防止细胞癌化 吃高丽菜炒鳝鱼
别名◆甘蓝菜、包心菜、卷心菜
食疗功效◆消除便秘、预防胃溃疡
防癌抗癌有效成分◆吲口朵、异硫氰酸盐、萝卜硫素、多酚
主要营养成分◆膳食纤维、铁、维生素A、B群、C、E
高丽菜炒鳝鱼
【高丽菜食疗功效】
Q1为何高丽菜有助预防乳癌？
高丽菜富含吲，可抑制癌细胞增生、促进排毒，并能将癌细胞的毒性变成无毒后，排出体外，进而预防乳癌细胞增加，避免罹患乳癌。吲可增加人体免疫力，不仅可预防乳癌，也对肠癌、子宫颈癌、胃癌，具有预防作用。吲能促进脂质的代谢正常，也能预防脂肪肝形成、减少坏胆固醇。
Q2高丽菜含有和白萝卜相同的辛辣成分，有助防癌？
高丽菜吃起来，并没有和白萝卜一样的辛辣感，但它却含有和白萝卜一样的辛辣成分—异硫氰酸盐。异硫氰酸盐是具有防癌功效的营养成分，但在高丽菜中以硫配糖体的形态存在，吃到肚子里才会转变成异硫氰酸盐，产生抗癌效果。异硫氰酸盐能抑制癌细胞活性，避免癌细胞增生，增强体内的抗氧化作用，提高免疫力，并能分解致癌物质毒性，预防癌症发生。
防止细胞癌化 吃高丽菜炒鳝鱼
Q3高丽菜为何是提升免疫力的好蔬菜？
高丽菜富含膳食纤维、维生素C，是预防癌症不可多得的好蔬菜。膳食纤维含量丰富，无论是生吃或加热后食用，都能让人体吸收到许多可清理肠道的纤维，预防肠癌发生。生吃高丽菜也能直接摄取到许多未遭加热破坏的维生素C，提升体内抗氧化的功效，消除肌肉疲劳，并能增加身体免疫力，预防癌症。
【健康达人保健室】
Q1吃高丽菜可预防胃癌？ 对
1.高丽菜富含维生素U，可预防胃溃疡，日本人更将高丽菜视为保健胃部不可缺少的蔬菜。
2.高丽菜含有硫配糖体，可预防胃癌，还含有多酚类化合物，对于保护胃部、预防胃癌具有良效。
3.高丽菜虽富含这些可预防胃癌的好营养，但只限于摄取新鲜的高丽菜才有上述的食疗功效，食用高丽菜的加工品不但没有预防胃癌的效果，还可能增加罹癌机率，宜少吃为妙。
Q2高丽菜应先冰3天再吃？ 错
1.新鲜的高丽菜买回来后，应放置于室温下2、3天后再吃，而非放进冰箱存放。
2.怕高丽菜残留农药，可放于室温下，农药会和空气结合而挥发掉，就不至于吃下肚后形成致癌物。
3.高丽菜若放于室温下2、3天后仍吃不完，建议放进冰箱冷藏，记得放置的方向为茎朝下、叶朝上，可保存更久。
4.购买高丽菜时，若部分外叶已剥落，表示放置的时间较久、不新鲜，不宜购买。
【营养师小叮咛】
高丽菜怎么吃最无毒？
1.高丽菜的烹煮方式非常多样，若要生吃，务必将外叶、茎部去除之后，再充分冲洗干净，否则极易残留农药，恐有引发癌症之虞。
2.高丽菜的叶片剥下之后，应泡在水中10分钟左右，再以流动的清水冲洗10分钟，再用海绵轻刷后烹煮，较能去除农药。
3.烹煮高丽菜时别盖上锅盖，如此有助于农药的挥发，不会将残留的有毒物质吃下肚。
【高丽菜的饮食宜忌Yes or No】
Yes
○ 易骨折者、上了年纪的女性，多摄取高丽菜补充维生素K，可增加骨质密度。
○ 高丽菜和红萝卜、绿白花椰菜同食，可提升免疫力，让防癌效果加倍。
No
╳ 高丽菜适合在秋、冬季的盛产期多食用，补充所需营养；切开的高丽菜其维生素C已大量流失，不宜选购。
╳ 腌渍的高丽菜已流失过多营养，且盐分含量高，高血压患者或不宜摄取钠含量的人，应避免食用。
木耳炒高丽菜
【蒜香高丽菜】（1人份）防细胞癌化＋提高代谢
材料高丽菜1/4颗，大蒜1瓣
调味料盐、橄榄油各1小匙
作法材料洗净。高丽菜、大蒜切成片状。热油锅，放入蒜片炒香。将高丽菜放入锅中，和蒜片一起拌炒，加盐调味即可。
-防癌小知识高丽菜中的维生素U，可促进胃黏膜修复，提高新陈代谢；膳食纤维有助肠道益菌生长，减少细胞癌化的可能。
【木耳炒高丽菜】（1人份）降低罹癌率＋促进排便
材料高丽菜200克，黑木耳50克，姜、红萝卜各10克
调味料盐1/4小匙，橄榄油2小匙
作法材料洗净沥干，切丝备用。热油锅，爆香姜丝，加入高丽菜、红萝卜略炒，盖上锅盖稍焖。放入黑木耳、2大匙的水、盐炒熟即可。
-防癌小知识高丽菜含吲口朵，能降低乳癌发生率；硫配糖体在肝脏中可帮助抗氧化酵素合成，减少罹癌机率。
【高丽菜炒鳝鱼】（2人份）抗发炎＋防细胞癌化
材料鳝鱼块150克，高丽菜200克，姜10克，水1大匙
调味料盐1/4小匙，米酒、橄榄油、糖各1大匙，酱油1/2小匙
作法材料洗净。高丽菜切片；姜切末。热油锅，爆香姜末，倒入鳝鱼块，加糖、米酒、酱油和水以大火翻炒，再加高丽菜、盐拌炒即可。
-防癌小知识高丽菜含有萝卜硫素，是极强的天然抗癌物质，能使正常细胞形成保护膜，抵抗致癌物的伤害；鳝鱼能抑制细胞癌化和抗发炎。
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