，目前很多酸菜口味的泡面深受人们喜爱，例如统一集团出的老坛酸菜牛肉面。用锅子烧的也比较好吃。

    二、老坛酸菜牛肉面的做法

    (一)老坛酸菜牛肉面的做法

    主料牛肉400克   东北酸菜300克   面粉500克
    调料食盐1小勺   酱油1大勺   姜2片   八角2个   桂皮1段   干辣椒10个  郫县豆瓣酱2大勺  水适量   植物油2大勺
    做法
    1.牛肉提前泡冷水，泡去血水杂质，切成块，酸菜清洗干净，切小段
    2.锅内倒植物油，放入姜片，干辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出红油
    3.放入酸菜翻炒，放入足量清水
    4.放入牛肉，放入桂皮，八角
    5.放入适量酱油，大火烧开，小火炖煮90分钟左右
    6.加盐调味，继续炖煮到牛肉软烂程度适合自己就可以了
    7.用压面机压好面条，我觉得压宽一点的比较好吃，面条煮熟
    8.捞出浇上酸菜和牛肉，再浇适量炖牛肉酸菜的汤就可以开动了
    烹饪技巧
    1、牛肉提前泡去血水，也可以冷水下锅，焯一下；
    2、炖牛肉的适合盐要适量放，酸菜是咸的。

    (二)私房老坛酸菜牛肉面

　　原料
牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克
煮料
葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个
调料
葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量
做法
1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分。
2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。
3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。
4.水开后放入牛肉。
5.再放入山楂干。
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时。
    7.牛肉煮好后捞出。
8.切成约2厘米大小的块备用。
9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。
11.再放入酸菜炒约半分钟。
12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀。
    13.倒入牛肉汤。
14.放入牛肉块。
15.加适量盐。
16.大火烧开转成小火炖约20分钟。
17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味。
18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。
    提示
炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂。
泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略。
个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香。
辣椒根据个人喜好适当增减。

    (三)家常老坛酸菜牛肉面的做法

    材料牛肉、冰糖、面条、葱姜蒜、酸菜、鸡精、花椒、香料、盐。

　　做法
1.部分原料。
2.牛肉切成粒。
3冷油放几块冰糖。
4.小伙把冰糖炒化。
5.冰糖炒化变褐色后放入牛肉粒。
6.炒制上色。
7.放入调料和香料加适量开水。
8.烧开后放入砂锅里。
9.牛肉放砂锅里小伙煮1个小时。
    10.小火炒猪油。
11.猪油炒出油来，放几粒花椒和姜片。
12.爆出花椒和姜片的香味放酸菜炒1至2分钟。
13.加入炖好的牛肉，放一些牛肉汤，可以再加一些开水。　
    14.水开以后放入面，出锅前方鸡精调味。
    烹饪技巧1、牛肉提前泡去血水，也可以冷水下锅，焯一下。2、炖牛肉的适合盐要适量放，酸菜是咸的。

    (四)自制老坛酸菜牛肉面的做法

    材料牛肉、、面条、盐、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱。
做法
1.牛肉提前泡冷水，泡去血水杂质，切成块，酸菜清洗干净，切小段。
2.锅内倒植物油，放入姜片，干辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出红油。
3.放入酸菜翻炒，放入足量清水。
4.放入牛肉，放入桂皮，八角。
5.放入适量酱油，大火烧开，小火炖煮90分钟左右。
6.加盐调味，继续炖煮到牛肉软烂程度适合自己就可以了。
7.用压面机压好面条，我觉得压宽一点的比较好吃，面条煮熟。
8.捞出浇上酸菜和牛肉，再浇适量炖牛肉酸菜的汤就可以开动了。

    (五)秘制老坛酸菜牛肉面

    材料牛腱子肉，酸菜（超市卖的袋装即可），豆腐干丝少许（没有可省略），面条
    汤底老姜，葱，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，孜然等），茶叶，生抽，老抽，糖
    做法
    1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。
    2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗，将浮沫和血水洗掉。
    3、将各种大料（见材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有层次感），茶叶，生抽，老抽，糖和洗净的牛肉，加清水开大火炖。清水要加的多，因为牛肉要煮至少1小时，才会烂。
    4、期间用筷子捅一下牛肉，确认牛肉是否酥烂，让牛肉更易入味。
    5、煮牛肉的，可以准备酸菜了。锅内放少量油，将袋装酸菜+干丝+少许糖，翻炒至干丝熟透。放在一边待用。
    6、准备汤底等牛肉炖烂，锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出，切片。另取一锅取两至三勺原汤，加上准备好的酸菜，加上适量清水，开大火至煮沸。
    7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透，汤底准备好，就离大功告成不远了。将面条捞出，将汤底浇在面上，码上牛肉片，就可以开吃了！味道绝对正宗哦~
    小诀窍
    1、茶叶为了让牛肉容易酥烂。绿茶、红茶不限。
    2、准备汤底的时候，尝一下咸淡。可以加一点陈醋和老干妈，风味更甚。
    3、牛肉的准备过程也是酱牛肉的做法。如果将原汤和牛肉块放一个晚上，第二天牛肉捞出切片，就是极美味的酱牛肉。，原汤也更加浓郁。

    (六)酸菜牛肉面

    材料酸菜牛肉汤500㏄，阳春面1把，小白菜适量，葱花少许
    做法
    1.将阳春面面放入滚水中煮约3分钟，期间以筷子略微搅动数下，捞出沥干水分备用。
    2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，即捞起沥干水分备用。
    3.取一碗，将作法1的阳春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉汤，放上作法2的小白菜段，撒上葱花即完成。

    如果以上关于老坛酸菜牛肉面   老坛酸菜牛肉面的做法的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。