驴肉火烧的做法 家庭驴肉火烧的做法

     俗话说，“天上的龙肉地下的驴肉”，酱好的驴肉夹在烧饼里，配些青辣椒和香菜末，吃起来别有一番滋味。驴肉火烧的做法并不如想象中的难，下面就教你驴肉火烧的做法。

     一、驴肉火烧的做法

    (一)驴肉火烧的做法一

    主料面粉300克、熟驴肉200克
    辅料青椒1个、香菜适量、盐适量
    温馨提示
    ①烤制火烧先用平底锅慢慢烙制片刻，然后再用烤箱烤制，这样火烧更能熟透而且口感好。
    ②火烧是死面的，趁热吃比较好吃，外焦里嫩香气四溢，香浓美味，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实难咬。
    ③如果是孩子和老人吃，最好还是用发面的吧，较好消化而且口感比较软。
    ④香菜和青椒也可以随自己喜爱不放也可，不过为了让驴肉的口感更加丰富我喜欢加上一些。
    做法步骤
     1）面粉加入淡盐水和成面团。
    2）揉均匀后盖湿布静置15分钟。
    3）这就是带来的驴肉，真空小包装。
    4）青椒、香菜洗净，熟驴肉取出准备好。
    5）把熟驴肉切碎。
    6）香菜、青椒切碎和驴肉一起备用。
    7）、静置过的面团取出揉均匀光滑。
    8）然后分成小份。
    9）每一份上面抹油。
    10）两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。
    11）包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。
    12）依次都像上面一样包起成为一个小馒头。
    13）然后封口按扁成为小饼。
    14）火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。
    15）成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙制。
    16）差不多10分钟左右，火烧两面微黄。
    17）再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。
    18）烤好的火烧取出。
    19）在火烧中间划开。
    20）加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。

   (二)驴肉火烧的做法二

    材料面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐
    做法
    1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。
    2、之后搓成长条，切成小剂。
    3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
    4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
    5、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒混合剁碎。
    6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
 
    (三)驴肉火烧的做法三

    材料驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精
    做法
    1.酱驴肉一块准备好备用
    2.香葱洗净，香菜洗净备用
    3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟
    4.自发粉加入40度温水和成面团
    5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟
    6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料
    7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状
    8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡
    9.在面板一边倒入一些白芝麻
    10.将步骤8中的每个面团擀好
    11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻
    12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出
 
    二、家庭驴肉火烧的做法

    (一)家庭驴肉火烧的做法

    原料配单；火烧面粉200克、泡打粉2克、盐1克、温水130ml、白芝麻适量、白糖水少许；
　　酱肉驴肉800克、老汤500ml、黄酱40克、酱油25克、黄酒20克、大葱50克、姜25克、冰糖20克、盐10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香叶2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、凉姜2克、砂仁2克、花椒3克、陈皮10克、清水2000ml。尖辣椒50克、香菜20克。
　　驴肉火烧的做法步骤
　　1、把黄酱倒入盆中，用15倍的清水澥开，静置沉淀3小时，然后把盆中的酱水滗入锅中，酱渣丢弃不要，锅里倒入老汤和所有香料；
　　2、放入葱、姜、黄酒、盐和酱油大火煮开备用。另起锅凉水下入驴肉；
　　3、水烧开后，把驴肉煮10分钟捞出，放入酱锅里用小火慢炖4小时备用；
　　4、面粉中放入泡打粉拌匀；
　　5、放入1克盐拌匀，用温水把面粉合成较软的面团，罩上保鲜膜松弛20分钟备用。用小碗冲泡适量白糖水备用；
　　6、把松弛好的面团分割成四块，取一块面团按扁擀开，把面皮擀成长方形的薄片，然后用手进一步抻薄；
　　7、在面皮上涂抹少许烹调油，然后折叠成长方形，用擀面杖在两面稍擀，擀成0.8厘米厚的小饼，用毛刷在饼坯的一面涂抹薄薄一层糖水，然后沾满芝麻；
　　8、把沾好芝麻的小饼放入饼铛烙至稍挺，取出放入烤盘，把烤盘置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分钟。在此期间，切一些尖椒和香菜末备用；
　　9、从酱锅中取一块酱好的驴肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火烧小饼烤至金黄后取出，用刀把饼破开，在里面夹入驴肉和香菜辣椒，驴肉火烧的做法就完成了。

    (二)家庭驴肉火烧做法二

    原料面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒
    做法
    1. 面粉加水，一点点盐，拌匀，揉成比饺子面略硬的面团醒发半个小时。
    2. 搓成长条，切成小剂，板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
    3. 锅中刷薄油，将饼烙熟。
    4. 酱驴肉、驴皮冻、青椒混合剁碎。
    5. 将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。

    (三)家庭驴肉火烧做法三

    主料驴肉(瘦)适量、火烧适量
    做法
    第1步 火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。
    第2步 等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。
    第3步 这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
    第4步 不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
    第5步 如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
    饮食小常识
    1、驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。
    2、俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的找，走在任何地方您都会找到的

    三、驴肉的做法介绍

    (一)驴肉火烧的做法技巧

　　1、酱驴肉时一定要用小火慢炖，酱好后在原汤中浸泡2-3小时味道最佳。丁香、桂皮和草果一定要少放，此三味调料味道过于浓烈，放多了便不好吃了。
　　2、驴肉夹火烧时，可切片也可切碎，还可放些辣椒油或自己喜欢的调料等。我感觉还是带些酱汤把驴肉剁碎比较好吃。
　　3、烙制驴肉火烧的做法，还是制作成长方形比较好，这样夹的肉会比较多一些。还可用少许油酥面，把火烧烤制的较酥脆会更好吃。和面时面团一定要软，可达到抻膜状态才好，驴肉火烧的面团以半发面，吃起来口感最佳！
 
    (二)鲜驴肉质量鉴别

    色泽
    新鲜驴肉——呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。
    次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。
    气味
    新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香。
    次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味。
    组织状态
    新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。
    次鲜驴肉——肌肉组织松软而缺乏弹性。

    (三)驴肉营养分析和食疗作用

    驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。
    驴肉食疗作用
    驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经；
    驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；
    主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
 
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