便秘就是要这样吃：茼蒿等3蔬菜降胆固醇防心火旺盛

芥蓝
增进食欲，助消化
【适宜用量】每餐100克
【适合症型】脾胃不和，大肠失运
【营养成分】纤维素、糖类
便秘为什么吃芥蓝
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
小芥蓝有大功效
芥蓝具有利尿化痰、解毒祛风、清心明目、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的作用，还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
食用芥蓝应注意
1.以柔嫩、鲜脆、无虫害的芥蓝为佳；购买后宜放入冰箱冷藏，不宜长时间保存。
2.芥蓝有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可改善口感；煮时加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
巧用芥蓝来养生
1.防治便秘芥蓝300克洗净，切段，入沸水焯一下捞出，盛盘；用酱油、盐、味精兑成芡汁，淋在芥蓝上即可。
2.防治脾胃虚弱芥蓝洗净，切段，放进锅爆炒，加盐，放入盘中；适量牛肉用生粉、盐、酱油拌匀，放进油锅中爆炒，炒熟后放在芥蓝上即可。
3.防治心火旺盛芥蓝洗净，切段，放进沸水中焯过；油锅放进蒜蓉，爆出香味后，加上芥蓝，炒熟，加盐即可。
4.防治小便不利芥蓝洗净，切段；猪肉洗净，放进锅中爆炒；芥蓝放油锅炒熟后倒进猪肉，加盐拌云即可。
芥蓝这样吃芥蓝炒冬瓜片
原料芥蓝100克，冬瓜250克，胡萝卜50克，水发木耳50克，姜片、蒜片、葱段各少许
调料盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，水淀粉15毫升，食用油适量
制作
1. 食材洗净，胡萝去皮切片，木耳切小块，冬瓜去皮、瓤，切片，芥蓝切成长约3公分的段。
2.锅中注水烧开，放少许食用油，放入木耳、胡萝卜、冬瓜、芥蓝，煮约半分钟至全部食材断生捞出。
3.起油锅，放姜片、蒜末、葱段爆香，倒入焯煮好的食材翻炒片刻，加料酒、盐、鸡粉炒至入味，倒水淀粉，快速翻炒至熟透即成。
专家点评芥蓝、木耳、胡萝卜都具有通便作用，本品能防治便秘，还能抗衰老、降低血压。
芥蓝这样吃芥蓝炒核桃仁
原料芥蓝100克，红椒15克，核桃肉50克，姜片、蒜片、葱白各少许
调料盐3克，鸡粉2克，白糖3克，料酒、水淀粉、食用油各适量
制作
1.洗净食材，芥蓝切小段，红椒切小块。锅中注水煮沸，放食用油，倒芥蓝、红椒，煮约半分钟捞出。
2.油锅烧热，放入核桃肉，炸干水分后捞出，沥干油。
3.锅底留油，下姜片、蒜片、葱白爆香，倒入芥蓝和红椒炒匀，淋上料酒，加入盐、鸡粉、白糖翻炒，倒入水淀粉，勾芡，放入核桃肉，翻炒均匀即成。
专家点评含膳食纤维及丰富油脂能滋润肠道，加速肠道蠕动，预防便秘，还可预防动脉硬化。
韭菜
促进肠蠕动，降低胆固醇
【适宜用量】每餐50克
【适合症型】肾阳虚衰，大肠寒凝
【营养成分】维生素、蛋白质、碳水化合物
便秘为什么吃韭菜
韭菜含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌发生，又能减少对胆固醇的吸收。
小韭菜有大功效
韭菜具有温肾助阳、益脾健胃、行气理血、润肠通便的功效。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
食用韭菜应注意
1.韭菜虽然一年四季皆有，冬季到春季出产的韭菜叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜叶肉厚且坚实。选购时选择韭菜上带有光泽，用手抓时叶片不会下垂，结实而新鲜水嫩的。
2.烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过头，便会失去韭菜风味。韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎，所以不要天天食用。熟韭菜不宜隔夜吃。
巧用韭菜来养生
1.防治便秘韭菜洗净，切小段；虾仁洗净；将韭菜放进炒锅煸炒，炒至五分熟时，加上虾仁和盐，炒熟即可。
2.防治孕吐韭菜洗净，切段，放进榨汁机中榨汁，取50毫升韭菜汁，加上糖搅拌均匀即可。
3.防治子宫脱垂将250克韭菜洗净，切段，放进锅中，加适量水，做成汤汁，待温，熏洗外阴部。
韭菜这样吃韭菜炒牛肉
原料牛肉200克，韭菜120克，彩椒35克，姜片、蒜末各少许
调料盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，生抽、水淀粉、食用油适量
制作
1.食材洗净，韭菜切段、彩椒切粗丝，牛肉切丝，放入少许料酒、盐、生抽、水淀粉、食用油，拌匀，腌渍约10分钟。
2.起油锅，倒入牛肉丝，翻炒至变色，放入姜片、蒜末炒香，倒入切好的韭菜、彩椒，用大火翻炒至食材熟软，加入少许盐、鸡粉、生抽稍炒即成。
专家点评含挥发性精油，不仅能防治便秘，还有降低血糖的作用。
韭菜这样吃韭菜豆渣饼
原料鸡蛋120克，韭菜100克，豆渣90克，玉米粉55克
调料盐3克，食用油适量
制作
1.韭菜洗净，切成粒。
2.起油锅，倒入切好的韭菜，翻炒至断生，放入备好的豆渣，炒香，加入少许盐，炒匀，装盘待用。
3.鸡蛋打散，加入少许盐调匀，再放入炒好的食材，撒上玉米粉，调匀，制成豆渣饼面糊。
4.煎锅中注油烧热，倒入调好的面糊，摊开，煎至两面熟透、呈金黄色后分小块，摆好盘即成。
专家点评含丰富的食物纤维，能增加粪便量，使大便松软，加速大便排出。
茼蒿
促进胃肠蠕动，通便排毒
【适宜用量】每餐50 ~100克
【适合症型】脾胃不和，大肠失运
【营养成分】维生素、胡萝卜素
便秘为什么吃茼蒿
茼蒿含丰富的粗纤维，有助肠道蠕动、大便通畅。
小茼蒿有大功效
茼蒿含有丰富的食物纤维、维生素C、多种氨基酸、脂肪、蛋白质、矿物盐，能改善肌肤粗糙的状况，能养心安神、平补肝肾、宽中理气、降压补脑、降低胆固醇、降血压、利小便。还含有特殊香味的挥发油，有助于消食开胃、增加食欲。
食用茼蒿应注意
1.以叶宽大、缺刻浅、水嫩、深绿色的为佳。宜放在冰箱冷藏，最好即买即食，不宜长时间保存。
2.火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。
巧用茼蒿来养生
1.防治便秘新鲜茼蒿200克洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；适量笋、香菇洗净，切作小丁；清水煮沸后下笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。
2.防治消化不良鲜茼蒿200克洗净，3个鸡蛋取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。
3.防治神经衰弱茼蒿300克去梗洗净切段；猪心200克洗净切片；锅中放油烧热，放葱花煸香，投入猪心片煸炒至水干，加入调味料，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至猪心片熟即可。
茼蒿这样吃芋头蛤蜊茼蒿汤
原料香芋200克，茼蒿90克，蛤蜊180克，枸杞、蒜末各少许
调料盐、鸡粉各2克，食用油适量
制作
1.香芋洗净去皮切段，茼蒿洗净切段，洗净的蛤蜊打开，去内脏。
2.起油锅，放入蒜末爆香，倒入香芋，略炒片刻，注入适量清水，放入洗净的枸杞，烧开后煮5分钟，放入蛤蜊，加入少许盐、鸡粉，搅匀，再煮3分钟，撇去汤中的浮沫，放入切好的茼蒿，煮至熟软即成。
专家点评粗纤维含量高，还含有特殊香味的挥发油，能增加食欲，促进排便。
茼蒿这样吃茼蒿香菇炒虾
原料茼蒿180克，基围虾100克，水发香菇50克，蒜末、葱段各少许
调料盐、鸡粉各2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
1.香菇洗净切粗丝，茼蒿切段。基围虾洗净去除头须，挑去虾线。
2.起油锅，放入蒜末、葱段爆香，倒入基围虾，翻炒匀，放入香菇丝，淋入少许料酒，再倒入切好的茼蒿，炒至熟软，加入少许盐、鸡粉，倒入少许水淀粉，快速翻炒至食材熟透、入味即成。
专家点评含特殊香味的挥发油，能促进胃肠蠕动，加快排便，其植物纤维也能预防便秘。
（本文摘自《这样吃能治便秘》／柴瑞震（著名中医学者、医师）／金块文化）

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