玉米淀粉当主食　容易营养不良

消基会最新调查发现，市售9成包装米粉的含米量不足，而以廉价的玉米淀粉混掺，肠胃功能不佳的人过量摄取容易出现消化不良的症状；营养师则表示，若长期将玉米淀粉当成米饭食用，不均衡饮食，容易因水溶性维生素和必需胺基酸摄取不足，导致营养不良。

营养师廖婉汝表示，长期吃用高含量玉米淀粉制成的米粉，却不摄取其他食物，恐会导致营养不良。（摄影／骆慧雯）

一般的精白米含有糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维和人体必需胺基酸，营养价值丰富且完整，可补充人体所需营养素。

童综合医院营养师廖婉汝表示，虽然玉米也含糖类、蛋白质、维生素和脂质等营养成分，但因其本身属于抗性淀粉食物，不易被消化酶酵素水解，过量摄取容易增加肠胃消化的负担，使肠胃功能不佳者出现胀气和肠胃不适的症状。

，相较于白米，玉米的营养素缺乏必需胺基酸，加上被加工制成玉米淀粉后，原有的水溶性维生素和矿物质也容易随着高温烹煮而流失，偶尔吃虽不至于对人体造成重大影响，但若长期取代白饭作为主食，恐会因营养摄取不均而出现营养不良、抵抗力下降等问题。

一般人不会长期只吃米粉，而不吃其他食物，所以即使吃太多玉米淀粉制成的米粉，欠缺的必需胺基酸和水溶性维生素，也能透过蔬菜水果和其他食物中补足，较少有人出现营养不均的问题。

值得注意的是，经加工的玉米淀粉是种很强的凝固剂和增稠剂，除常被用添加于米粉制品中，也常被用于烹调勾芡类食物，是天然的食物添加剂，不过若在产制过程遭污染，或保存不当滋长黄曲毒素，长期误食会增加罹癌的可能性。

至于热量部分，廖婉汝营养师表示，50公克白米饭的热量约70大卡，相当于65克玉米热量，而玉米淀粉因加工过程的糖类减少有限，热量与玉米差不多，也就是说平日每餐只吃一碗饭的人，若换吃米粉当主食，份量不宜超过2碗。

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