自制什锦榖麦！护健康必备这3要件

主材料 1燕麦片

什锦榖麦的主要材料是燕麦片，这是由燕麦制成的谷类。燕麦是禾本科燕麦属的谷物，也称为「莜麦」。将燕麦的谷粒加热以滚轮辗压后．成为「麦片」状态的食物就是燕麦片。

燕麦含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙以及铁质等，也含有其他维生素和微量矿物质。尤其含有大量的膳食纤维，其含量大约是糙米的 3 倍、白米的 19 倍之多。

燕麦片含有许多我们容易缺乏的营养素，可以消除便秘，热量低而且吃了不容易饿。正因为有数不清的好处，目前是受世界瞩目的好食材。

另一个在本书中经常出现的材料是「麸皮面粉」。麸皮是小麦的外皮部分，也称为「麦麸」。一般经过精制的面粉，都将这个麸皮部分去除，但麸皮中其实含有许多膳食纤维，也含有丰富的铁质、镁、锌、铜、钙等矿物质以及维生素。

主材料 2水果干

使用新鲜的水果加以干燥后的水果干，将许多营养凝结在其中，可说是「天然的营养补助品」。由于水分减少，即使吃一点点也能有效率地摄取到营养，这就是水果干的魅力。

含量特别多的成分就是膳食纤维，以及钾、铁质、镁、钙、锌、铜、磷等等的矿物质。这些矿物质在平常的食物中可能无法摄取到足够的分量，把矿物质凝结起来的水果干很适合用来补充营养。

，水果的果肉或外皮色素上含有被称为「植化素」的微量化学物质，这些成分能提高体内的抗氧化力。变成水果干后，抗氧化力也不会耗损，针对活性氧让细胞氧化、提早老化的问题，能提供抗老保养的功效，甚至是改善生活习惯病的症状都能发挥作用。

自制什锦榖麦！护健康必备这3要件

主材料 3坚果?种子类

和什锦榖麦很相配的坚果类或种子类，在营养上的优异之处就是其油脂成分。含有亚麻油酸、油酸等不饱和脂肪酸，以及卵磷脂之类的脂溶性营养素。

鱼类油脂中富含的不饱和脂肪酸，在坚果类或种子类中的含量也很多，能够预防动脉硬化。尤其亚麻油酸和α-亚麻油酸是必须脂肪酸，因为无法在体内自行制造，所以必须从食物中摄取。，卵磷脂则是和脑部神经传导物质的生成有关。

除此之外，也含有维生素 E、镁、锌等等，对于预防动脉硬化或高血压、改善糖尿病或骨质疏松症也具有效果。坚果类或种子类和燕麦片、水果干彼此完整互补，是营养均衡度非常好的搭配组合。

本文出自台湾广厦《神奇什锦榖麦の健康自愈奇迹》

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