红烧鸡块的做法 红烧鸡块怎么做好吃
健康知识 2023-05-29 03:13健康知识www.tangniaobingw.cn
红烧鸡块是日常生活中常见的菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备的一道菜肴，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补牛及猪肉的不足。也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。下面我们一起来学习红烧鸡块的做法吧。
一、红烧鸡块的做法
(一)红烧鸡块的做法一
主料仔鸡500g、
配料盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
(二)红烧鸡块的做法二
材料鸡一个
做法
1.先将仔鸡剁成块，倒入锅中煮，要冷水下锅，加几片生姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，调小火慢慢炖
2.炖40分钟左右，将鸡块捞出，鸡汤盛出备用锅中烧油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后将鸡块倒入锅中炒
3.加少量老抽上色将盛出的鸡汤倒入锅中，加盐、糖、鸡精，小火烧
(三)红烧安神鸡的做法
材料药材远志15克、茯苓15克、百合10克食材鸡腿3只、姜3片、葱6根调味料1、糖半茶匙、盐1茶匙、米酒1大匙、生粉适量2、米酒适量、水2碗
做法
1、鸡腿洗净、切小块，先用糖、盐及酒腌15分钟，再沾裹生粉，稍微炸酥备用；葱切段；药材放入纱布袋内。
2、药袋、食材、调味料(2)加水适量放入锅内，先用大火煮滚，并捞除浮沫，改用小火焖煮l5分钟即可。
药材功效
1、远志宁心、安神、益智，常用于因思虑过度导致的健忘。
2、百合清心安神，可改善精神不安。
3、茯苓宁心安神，对于改善心悸不安或失眠等症状效果良好。
医师叮咛准备考试的少女，常因情绪紧张导致烦躁失眠，本药膳是一道很适合的药膳。
(四)姜香红烧农家鸡的做法
材料农家鸡一只(约1250克左右)， 猪肉100克，生姜50克， 辣椒三只，葱断适量.
做法
1．鸡洗净切成小块，喷撒一点黄酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用. 猪肉100克，生姜50克切片备用.
2．锅内放入适量的底油，开大火，加入生姜片翻炒，要达到生姜片煸香.
3．猪肉片炒香，加入鸡块继续炒香，加入辣椒，加入适量的黄酒，加入清水，水量要刚好超过鸡块，盖上锅盖烧煮.
4．煮开约3分钟加入适量的酱油、白糖继续盖上锅盖烧煮.
5．等到鸡嫩熟熟基本收干汤汁加入葱断和味精拌匀即可出锅食用.
(五)红烧香菇鸡的做法
材料鸡250g，香菇150g
做法
1.小火化糖
2.放入鸡块，让每块都能裹着糖
3.加入泡发的香菇，加调料
4.加开水，烧制
5.装在大碗
6.和饭一起蒸，节省火的，鸡肉也很入味
(六)红烧栗子鸡的做法
主料鸡一只.(15元)，剥壳板栗半斤(3-4元)，辅料，麻油，色拉油各100克，料酒100克，，生抽100克.老抽少许，小园葱3个，蒜瓣几粒，老姜一块，冰糖若干(按自己口味调整)
做法
鸡洗净，切成块，板栗剥壳待用
菜油，麻油入锅，等油温5层热时放小园葱，姜块，蒜瓣炒出香味.
然后放入鸡块继续翻炒至鸡块断生，
加花雕酒，继续翻炒片刻，加冰糖，加热水没过鸡块一厘米，等水沸了以后再加板栗，生抽.老抽(为了颜色好看些).
水沸后，中火煮10分钟，转小火煮20分钟关火，闷一会就可以吃了.
(七)绍兴酒红烧蒜头鸡的做法
材料鸡胸肉切块 350克,蒜头 6-8瓣,【调味料】酱油 适量,【调味料】绍兴酒 适量,【调味料】糖 适量,【调味料】面粉 适量
做法
1、把切好的鸡胸肉以面粉平均的沾在表皮
2、热锅后, 放入比平时多一点的油（约多一倍）, 将鸡胸肉放下双面煎成金黄色后呈盘备用（不用全熟也没关系）
3、用锅内的油爆香蒜头粒, 再加入鸡胸肉拌炒, 并加入酱油及绍兴酒（酱油每家咸度不同请酌量）及少许水。加入糖调味, 以中小火炖煮10-15分钟后即可起锅。
(八)台式红烧椒麻鸡
材料鸡肉半只 姜切丝 葱段2根 辣椒酱一匙 乌醋30cc 蠔油50cc 糖一匙 米酒100cc 麻油50cc 花椒10粒 蒜头3粒
做法
鸡肉/辣椒酱/乌醋/蠔油/糖/米酒/姜/葱/辣椒/蒜头
锅内倒入麻油在将姜片放入扁干
放入鸡肉略炒~在放入蒜头三颗3.葱段4.辣椒酱一匙5.乌醋30cc6.蠔油50cc7.糖一匙8.米酒100cc加200cc的水~让鸡肉熟透~收汁~既可盛盘囉~
红烧鸡块的做法(文健康无忧网)
(九)红烧鸡三宝
材料鸡脚10只，鸡全翅4只，白糖，五香粉，胡椒粉，老干妈，白酒，老抽，姜片，蒜头
做法
1.鸡脚剁去指甲，每只斩开成两件
2.鸡翅每只斩开成三件
3.鸡蛋清洗干净，放进小锅里，加入水小火煮熟
4.鸡翅、鸡脚放进锅里，加入没过材料的水，放进三片姜片和1小勺白酒，煮开
5.鸡脚、鸡翅捞出清洗干净浮沫，姜、蒜拍碎
6.热油锅，爆香姜蒜
7.放进鸡脚鸡翅爆炒一会
8.淋入白酒
9.加入老抽，翻炒均匀
10.加入老干妈辣椒酱，翻炒均匀
11.加入五香粉，翻炒均匀
12.加入胡椒粉
13.加入刚好可以没过材料的水
14.加入煮熟剥壳的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮30分钟
15.中间翻动一次
16.大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。
(十)红烧鸡块的做法
原料鸡大腿、糖色（这里）、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮
做法:
1、鸡大腿剁成块；
2、用热水焯一下，去掉血污和部分油脂；
3、捞出控干；
4、锅烧热，鸡皮向下，平铺一层，用中火煎至鸡皮的大部分油出，多余的油盛出；
5、把鸡块推到一边，用锅内底油爆香葱姜蒜和其他香料；
6、出香味了，和鸡块大火翻炒；
7、淋入糖色，继续翻炒上色，烹入料酒；
8、添加没过的热水，中火焖煮；
9、汤汁过半，用盐好调味；
10、继续焖一小会儿，然后大火收汁即可。
温馨提示
1、糖色添加的量，根据实际情况酌情掌握。喜欢甜口的，可以多加点，不喜欢甜口的，可以少加点。加多了，颜色深，加少了，颜色浅，可以加几滴老抽补补色；
2、时间再紧点的话，可以省略煎这一步，锅内添加少一点油，爆香葱姜和香料后，直接下鸡块大火翻炒。
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