椒盐排骨的做法 椒盐排骨如何做好吃

 

 

 

    材料：　猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。

    烹调方法：

    1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

    2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

    3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

    4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

    5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

 

 

    材料：猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

    烹调方法：

    1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

    2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

    3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

    4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

 

 

    材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

    烹调方法：

    1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

    2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

    3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

    4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

    5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

    注：

    蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。

    蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

    椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。

    汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

 

 

    材料：猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

    烹调方法：

    1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。

    2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

 

 

    材料：排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉 椒盐 油 麻油 葱 盐 鸡精

    制作步骤：

    1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝。

    2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时

    3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用

    4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨

    5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

 

 

    材料：猪肋骨 , 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋

    烹调方法：

    1、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，

    2、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀

    3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

 

 

    主料：仔排、椒盐

    辅料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐

    1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟

    2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。

    3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香

    4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。[1] 

    小贴士：

    1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬

    2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味

 

 

    材料：肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、酱油

    做法：

    1.肋排剁成小段，在沸水中焯烫一下，葱切段，姜切片，蒜切碎备用；

    2.肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜，拌匀后腌制两小时以上；

    3.锅中倒油加热，把肋排均匀地裹上淀粉后，下入锅中，用中火炸至金黄色时捞出；

    4.锅中留底油加热，用干辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后将排骨回锅，快速翻炒，出锅前均匀地撒上椒盐即可。

 

 

    材料：

    主料：猪小排

    辅料：鸡蛋黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉

    调料：淀粉、黄酒、食盐

    做法

    1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。

    2、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿。

    3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费。

    4、用手抓匀。

    5、然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了。

    6、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。

    7、青红椒、干葱和蒜全部切末备用。

    8、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点

    9、炸到表面焦黄色就可以出锅了。

    10、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。

    11、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。[2] 

    小贴士

    1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单，呵呵。

    2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味

    3、最后炒排骨的时候要全程最大火。

    4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。

    5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。

    6、最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。

 

 

 

    椒盐排骨，汉族特色菜肴，是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料，猪排骨。通过烹调，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    椒盐排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨，口味：香，工艺：炸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者。

 

　　猪小排(猪肋排)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

 

 

    椒盐排骨是很多人都喜欢吃的家常菜，但要做出相当好吃的椒盐排骨，有些经验和秘诀也是必须要掌握的。

　　1、制作椒盐排骨一定要选用精肉排，尤其是以比较嫩且稍微带点肥肉的为佳。

　　2、排骨洗净剁好以后要提前腌制入味，腌制排骨时可以选用各种你喜欢的调味料，但黄酒和盐都是必不可少的。腌制时间越久入味效果越好，至少不能低于30分钟的腌制时间。

    3、椒盐排骨入锅炸制之前需要挂糊，这个糊最好是只用蛋黄和淀粉、面粉调成的蛋黄糊，这样能让炸出来的排骨表面更金黄，而且稍微有一些酥的口感，如果怕浪费蛋白的话就用全蛋糊也没有关系。

　　4、调制蛋糊时既要放淀粉，也要放面粉，两者大约各占一半时口感最佳，把面粉和淀粉一点点放入蛋液中，感觉非常粘的时候就不要再放了。糊的粘度可以用蛋液来调整，糊越粘挂糊的厚度越厚，太厚就没有口感了。

    5、炸排骨时要先用六成左右的油温，中火，炸到排骨差不多快熟的时候，转大火让油温上升，这样能让排骨的表面变得金黄漂亮。另外，炸排骨的时间也不宜太久，炸久了会让肉变得干硬难吃。

　　6、排骨炸好以后还要回锅炒一下才会好吃，因为椒盐排骨吃的就是最后炒那一下的香味儿。炒的时候要放盐和其它的调味料，最重要的就是黄酒不能少，此时烹入适量黄酒会让香气扑鼻的，全程大火快速翻炒几下就可以了出锅了。

　　7、最后倒黄酒的方法也很重要，首先火一定要用大火，只有锅被充分烧热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上香味儿。倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能沿着锅壁转着倒一圈是最好的，那样比较受热比较均匀，如果用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。

　　8、黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。

　　饭店里腌排骨时还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬。

　　但是咱们在家自已做椒盐排骨就不必放这两样了，首先要买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。祝你！

 

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