吃素也能进补！麻油素补汤不沾肉

冬天进补有「三宝」羊肉炉、姜母鸭、麻油鸡，，也是控制热量的「三怕」！担心有补过头反「补肉」的危机！中医师表示，进补养生不一定要大鱼大肉，不妨采用「素补」，选对适宜药方，搭配麻油烹煮，即使是茹素者也能安心食用，并同样有滋补效果。

以黑芝麻制成的麻油，不仅香气十足，更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用。

冬令进补！食材首重滋肾补阴

冬天进补该如何着手？高雄天主教圣功医院郭哲彰中医师表示，在中医理论中，昼短夜长的冬季属阴，为「顺应天时」让人体状态与大自然气候运行同步，并保存能量、养分，将万物精华存入肾脏，为明年春天做准备，冬日进补主要以滋阴补肾为目的。

茹素也能安心吃！肉换麻油更滋补

提到冬令进补，大多数人多会联想到麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉等药膳汤品。但这类常见的进补药膳却不适合茹素者食用。在许多强调滋阴补肾的冬日药膳食补中，肉类食物除有增添风味、补阳气的作用外，其富含的油脂更是帮助枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材，释放出独特补肾成分的重要药引（催化剂）。

不过，想要让补肾药材发挥最佳效果，并非一定要加入肉类做药引不可。郭哲彰中医师强调，其实不需要肉品，只要在药膳炖煮过程中加入适量的油脂，也能让脂溶性药材发挥一样的效果。而各式油品中，又以深受华人喜爱，以黑芝麻制成的麻油更为合适，不仅香气十足，更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用。

吃素也能进补！麻油素补汤不沾肉

中药材中常见的枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材，要成功释放出独特补肾成分，需要适度的油脂。（药材仅为示意，非此药膳实际材料）

郭哲彰中医师推荐常被作为羊肉炉汤头基底，药性较温和，适宜大小老少食用的药膳汤品，辅以能帮助药材释放出补肾成分的麻油，及有助萃取当归成分、香气更佳的米酒，发挥药材的作用，并可依个人口味加入香菇、素肉块来增添口感。

★麻油素补汤

药材基底

当归5钱、熟地黄3钱、枸杞子6钱、川芎3钱、黄耆5钱、肉桂2钱、桂枝3钱、桂子5分。

配料

香菇5-6朵、麻油1茶匙、米酒1／2茶匙、素肉块少许（可加可不加）。

【中医师小叮咛】

郭哲彰中医师强调，麻油虽然有助滋阴补肾，但有脸泛油光、长痘痘、便秘、口干舌燥问题的燥热体质者，不建议任意食用，以免「火上浇油」，引发更剧烈的上火反应，加重出油、长痘、便秘等症状，也会让喉咙「束起来」，产生喉咙沙哑的「失声」症状，甚至因火气太大，导致口角炎的发生。

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