端节不吃肥　龙须菜低卡纤维丰

端午将近，时序进入龙须菜的盛产期。农委会表示，龙须菜是一种物美价廉的农作物，其嫩茎部分味美可口，味道胜过果实，而嫩芽部分状似龙须，富含膳食纤维，及丰富的叶绿素，每100公克只有17大卡，是配粽子的最好选择，不仅多食用可助消化，也是夏季餐桌上清爽佳肴。

龙须菜又称为「佛手瓜苗」，就是佛手瓜的幼嫩茎叶（右图）。信义乡布农族妇女欢庆采收龙须菜（左图）。（图片提供／农委会））

农委会台中农业改良场张致盛场长指出，龙须菜又称为「佛手瓜苗」，就是佛手瓜的幼嫩茎叶，龙须菜因为藤蔓状似龙须而得名，是一种极容易种植，生命力很强，并在恶劣环境也能存活的植物，是少数不用农药栽培的乡土蔬菜。

龙须菜热量低降血糖

在台湾美食中，龙须菜是客家菜的常客，市场上常有贩售，已算不上是野菜了。龙须菜味道清香，口感清脆且嫩滑,相当特别。龙须菜的茎叶富含维生素A、B1、B2、叶酸及铁、钙质，具有清热、消肿，以及养颜美容的效果，尤其是龙须菜热量低，非常适合糖尿病患食用。

而每100公克龙须菜热量只有17大卡，不用担心会摄取过量而造成肥胖问题，而且零胆固醇。它的膳食纤维含量也很丰富，有1.9公克，比餐桌上常见的高丽菜和小白菜都要高，膳食纤维可降低胆固醇、让血糖稳定，促进肠胃道蠕动、帮助排便正常，适时摄取对胃肠蠕动较缓慢的银发族很有助益。

信义乡盛产龙须菜

台中区农业改场为辅导辖区内原住民部落农业发展，与信义乡农会合作，共同指导设立蔬菜产销班，辅导部落妇女摘采龙须菜自用或零售当为副业收入，并扩大面积的种植，成为当地最重要特色农作物。

目前在信义乡栽培面积达47公顷，约占全台2成的产量。未来将朝向有机栽培生产，提供消费更安全健康的龙须菜产品，亦为信义乡布农部落农业发展开启崭新的契机。

【龙须菜家常食谱】：

食材：龙须菜一大把、蒜头5颗、红辣椒2根、蛋1颗、油葱酥1小碟。

调味料：豆瓣酱2匙、盐、冰糖1大匙。

做法：

1.龙须菜摘嫩叶、茎；蒜头拍碎；辣椒切丁，备用。

2.起锅，加入油葱酥爆香快炒。

3.加入蒜碎、辣椒丁爆香，再加入龙须菜拌炒，以冰糖、盐、豆瓣酱调味，盖上锅盖焖煮至熟软入味。

4.盛起入盘，最后打上1颗蛋黄即可。

膳食小叮咛：

1.龙须菜属于山菜最好大火快炒，用小火候炒龙须菜，会导致香气炒不出来，又会让龙须菜炒老，建议可以先稍微汆烫至半熟，再入锅大火快炒，锁住甜份。

2.咸度拿捏要再加强，调味应该收汁前就要加入，收汁后又再调味，咸度会不准，所以调味稍显浓重。

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