解亚硝酸胺的癌毒！多吃2种营养素

每天吃香肠、培根、热狗或泡菜，会造成亚硝酸胺摄取过量，增加罹癌的风险。如何避免亚硝酸胺残害健康？营养师建议少吃腌渍食物，且尽量多摄取含维生素C和多酚物质的食物，提升抗氧化能力，可破坏亚硝酸胺的形成，降低癌症的发生。

硝酸盐常被用于腌制火腿、热狗等食物，是合法的防腐剂，但过量摄取却有致癌性。

硝酸盐可防腐　肉品使用有限量

彰化基督教医疗体系营养师谢薰慧表示，硝酸盐是蔬菜和马铃薯的成份之一，也是一种食品添加物。硝酸盐具有特殊的抗微生物特性，和食盐混合可成为腌肉的腌汁，可抑制肉毒杆菌生长，防止食品腐败变质，有预防食物中毒的好处。

硝酸盐常被用于腌制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗等食物，是合法的防腐剂。不过，根据卫生福利部食品药物管理署法规公告，除了生鲜肉类、生鲜鱼肉不得使用之外，准许使用的肉制品及鱼肉制品，亚硝酸盐含量浓度不得超过0.07公克/公斤，原因与其可能产生的亚硝酸盐、亚硝酸胺等致癌化合物有关。

多吃腌制加工品　癌症风险大增

流行病学研究显示，常吃加工肉品会增加罹患胃癌的风险。一个统合分析研究也显示，每天吃30公克加工肉品的人（占每日所需蛋白质的一半），罹患胃癌的风险比没有吃加工肉品的人高出15%。

解亚硝酸胺的癌毒！多吃2种营养素

泡菜在烹煮过程中会释放亚硝酸胺的成分，刺激鼻咽部黏膜组织，提高致癌风险。

另有研究发现，时常摄取高浓度的亚硝酸胺的腌制食物，如火腿、培根、泡菜、腌制萝卜、酸菜、泡菜、榨菜、咸鱼、咸猪肉等，或时常烹煮盐腌渍食物，如「火腿」蛋包饭、蒜苗炒「腊肉」、「培根」炒高丽菜、「香肠」炒饭等，在烹煮的过程中，水蒸气会释放出挥发性亚硝酸胺的成份，并分布在鼻咽部的黏膜上，这些饮食、烹调习惯与鼻咽癌的高发生率有关。

减少亚硝酸胺！泡菜、海鲜别混搭

谢薰慧营养师提醒，平日饮食选择新鲜的食物，不吃腌制肉品、盐渍蔬菜，可减少吃入硝酸盐和致癌物的风险，是最好的防癌之道。若生活中无法完全避免摄取腌制或盐渍类加工品，也要避免吃「硝酸盐」食物和「胺类」食物，且多摄取富含维生素C或多酚的食物，可减少致癌物「亚硝酸胺」的形成。

常见含「硝酸盐」食物，包括泡菜、香肠、热狗；含「胺类」食物，如海鲜、乳酸饮料、香蕉。这两类食物混搭摄取，例如泡菜海鲜火锅、香肠便当搭配乳酸饮料、热狗堡配香蕉，都会促进亚硝酸胺的形成，提高癌症风险。

食物种类相生相克！谢薰慧营养师以上述饮食为例，若将「泡菜海鲜火锅」中的海鲜换成新鲜肉片，香肠便当的搭配饮品改成绿茶，芭乐取代香蕉搭配热狗堡，就能抑制致癌物质的形成。

谢薰慧营养师表示，多摄取富含维生素C和多酚的新鲜水果，可减少致癌物「亚硝酸胺」的形成。

抑制亚硝酸胺2关键维C+多酚

谢薰慧营养师进一步说明，维生素C在胃中可阻碍致癌物「亚硝酸胺」的形成，每天吃2份富含维生素C的水果，有助于防癌。而每份含100毫克以上维生素C的水果和份量，约奇异果1.5粒、草莓10粒、小芭乐1颗、圣女蕃茄20颗、香吉士1颗。

，常吃含多酚类的抗氧化食物，如绿茶、柑橘类水果、红葡萄、蓝莓等，可提升抗氧化能力，破坏致癌物质亚硝酸胺的合成。研究发现，每周吃一次柑橘类水果的人，和每月吃一次柑橘类水果的人相比，罹患鼻咽癌的风险显著降低。

  该文章《解亚硝酸胺的癌毒！多吃2种营养素》由网友『梦三年忆三年』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!