小龙虾的做法大全 大龙虾的做法大全

 

     一、小龙虾的做法大全

 

 

    材料小龙虾，姜丝，少许酱油，盐，醋，辣椒油

    做法

    1、小龙虾去掉头、虾肠洗净备用。

    2、炒锅放油，烧热后下虾大火快速翻炒，几下就变成红色并卷成球状啦！

    3、再加入姜丝、少许酱油、盐、醋、辣椒油翻炒几下起锅，又香又辣又嫩的炒虾球就做好了！

 

 

    材料小龙虾，葱，姜，蒜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，胡椒粉

    做法

    1.龙虾剪去足和头前端，抽肠泥，洗净。

    2.葱切段，姜切片，大蒜拍碎。

    3.锅放油入姜蒜爆香，下小龙虾煸炒至变色。

    4.加料酒，老抽，糖，盐，鸡精调味，加少量水。

    5.关锅盖闷煮一会后放入葱段翻炒后装盘。

 

    材料小龙虾500g，葱段10g，姜片15g，蒜碎5g，盐适量，糖5g，料酒2勺，老抽1勺，干红辣椒2个，花椒7-8个，醋1勺，十三香3g

    做法

    1.虾洗净沥干

    2.锅加油烧热放葱姜蒜辣椒花椒炒出香味倒入虾炒变色加料酒，酱油，盐糖，醋炒匀改中火烧入味，加十三香改火再炒2分钟即可

 

    材料龙虾2斤，油、姜葱蒜、干锅调料、盐、酱油、糖、料酒、鸡精适量。

    做法

    1、小龙虾用清水养2小时，再剪去虾脚后反复冲洗。

    2、起锅热油炒干锅调料和葱姜蒜约1分钟。

    3、小龙虾下锅炒至变色放半碗水、料酒及少许酱油中火烧15分钟。

    4、放盐、糖和鸡精调味收汤即可出锅。

    小诀窍

    1、用市场卖的干锅调料方便味道好，或者用五香粉、辣椒、花椒等。盱眙十三香调料烧出来的龙虾身上全是粉末。

    2、龙虾在烧之前拉出肠子，虾肉会散，口感不好。龙虾烧好了把肠子拉出来比较好。如果用清水养过，会比较干净。

    3、小龙虾和啤酒都含有高嘌呤，容易加重痛风的表现。

 

 

 

    材料大龙虾两只，酱油、姜、蒜、香油

    做法

    1.将龙虾洗干净，放在笼屉里蒸半小时出锅。

    2.酱汁的调制将少量姜剁成末、蒜捣成末，加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块，即可蘸食。

 

 

    原料加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量

    调料白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱各适量

    做法

    1、龙虾肉去壳，切块。

    2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用，鲜蘑菇切块。

    3、锅上火，下橄榄油煸干葱碎。

    4、下松茸，加白兰地酒后下龙虾。

    5、下龙虾后，点明火。

    6、当白兰地酒挥发一半时，加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。

    7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，上焗炉焗上色，即可装盘。

 

    材料900克左右大龙虾1只，柠檬1片，黄油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。

    做法

    1、将龙虾处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘；

    2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白（上半部分切碎留用），剁碎备用；

    3、开小火将黄油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味；

    4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。

 

    材料澳洲大龙虾2000克，珍珠糯米100克，鱼蓉500克，味精、盐、劲霸汤皇、白糖、淀粉、色拉油、葱姜汁、蛋清各适量

    做法

    1、龙虾肉加葱姜汁、蛋清、淀粉、劲霸汤皇、盐、味精调味，打成馅料备用。

    2、龙虾馅制成圆子，插发制好的糯米，上笼蒸熟。

    3、将鱼蓉做成的牡丹花和龙虾圆子同摆盘中即成。

    特点口味清淡，香嫩滑口，色泽晶莹剔透。

 

 

    材料波士顿顿大龙虾1只  西兰花6朵  葱3颗  蒜1—2个

    做法

    1、葱切段，蒜切末，西兰花事先焯熟，焯的时候可加两滴油，这样会颜色亮丽。

    2、将龙虾用牙刷刷干净，下锅煮熟大约10分钟，锅内可加入姜片、白酒去腥，由于龙虾比较大，有条件的可以蒸味道更好。

    3、将煮熟后的龙虾置于案板上，不烫手后把头、钳子取下，将大虾钳用刀背拍碎，虾肚子用剪刀竖的剪开，将整条虾肉取出，保留虾壳完好。

    4、将虾肉切片，切好后恢复原来形状，把虾摆好，壳先不上，浇上李锦记蒸鱼鲜，上锅蒸2分钟，因为刚才切有点冷了，如果虾比较热可以省略这步，这样虾会嫩一点。

    5、锅里放上油半碗，油的多少根据龙虾大小定，要够浇汁。五成热后加入蒜末，蒜末一定要弄熟，这样蒜油会很香，蒜末吃起来才没有辛辣味，油一定要烧热，但注意别把蒜弄焦。

    6、激动人心的时刻终于到了，觉得让亲朋好友眼前一亮！开始摆盘，怎么高大上怎么摆，酒店的摆法那么去就行，在虾肉上撒上葱花，浇上热油，你会听到兹兹的响声，问道葱香。

 

 

 

     龙虾（Lobster）是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一带，以澳大利亚和南非所产质量为佳。我国主要产于东海和南海，以广东南澳岛产量最多，夏秋季节为出产旺季。

    龙虾一般体长30厘米，体重500克左右（最重的可达5千克），体粗壮，圆柱形，略扁平，身体呈橄榄色并密布白色小点；整个身体分为头胸部和腹部两部分头胸部发达，头胸甲坚硬多棘刺，两对触角较长，尤其是第二对触角更长，头胸部的五对步足也较发达，触角和步足展开很角神话里的龙，故得名；腹部较短，五对游泳足已基本退化，尾部有尾肢。

    龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。龙虾在西餐中即可做冷菜也可做热菜，属高档烹饪原料。

 

    1. 龙虾炒、蒸味皆美；

    2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；

    3. 虾背上的虾线应挑去不吃；

    4. 虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾线，我们吃虾时就不会觉得牙碜了；

    5. 烹制龙虾有一点必须注意，剔除其屎肠（或称沙线），此时藏污纳垢部位，隐藏很多致病微生物，还要注意放尿，虾腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体，如不去除，会影响其味。、

 

 

 

    老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

    1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；

    2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

 

 

    1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸； 

    2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；

    3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。 

    4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

 

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