健康粽大集合

国民健康局在端午节前，邀集10家卫生署医院的营养师，设计了减热量、采用在地食材，并经营养师精心调整的健康粽，减油量可达1520公克、纤维增加34公克，一个健康粽的热量可以控制在300大卡以下。

端午节已近，在粽香之中，很多人垂涎等待着美味粽端上桌，期盼拨开粽子时享受到的色香味与惊喜，但也有人裹足于粽子前，可能是怕胖，可能是怕油，也可能怕糯米的消化不良。对于一位坐办公室上班族，轻度活动，体重60公斤的妈妈而言，一天热量需要16001800大卡。而一个250公克，包了猪肉、香菇、蛋黄、虾米并用油炒过的传统肉粽，约有500600大卡，相当于一餐的热量。若再搭配贡丸汤或小菜，一不小心就会导致热量过盛。一般粽子的油脂比例多、油脂又常是饱和高的不健康油脂，加上蔬菜不足，要拿健康粽当一餐确实需要一些修正。

本次集合的健康粽，特点有减油、白肉取代红肉、减盐、高纤、蔬菜入粽等特色、口感特色。

减油采用南部粽方式仅炒馅料、或者外省粽方式，包粽后直接水煮至熟，不但可以减少1520公克油脂量、还能提增粽叶的香味。馅料采用瘦猪肉、鸡肉取代五花猪肉也可以去掉不少不健康的油脂。风味减盐用辛香料、花草调味，如野姜花叶包粽子、咖喱、红曲腌制肉料，都可以减少盐分的调味。高纤糯米掺入部分杂粮，既可改善糯米不易消化的特性，又可以增加纤维、维生素、矿物质的提供。卫生署医院采用的五谷杂粮琳瑯满目，有糙米、黑糯米、薏仁等。蔬菜入粽传统粽子除了香菇外，鲜有蔬菜加在粽子中。本次设计，青江菜、杏鲍菇都可以加入粽子中。口感特色鱼肉之类的白肉也可以入粽。卫生署花莲医院发展以曼波鱼取代三层肉的质感，更是取用在地食材的创意设计。

国民健康局提醒民众，如以健康粽作为正餐，因粽子能放入的蔬菜仍偏少，建议民众吃健康粽时，还是多搭配蔬菜、水果，细嚼慢咽，将更符合「聪明吃」的原则。当使用在地食材、减碳救地球的意识愈来愈受重视时，米食的饮食文化，也渐成为风尚。健康粽既符合传统饮食文化，又将现代人健康需求纳入调整。

卫生署医院营养师们的联合精心杰作，国民健康局将放置于「健康100 台湾动起来」网页（http://obesity.bhp.gov.tw/）的「聪明吃」专区，让民众参考使用。民众可以在端午节，自行准备材料，家人一起回味包粽子文化。除了端午节，也期望健康粽愈来愈风行，成为街头巷尾富饶文化的传统美食。

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