炒菜油别放在灶台边！油里放辛香料不怕变质

你家的油壶放在灶台边吗？
很多人在炒菜时，喜欢将油放在灶台边上，这样炒菜用油很方便，这种做法并不好，会破坏油的品质，威胁我们的健康。
炒菜时，食用油要远离灶台
油和灶台似乎没有什么特别的联系，油是否放在灶台边上也属于个人的生活习惯，这种习惯很可能让你的油品质变差。因为经常炒菜的缘故，灶台的温度往往偏高，油靠近灶台，温度也会随之升高，高温会破坏油中的维生素A、维生素D、维生素E，进而降低油的营养价值。
高温还会加速油的分解和变质，缩短食用油的存放时间，产生如醛、酮等有害物质。，炒菜时常常要用到水，灶台往往比较潮湿，这些湿气很容易进入油壶内，和油发生反应，时间一久，食用油就会受潮变质。
食用油应放在阴凉干燥处
食用油应该尽量远离灶台，尤其是极易氧化的初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、南瓜籽油，以及富含次亚麻油酸的油更要放在阴凉干燥的地方。夏天，这些油在开封后最好放入冰箱保存。
往油里放辛香料，可延长保存期限
在食用油中加丁香、花椒、桂皮、茴香等调味品，是为了增加食用油的香味吗？
油里放丁香、花椒等辛香料，油不容易变质
食用油容易发生氧化，尤其是现在我们吃的大多是精炼油，在精炼过程中，油料中那些天然的抗氧化物被破坏得比较严重，导致食用油的抗氧化能力大大减弱。为了有效阻止和减缓食用油的氧化，一方面要注意不要让油接触热、水、阳光和空气，另一方面我们也可以往油里添加抗氧化剂，增强食用油的抗氧化能力。
丁香、花椒、桂皮、茴香这些常见的调味品都有很好的抗氧化作用，是非常好的抗氧化剂，把它们放入食用油中，能大幅降低食用油的氧化速度。
丁香中含有乙醇、丁香多酚等抗氧化物；桂皮中含有肉桂酸衍生物这种天然抗氧化剂；花椒中的花椒总黄酮、茴香中的茴香醚和茴香醛都有抗氧化的功效。除了这些，维生素E也是一种非常强大的抗氧化剂，我们也可以把维生素E胶囊放入食用油中，延长油的保质期。
有些人还会用食盐当抗氧化剂，如熬好猪油后，加入少许食盐，搅拌后密封。或按照500 :1的比例在芝麻油中加盐，搅拌后封存，也可以防止芝麻油酸败。
，往食用油中加入的丁香、桂皮等抗氧化物不能太多，以免影响到油的口感。如果食用油不多，保存条件良好，能够在保存期限内吃完，也没必要加入这些东西。
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