三合一咖啡，到底能不能喝？
宣称「用纯鲜奶取代化学奶精」的三合一咖啡，并没有没告诉你，产品中加入了其他的化学添加物。
咖啡、糖、奶精组合成的「三合一咖啡」，自从人工奶精备受质疑之后，消费者在喝三合一咖啡时，总是对其中的「奶精」很不放心，喝也不是，不喝又少了一种香味，到底这奶精是鲜奶做成的好？或是合格的人工奶精也无妨？
韩国知名的三合一咖啡广告是这样描述的，「每次喝咖啡，都因加了人工奶精而拿不定主意！」知名女星拿着咖啡坐下来，低声细语着。随后紧接着随风飘散的白色粉末字幕写着「奶精里没有化学合成物质，是纯鲜奶制成的」。
这广告是A公司拍摄的，A公司是三合一咖啡界的后起者，随着2012年12月上市的三合一咖啡新产品，它们大肆宣传「以纯鲜奶取代化学合成物质（干酪素钠）的三合一咖啡」。
当时B公司予以反驳「这种广告词会让消费者以为人工奶精（干酪素钠）是不安全的，但明明它是获得食品安全证明的牛奶蛋白质成份。」韩国的食药局（食品医药品安全局）于是将A公司的广告归为「毁谤广告」，并下达修正指令。，在此之后，A公司的反击仍持续不断，试图击垮握有三合一咖啡市场80%的B公司。
三合一咖啡，到底能不能喝？
化学添加物一定都是坏的吗？不一定
「到底是零脂肪鲜奶对身体有益？还是人工奶精（干酪素钠）呢？」两家咖啡广告战争展开未满一年，60%的成年人已意识到干酪素钠有害。
感到危机感的B公司，37年来首度使用天然添加物「酪蛋白」，取代化学合成品的干酪素钠，甚至推出使用零脂肪牛奶的新产品，正面迎战A公司。
干酪素钠究竟是什么物质，竟能为三合一咖啡的行销打头阵？牛奶进行碱化处理后，再加热到摄氏8090度，便会溶出牛奶蛋白质的主要成份—酪蛋白。缺点是，这样取得的酪蛋白不易溶于水，难以使用在加工食品上。于是商人将酪蛋白中添加钠成份，才会诞生可溶于水的化学合成品干酪素钠。
事实上，尽管A公司用零脂肪牛奶制定产品差异化的战略，却无可反驳「干酪素钠是安全物质」的说法，A公司也在自家公司的乳制品中使用干酪素钠。由于JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加物联合专家委员会）并未规定干酪素钠的每日摄取量，属于安全性受到认可的物质，换句话说，怎么吃都不会对人体有害。
你的选择，其实是误导之下的结果
回到三合一咖啡的话题，如同广告中的女星每次喝咖啡都因奶精成分而犹豫不决一样，我也是，不过原因并非出自于被判定为无罪的干酪素钠，而是碍于奶精里含有的植物性氢化油。
尽管奶精泛有乳白光泽，但它的主要原料不是牛奶，而是植物性氢化油。制造商甚至会在包装纸上强调「由植物性油脂制成的奶精」。，对身体有益的植物性脂肪是不饱和脂肪；但奶精里含有的植物性氢化油则是「饱和脂肪」，是导致各种心血管疾病和肥胖的原因。氢化油意指加氢硬化而制成的油，对身体有益的植物性脂肪一旦经过氢化过程，就会变成饱和脂肪。像我一样略知一二的人，便会知道那是宣传用语，可是制造商却巧妙利用人们认为「植物性」比「动物性」有益健康的认知。
就算身为制造商，它们也不觉得那是会令人良心过意不去的用语。原因在于，它们只提到那是用植物性油脂制造而成的，并没有说奶精对身体有益。
事实上，贩售三合一咖啡时掀起与健康相关的争论，本来就是可笑的事。经过复杂的化学过程而制成的即溶咖啡中，混合被指控为万病根源的白砂糖，再添加主要原料为植物性氢化油的奶精，让它变得美味可口，这就是所谓的三合一咖啡。拿健康议题威吓三合一咖啡这个历经错综复杂的制造过程，并添加各式各样食品添加物的加工食品结晶，究竟是否合理？这就跟标榜减少尼古丁或焦油含量的香烟有益健康没两样。
总而言之，后起者A公司成功唤起国民对干酪素钠的误会，并让它们得以成功进军既有的三合一咖啡市场—纵使一切利弊都由消费者买单。
假使A公司是想透过三合一咖啡为国民健康带来贡献，那与其傻傻地展开干酪素钠的论战，倒不如发起「别用三合一咖啡包装袋搅拌咖啡」的运动。
你在撕开三合一咖啡包装袋的，被涂在印刷面上方的塑胶印刷成份以及三合一咖啡包装袋上虚线处所含有的少量铅成份，就可能会溶在咖啡中。为了健康着想，最好戒掉干酪素钠，并改掉用三合一咖啡包装袋搅拌咖啡的习惯。
两种原料比较零脂肪牛奶 V.S 酪蛋白
添加零脂肪牛奶的三合一咖啡
即溶咖啡、白砂糖、含零脂肪牛奶的奶精（糖浆、植物性氢化油、零脂肪牛奶、磷酸二氢钾、浓缩牛奶蛋白粉末）
添加酪蛋白的三合一咖啡
即溶咖啡、白砂糖、植物性奶精（糖浆、植物性氢化油、天然酪蛋白﹝牛奶﹞、磷酸二氢钾、乳化剂）
＊添加零脂肪牛奶的三合一咖啡中，添加了浓缩牛奶蛋白粉末，以取代牛奶蛋白质（酪蛋白）。而添加酪蛋白的三合一咖啡中，基于酪蛋白不易溶于水的特性，改为添加乳化剂。换言之，就是使用其它添加物来取代钠。
本文出自采实文化《饮料大骗局》
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