中秋烤肉防癌　掌握吃低脂肉3诀窍

中秋有三宝，「月饼、柚子、烤肉」不可少！中秋节烤肉已经成为全民运动，虽然烤肉美味，但营养师表示，烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物，会在人体内长期积聚，容易诱发癌症。因此中秋烤肉掌握3诀窍，远离致癌物，并搭配4个原则，才能吃出健康，不让身体有负担。

中秋烤肉掌握烤肉3诀窍，远离致癌物，并搭配4个健康吃原则，中秋节才能吃进健康，不让身体有负担。

卫生福利部南投医院营养师蔡玉思指出，烤肉时木炭加热会放出芳香环类的气体，这种气体会致癌，所以尽量不要站在顺风处吸入碳烤的烟尘。若能在食物下铺上锡箔纸，这样就安全多了！另外，建议民众均衡摄取各类食物，掌握3个烤肉诀窍，并搭配4个健康吃原则，才能开心吃烤肉不伤身。

【中秋节烤肉3诀窍】：

诀窍1／「要」瘦肉

由于肉直接在高温下烧烤，会产生苯并芘致癌物。因此，烤肉时应舍弃如五花肉等饱和脂肪含量较多的肉类，改采用低脂肉类如花枝、鱼类、瘦肉；并且尽量避开高胆固醇的内脏类食材。

根据美国国家癌症研究中心的研究指出， 如果先将肉类放进大蒜、洋葱、醋、柠檬汁等调味酱料里腌一阵子再烤，可以避免90％以上的致癌物质， 因为这些用来腌肉的辛香料或是水果中，含有大量的维生素、抗氧化物，可以阻绝烤肉中的致癌物质。

诀窍2／「要」生、熟食分开处理

生熟料理要分开处理，使用不同的餐具挟取，以避免细菌交叉污染引起肠胃不适。尤其是海鲜类更要分开处理，而且一定要烤熟才食用，避免海洋弧菌引起肠胃炎。

诀窍3／「要」用锡箔纸

烤肉前先用锡箔纸把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、产生致癌物，也可以预防劣质烤肉网、烤肉架脱漆，污染食物。若使用铝箔纸，建议食材先不调味，避免铝溶出；铝箔纸或锡箔纸都是焦黑就要更换。

中秋烤肉防癌　掌握吃低脂肉3诀窍

卫生福利部南投医院营养师蔡玉思指出，烤肉时木炭加热会放出芳香环类的气体，这种气体会致癌，所以尽量不要站在顺风处吸入碳烤的烟尘。

【中秋节健康吃4原则】：

原则1／「要」多蔬果

烤肉时建议搭配大量蔬菜增加纤维摄取量及饱足感，蔬果的纤维质可增加肠胃蠕动，降低致癌物质在体内停留时间。蔬菜类的洋葱、金珍菇、筊白笋、香菇、红、黄椒等都是适合烧烤的蔬菜。

原则2／「少」加工食材

烤肉时尽量少吃烤香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等等含硝酸盐及亚硝酸盐食物。若吃硝酸盐食物同时喝养乐多、优酪乳，会增加硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而增加亚硝胺致癌物合成，最好避免同时食用。

原则3／「少」用沾酱佐料

市售烤肉酱含糖及盐都过量，烤肉酱可加开水、柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末等稀释调味，减少使用量。民众也可以利用日式酱油加入蒜、葱、姜末、糖、开水调匀做为健康沾酱。

原则4／「少」精致糖类：

烤肉时常搭配汽水、果汁、可乐、沙士、运动饮料等各式加糖饮料。但这些饮料350 c.c. 约有140～160大卡热量，再加上饮料中的糖份，热量不小心就破表。其实，烤肉可以选择开水加柠檬片、无糖绿茶、无糖乌龙茶，泡茶叶、泡花草茶等，都是可以解渴并减少热量摄取的饮品。

【小叮咛】：

由于中秋节南部地区正值登革热流行期，国人于假期间南来北往交流机会增加，不要轻忽登革热的威胁。在户外烤肉时，应做好防蚊措施，如穿着长袖淡色衣裤，皮肤裸露处涂抹防蚊液等。回乡团聚务必澈底清除户内外孳生源，落实「巡、倒、清、刷」四步骤，避免感染登革热。

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