草鱼的营养价值 草鱼的营养价值及功效与作用

    草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。下面给大家介绍一下草鱼的营养价值。

     一、草鱼的营养价值

    (一)草鱼的基本介绍

    草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。英文名Grasscarp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
    草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色（见图）。为中国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。中国重要淡水经济鱼类中最负盛名者当推草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等世界著名的“四大家鱼”，虽均为我国特有鱼类，而草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。

    (二)草鱼的营养价值

    1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
    2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
    3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
    4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

    (三)草鱼营养价值分析

    每100克所含营养元素
    热量113 (千卡)硫胺素0.04 (毫克)钙38 (毫克)蛋白质16.6 (克)核黄素0.11 (毫克)镁31 (毫克)脂肪5.2 (克)烟酸2.8 (毫克)铁0.8 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.05 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E2.03 (毫克)锌0.87 (毫克)维生素A11 (微克)胆固醇86 (毫克)铜0.05 (毫克)胡罗卜素1.1 (微克)钾312 (毫克)磷203 (毫克)视黄醇当量77.3 (微克)钠46 (毫克)硒6.66 (微克)。

    二、草鱼的营养价值及功效与作用

    (一)草鱼的功效与作用

    草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
    1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
    2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
    3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

    (二)草鱼的营养价值及功效

     草鱼有暖胃平肝、祛风化痰、镇咳等功效，是滋补暖胃的保健食品。草鱼还有助于改善血液循环，对心血管病人来讲是非常不错的食物，对肿瘤也能够起到较好的预防作用。对于身体虚弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
    抗癌
    草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有核酸和锌，草鱼有增强体质、抗衰老的功效。研究表明，吃草鱼能预防乳腺癌。草鱼具有丰富的硒，经常食用可以对抗衰老、美容养颜和预防肿瘤。如果有头痛、头晕的情况，可以用草鱼200-250克，先将其煎至金黄色，然后加入甜瓜250克，加入适量清水，煮沸3-4小时，加入调味盐即可食用。
    降压祛痰
    草鱼胆有降压、化痰、止咳的功效。但草鱼胆虽然能够治病，但因为胆汁微毒，需要根据医嘱服用。如果是高血压患者，可以取若干草鱼胆晒干、研磨后用水送服。
    美容养颜
    草鱼中含有较多的不饱和脂肪酸及硒，常常食用草鱼能收到抗衰老、美容养颜的功效，还有助于保持体形，有助于增强体质、提高免疫力等。

    (三)草鱼的食用方法
 
     草鱼豆腐汤
     食材草鱼500克，豆腐250克，青蒜25克，食用油、料酒、酱油、白糖、鸡汤各适量。
     做法
     1、草鱼去鳞、内脏，冲洗干净后切成三段，备用；豆腐切成小方块；青蒜切段。
     2、倒油入锅，烧热后加入鱼段煎炸，然后加入料酒、酱油、白糖、鸡汤小火焖煮。
     3、待鱼入味后，放入豆腐块。用大火烧开后再改用小火焖煮，豆腐浮起时，撒上青蒜，淋油即成。
     功效暖脾胃，补气血，适用于肝阳上亢、高血压、头痛。
     紫苏山药蒸草鱼
     食材紫苏子15克，山药100克，草鱼800克，料酒、葱段、酱油、姜片、白糖、精盐、味精、胡椒粉、食用油各适量。
     做法1、紫苏子洗净，浸透；山药去皮，洗净，切薄片，煮熟；草鱼处理干净，斜切口。
     2、取一盆，放入紫苏子、山药、草鱼，加入食用油、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、白糖、酱油、料酒，拌匀，腌渍片刻。
     3、取一蒸盆，放入腌好的草鱼、紫苏子、山药，上笼，大火蒸9分钟即成。
     功效下气消痰，润肺宽肠，健脾补肺，固肾益精。适合乙肝病患者冬季食用。

    三、草鱼的介绍

    (一)草鱼的存储

    1.在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。
    2.在草鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，在二三天内鱼不会死去。

    (二)草鱼的选购

    1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
    2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
    3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
    4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
    5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
    6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

    (三)草鱼的食用方法

    1.烹调时不用放味精就很鲜美；
    2.鱼胆有毒不能吃；
    3.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
    4.切鱼方法鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
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