端节不吃肥 龙须菜低卡纤维丰

健康知识 2023-05-29 03:11健康知识www.tangniaobingw.cn

端午将近,时序进入龙须菜的盛产期。农委会表示,龙须菜是一种物美价廉的农作物,其嫩茎部分味美可口,味道胜过果实,而嫩芽部分状似龙须,富含膳食纤维,及丰富的叶绿素,每100公克只有17大卡,是配粽子的最好选择,不仅多食用可助消化,也是夏季餐桌上清爽佳肴。

龙须菜又称为「佛手瓜苗」,就是佛手瓜的幼嫩茎叶(右图)。信义乡布农族妇女欢庆采收龙须菜(左图)。(图片提供/农委会))

农委会台中农业改良场张致盛场长指出,龙须菜又称为「佛手瓜苗」,就是佛手瓜的幼嫩茎叶,龙须菜因为藤蔓状似龙须而得名,是一种极容易种植,生命力很强,并在恶劣环境也能存活的植物,是少数不用农药栽培的乡土蔬菜。

龙须菜热量低降血糖

在台湾美食中,龙须菜是客家菜的常客,市场上常有贩售,已算不上是野菜了。龙须菜味道清香,口感清脆且嫩滑,相当特别。龙须菜的茎叶富含维生素A、B1、B2、叶酸及铁、钙质,具有清热、消肿,以及养颜美容的效果,尤其是龙须菜热量低,非常适合糖尿病患食用。

而每100公克龙须菜热量只有17大卡,不用担心会摄取过量而造成肥胖问题,而且零胆固醇。它的膳食纤维含量也很丰富,有1.9公克,比餐桌上常见的高丽菜和小白菜都要高,膳食纤维可降低胆固醇、让血糖稳定,促进肠胃道蠕动、帮助排便正常,适时摄取对胃肠蠕动较缓慢的银发族很有助益。

信义乡盛产龙须菜

台中区农业改场为辅导辖区内原住民部落农业发展,与信义乡农会合作,共同指导设立蔬菜产销班,辅导部落妇女摘采龙须菜自用或零售当为副业收入,并扩大面积的种植,成为当地最重要特色农作物。

目前在信义乡栽培面积达47公顷,约占全台2成的产量。未来将朝向有机栽培生产,提供消费更安全健康的龙须菜产品,亦为信义乡布农部落农业发展开启崭新的契机。

【龙须菜家常食谱】:

食材:龙须菜一大把、蒜头5颗、红辣椒2根、蛋1颗、油葱酥1小碟。

调味料:豆瓣酱2匙、盐、冰糖1大匙。

做法:

1.龙须菜摘嫩叶、茎;蒜头拍碎;辣椒切丁,备用。

2.起锅,加入油葱酥爆香快炒。

3.加入蒜碎、辣椒丁爆香,再加入龙须菜拌炒,以冰糖、盐、豆瓣酱调味,盖上锅盖焖煮至熟软入味。

4.盛起入盘,最后打上1颗蛋黄即可。

膳食小叮咛:

1.龙须菜属于山菜最好大火快炒,用小火候炒龙须菜,会导致香气炒不出来,又会让龙须菜炒老,建议可以先稍微汆烫至半熟,再入锅大火快炒,锁住甜份。

2.咸度拿捏要再加强,调味应该收汁前就要加入,收汁后又再调味,咸度会不准,所以调味稍显浓重。


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