骨头汤的做法大全

 

　　秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法，告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。

 

　　大骨头汤的家常做法一

 

　　第一步先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

 

　　第二步在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

 

　　PS1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

 

　　2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

 

　　3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

 

　　第三步用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

 

　　第四步骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

 

　　第五步将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

 

　　大骨头汤的家常做法二

 

　　1、清洗骨头。

 

　　2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。

 

　　3、砂锅里放水(要一次放足)，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。

 

　　4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。

 

　　5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。

 

　　6、出锅前放盐。

 

　　温馨提示大骨头汤煮得好吃的窍门

 

　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

 

　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

 

　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

 

   （文健康无忧网）

 

　　4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

 

　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则煮出来汤会很难看。

 

　　6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

 

　　骨头白菜煲

 

　　操作时间90分钟

 

　　原料白菜嫩叶500克，猪脊骨200克。

 

　　调料精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉少许，清汤适量。

 

　　骨头白菜煲的做法

 

　　1、将白菜嫩叶用清水洗净，撕成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

 

　　2、将猪脊骨砍成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出冲净，沥去水分。

 

　　3、净锅置火上，加入适量清汤，放入脊骨块烧沸，转小火煮约1小时。

 

　　4、再放入白菜叶煮熟，然后加入精盐、胡椒粉煮约5分钟，再加入味精调味即成。

 

　　此汤特色鲜香可口

 

　　特别提示

 

　　白菜富含粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好效果。

 

　　现代营养学的研究表明，白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的此汤特色，其所含的钙能促进骨骼和牙齿的生长，维持神经肌肉的正常活动，并帮助血液凝结。

 

　　萝卜骨头汤

 

　　材料大棒骨，萝卜，姜片。

 

　　萝卜骨头汤的做法

 

　　1.猪大骨飞水后洗干净;

 

　　2.白萝卜削皮，切滚刀块;姜切片。

 

　　3.将洗净后的猪大骨、萝卜块，姜片一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时;

 

　　4.关火后，放盐调味就可以啦!

 

　　特别提示要想汤色呈奶白色，骨头煲之前一定要飞水。

 

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