养生花椰菜吃腻了？达人推3吃法，美味又新鲜

绿花椰菜是大人、小孩都爱吃的绿色蔬菜，既不会有涩味，也少有使用上的怪癖，能用于各式各样的料理。最近也出现了梗的部分很长的「长梗绿花椰菜」和花蕾为鲜艳紫色的「紫花椰菜」。这种紫花椰菜煮熟时，花蕾会变深绿色。

绿花椰菜要选择颜色深绿、花蕾长得繁茂紧密、不松散且梗的切口水嫩者。已开出泛黄花蕾的绿花椰菜，吃起来的口感和味道都不佳。

要分切绿花椰菜时，先用刀子将小朵从粗梗的分歧处切下来，若分出的小朵不粗就直接用手折断。上面花蕾紧密的部分，就用刀尖分切成同样程度的小朵。

接着，去梗的皮。这是非常重要的步骤。诀窍就是将刀子贴着梗的底部，将皮往花蕾方向拉起来剥除。如此花蕾和梗的部分就能均匀受热，加热时间也能缩短。

切下来的粗梗部分，其实也很甜很好吃，我更喜欢吃绿花椰菜的梗。请不要丢掉粗梗，煮来吃吃看。去皮的梗可用蒸的或烫的方式料理。

绿花椰菜多半都是用烫的方式料理，但其实用蒸的，甜味会更明显、好吃。已分切成小朵的绿花椰菜，若用煮的，切开的地方会吸入水分而变得水水的，所以推荐用蒸的方式。

养生花椰菜吃腻了？达人推3吃法，美味又新鲜

★青酱绿花椰菜

这是在蒸或煮熟的绿花椰菜上淋青酱来吃的料理。绿花椰菜分切得稍大朵一点，粗梗部分也依其大小切成2 ～4片。蒸到个人喜好的硬度，混入以橄榄油、盐、胡椒、大蒜和喜欢的绿色香草末调制成的青酱。香草可用个人喜欢的莳罗、荷兰芹等。请在绿花椰菜最好吃的冬天时期大量摄取。

份量2人份。

材料绿花椰菜1个。

青酱初榨橄榄油 3～4大匙；盐、胡椒各少许；大蒜末 1小匙（依个人喜好。也可以不放）

莳萝、义式香菜分别切碎3 ～4株。

＊依个人喜好也可放入芝麻菜、茴香叶等。

作法

（1）绿花椰菜洗净后，分切成小朵。

（2）将刀子贴着底部，剥去梗的外皮。粗梗部分剥好皮后，依粗细切成2 ～4片。

（3）当蒸笼冒出热气时放入②的绿花椰菜，蒸到喜欢的硬度（建议蒸得稍硬一点）。或是用煮的。

（4）在蒸绿花椰菜时，调制青酱。将莳罗、义式香菜切碎末，青酱的所有材料放入食物处理器中搅碎后倒入碗里。蒸好的绿花椰菜趁热和青酱拌在一起。

★自制绿色美奶滋

材料

蛋1个、柠檬汁或白酒醋1大匙、大蒜（依个人喜好）1片、盐、胡椒各少许；初榨橄榄油2／3杯，时萝、义式香菜等各2～3株。

也推荐在绿花椰菜中混入加了香草的美乃滋。这种绿色美乃滋一定要在家里自行调制。很多人都觉得自行调制很难，但若利用搅拌器或手持式搅拌器就很简单。绿色香草则依个人喜好，使用莳萝、荷兰芹、芝麻菜等，只不过，罗勒虽然好吃，但经过一段时间就会变黑，所以不太推荐使用。绿色美乃滋的做法如下

作法

（1）将莳萝或是喜欢的香草切碎末，放入搅拌器里。

（2）①的搅拌器中也加入整个蛋、柠檬汁或白酒醋、盐、胡椒以及少许的大蒜（依个人喜好加减）一起搅打。再慢慢加入油，继续搅打。搅打到恰到好处的硬度，青酱便完成。

若是使用手持式搅拌器，就将所有材料放入保存瓶里，用搅拌器将全部材料打成泥状。油的量越多，调制出的美奶滋就越浓稠。

★蒸鳀鱼绿花椰菜

这也是一道简单就能做出来的菜。同样是用油蒸的料理，即在绿花椰菜里拌入初榨橄榄油

和鳀鱼来蒸煮。只要一只厚锅就能做，而且加了鳀鱼就不用放盐。这道菜很适合配白酒。

份量2 ～3人份。

材料

绿花椰菜 大型1个、鳀鱼（鱼片）1罐、初榨橄榄油2～3大匙、红辣椒（干燥的）1条、大蒜（依个人喜好）1片、水（视需要）1 ～2大匙。

作法

（1）绿花椰菜的事前处理方式，和「青酱绿花椰菜」一样。

（2）红辣椒用水或温水泡胀后，去籽横切成小圆片。鳀鱼切碎末，大蒜以刀背敲碎后切薄。

（3）将初榨橄榄油和②的红辣椒、鳀鱼、大蒜放入厚锅里，以稍小的中火蒸煮，再加入①的绿花 椰菜很快混匀。若是用薄的锅子，担心会烧焦时，就加入1 ～2大匙的水，盖上锅盖焖煮，焖到还带点咬劲程度就关火。

绿花椰菜靠余热就能焖熟，不要焖得太软才是好吃的秘诀。

本文出自爱米粒出版《有元叶子的野菜教室》

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