除旧布新「锅」好年！不沾锅4撇步

食品安全疑虑，竟然意外带动一波波厨房用品采购潮，聪明的家庭主妇开始自己动手下厨，其中一把好用且不沾锅的不锈钢好锅，更是厨房的要角。特别是农历春节脚步近，在选购锅具前，不妨先掌握挑选好锅有4撇步，才能吃的安心又健康。（影音／摄影记者张世杰）

年节挑选不锈钢好锅，首要条件是食物要能不沾锅，以及好清洁。（摄影／张世杰）

家事达人杨贤英指出，每逢新年大扫除，厨房不锈钢锅具是常常被忽略且又最难清洁的部份，其实平时开完伙后就要马上洗锅，即能轻松洗净，但最好避免立即大量冷水冲洗，若是因在烹煮两道菜之间需马上冲洗，建议加一点冷水使锅子降温，再用软海绵刷净味道即可。

锅具不沾锅　烹煮温度要高

要避免食物不沾锅，建议烹煮煎炸食物时，锅具火侯温度要够，同时调味料理，如糖、酱油或是盐等要后放；而要清除锅具顽垢，则可利用家中厨余自制「橘子皮清洁剂」，既天然又安心。

同时，令人头痛的锅耳、锅柄以及压力锅的安全气阀喷气口处这些细缝部位，只要喷上自制清洁剂后用保鲜膜包裹，静置5分钟后用牙刷刷洗，便可以干净溜溜。

压力锅清洗　先释放气阀

杨贤英指出，若使用压力锅煮粥或豆类产品，务必于每次煮完后，先将压力释放气阀清洗干净，确保冲洗时水很顺畅的由孔洞流出没有堵塞。若是要清理锅具的陈年污垢，建议使用专业的不锈钢锅清洁粉，只要喷在油污处静置5到10分钟后，再用一般菜瓜布擦拭掉即可。

除旧布新「锅」好年！不沾锅4撇步

家事达人杨贤英（如图）亲自教导民众如何正确清洁压力锅技巧。（摄影／张世杰）

《挑选不锈钢锅具4撇步》

为了家人吃的健康，自己在挑选不锈钢锅具时最重视的是产品的耐用及安全性。事实上，不锈钢是由几种不同的金属混合而成，包括镍、铬、钼等，18/10则是「铬Cr」与「镍Ni」的比例，是指含铬Cr 18%、镍Ni 10%。耐酸碱、抗腐蚀、能力强，用在家庭锅具十分足够了。

1.选品牌：建议选购大品牌的锅具厂商，且要具备18/10不锈钢的认证等级，才能「食」在安心，再来是否能提供保固服务也非常重要。

2.细检查：要挑选锅底与锅身要完全密合没有缝隙的锅具，除了能避免污垢容易残留在缝隙之外，锅身与锅底之间紧密，热力才能有效地平均传至锅具底部，进而有效率烹煮食物、省到瓦斯费。

3.挑材质：选择不锈钢锅具，材质不能忽略，且要考虑有一定的厚度，烹调时才不容易变黑，且最好具有多功能的扩展性，比方说有些市售汤锅还具备蒸篮配件，方便消费者想蒸煮食物时，能够达到一锅多用的超高实用性。

4.安全性：挑选压力锅也要重视使用上的安全性，如目前市售压力锅，拥有红色安全指示针设计，当指示针上升时无法强制打开锅盖，贴心帮助消费者不会误触开关。

【新锅具使用小锦囊】：

1.开锅清洗：

新锅具一定要先正确 「开锅」再使用，先用一般中性清洁剂沾上软菜瓜布，再用清水冲掉，接着再将锅子装入八分满的水及150ml的醋，煮滚沸腾后倒掉醋水，再用清水洗净擦干即可。

2.煮沸技巧：

建议每半个月要加入8分满的水及50ml的白醋去煮沸，有助于保持锅具光亮，特别提醒若是有在使用压力锅， 要记得3至5年更换1次原厂零件，避免锅盖上的垫片以及锅身内的垫圈硬化，还能有效帮助锅具延年益寿。

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