清蒸鲳鱼的做法 清蒸鲳鱼的营养分析

 

 

　　主料：鲳鱼1条150克

　　调料：蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片

　　配料：葱丝、红椒红各适量

　　做法：鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片；葱段竖切两半，摆在鱼盘里；将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀；锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出；把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来；浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油；再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅；撒上点配料，香菜也可。

　　经验分享：

　　1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；

　　2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；

　　3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间——小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；

　　4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。

　　5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。

 

 

    材料：冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量   蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺

    做法：

   1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

    2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

    3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

    4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

   5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;

    6、浇上适量蒸鱼豉油;

    7、撒上葱丝和胡萝卜丝;

    8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

    9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

 

 

    食材明细：鲳鱼一条   红椒少许   姜少许   葱一根   食盐1/4茶勺   料酒1汤勺   蒸鱼鼓油适量

    制作步骤：

    1.准备好材料。

    2.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

    3.把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

    4.在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。

    5.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

   6.蒸熟的鱼取出。

   7.淋入适量蒸鱼鼓油。

   8.撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

     做法小贴士

       1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。

　　2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。

　　3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。 

 

 

    清蒸白鲳鱼是一道家常小菜，做起来很简单，就算你对厨艺不太精通也几乎没啥问题，很适合刚学会做菜的人，只要把味道调好了，掌握好火候，基本上就能烹制出一道美味的菜肴，让我们来看看清蒸白鲳鱼怎么做吧。

    准备材料：白鲳鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜、食盐

    做法：

    1、将鲳鱼处理干净，用刀在背部划上几刀，让鱼肉更好入味；

    2、将切好的鲳鱼放在碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右；

    3、取一个盘子用来蒸鲳鱼，在盘底铺上一层葱姜丝，把鲳鱼摆上去，再在上面淋一些蒸鱼豉油；

    4、将鲳鱼放在锅中，开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟即可拿出来吃。

    清蒸白鲳鱼很简单就做好了，如果你喜欢吃辣的话，还可以在上面加一些辣椒或者豆瓣酱，喜欢口味淡一些就少放些酱油，还是比较随意的。

 

 

    蒸鲳鱼的制作食材：鲳鱼1条。冬菇2朵(浸软，)火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

    蒸鲳鱼的制作过程：

    1)鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中；

    2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝；

    3)取1片姜塞进鱼腹内，把(2)的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟；

    4)去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。

 

    材料：鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根

   调料A料：盐1小匙

    调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

    调料C料：酱油1小匙

    做法

    1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

    2、用刀在鱼身两面轻划2刀。

    3、两面均匀抹上A料。

    4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。

    5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。

    6、倒掉盘中多余汤汁。

    7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。

    8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。

    小诀窍：蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。

 

 

    鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，是海渔特产之一。

    鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。

    鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”

    鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。

 

 

     鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

 

 

    鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。

[性能]味甘，性平。能补脾益气。

[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。

[用法]煎汤，入菜肴等。

[附方]

1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。

本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。

2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。

源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。

【归经】归脾、肾经。

【功效】补血，健胃，益气。

宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。

忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。

 

 

     做清蒸鱼最讲究的就是一个“鲜”字，但若料理不当很容易出现腥味。在实践中，我总结了做清蒸鱼不腥的三个小妙招，现无私奉献给大家：

　　第一、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美；

　　第二、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；

　　第三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。

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