五个方法 安心吃肉
是否开放含瘦肉精的美牛进口还在讨论，但市面上已经检出好几件含瘦肉精的产品；接着又有猪肉验出沙丁胺醇；而农委会隐瞒禽流感的消息，更引得人心惶惶。
牛、猪、鸡肉纷纷出事，许多人开玩笑说，是不是改吃素才安全？
其实，肉类仍是人重要的营养来源。
东海大学畜产与生物科技系教授吴勇初指出，人体有十种必须的胺基酸，只有从奶蛋肉等动物性蛋白中可以百分之百完整取得。其中，以肉的单位蛋白质能量最高。
从选购、保存到烹调留心，就能降低吃到不健康肉品的风险。
如何选购
内湖国泰诊所营养师张斯兰建议，少买如汉堡排、香肠等加工肉品，多买新鲜的肉。因为加工品难以辨别是否新鲜，且可能有许多调味与不必要的加工。
而鸡、猪、牛肉中，以牛、猪肉所含的脂肪较多，饱和脂肪相对地也较多，而其中，牛肉又高过猪肉。从健康的考量，选购时尽量避免肥肉。张斯兰也建议，一餐摄取约二到三两肉即可，且一周内，不要吃超过三次红肉。
其次，观察通路。在超市购买肉品，要注意保鲜期；若到传统市场，张斯兰建议要注意肉摊的环境，环境干不干净？有没有良好的保存工具，如小冰箱、冰块？她也建议选择流动性较高的摊贩，并避开价格太便宜的商家。
第三，注意肉的色泽。宜兰大学生物资源学院院长林荣信指出，以牛肉来说，真空包装的肉，会呈现暗红色，但一旦切开与氧气结合后就会变成鲜红色。若长期暴露空气中，一般为陈列超过两天，就容易氧化，变成褐色了。
吴勇初指出，猪肉可分三种：水漾肉，呈淡粉红反光、保水力差；正常肉，表面是樱桃红；暗干肉，表面较黯淡无光，但保水力强。一般建议选择正常鲜红的肉。
此外，吴勇初建议，还要注意不要买渗水过多的肉，特别是牛肉。渗水的原因，多半是冷冻解冻，或是屠宰条件不好，要尽量避免。
许多人担心的药物残留问题，吴勇初指出，一般农民会按照规定，在上市前的一定期间内停止使用，让药品代谢掉；政府在屠宰前也会抽检；如果真的担心，可以选择标注CAS或HACCP的肉品。
如何保存
林荣信提醒，在四到六十度C之间，微生物容易滋长，要特别避免肉品保存时，掉在这个区间。
吴勇初建议，若肉一买回家就马上冷冻，鸡肉冷冻的时间不要超过三个月；猪肉不要超过六个月；牛肉不要超过九个月。
如果是冷藏，一般超市买的肉能放三到五天；如果传统市场买的，顶多就放一到两天。
林荣信还提醒，肉应依照使用规划，分包处理。还不用的，就分切密封冷冻。反复退冰，不仅造成肉汁流失，温度回升，也可能让微生物滋长。
冷藏保存时，肉品塑胶袋下最好再垫个东西，避免汁液流出污染下层。
如何烹煮
林荣信表示，要解冻时，最好将肉品拿到冷藏区，让肉慢慢解冻。有人直接放在水流中冲、或放在常温下解冻，都可能有微生物污染的问题。
基本上肉不要生吃，特别是猪肉、鸡肉，绝对要煮熟。
如果吃牛排，希望吃生一点，林荣信建议，至少每一块刀子切过的表面一定要煮熟。
但这只针对整块完整肉的情况。如果是吃牛绞肉，也一定要全熟，不能半熟带血；而市面上许多的重组牛肉，也建议吃全熟。
最后，如果肉一时吃不完，也要避免反复加热，因为这对蛋白质的破坏很大。如要吃一大锅卤肉时，就取这次要吃的量加热就好。
该文章《五个方法 安心吃肉》由网友『深爱成瘾』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!