比柠檬多5倍！维生素C第一名蔬菜，助分解致癌物
健康知识 2023-05-29 03:11健康知识www.tangniaobingw.cn
一些三明治或者是轻食料理，常见到豆芽菜的身影，但由于味道淡并非那么多人喜欢，甚至挑食不吃，但豆芽菜可是维生素C含量最多的蔬菜，比柠檬还厉害。日本营养师立原瑞穗提到，豆芽菜也可解便秘、消水肿、预防肥胖等，即使是料理中的配角还是具有多重效果，夏天更可改用凉拌的方式增加口感、开胃解腻。
维生素C第一名蔬菜，改善便秘还能清除致癌物
豆芽菜有两种，其中一种为黄豆芽，顾名思义含有大豆成分，与黄豆一样含有皂素、大豆异黄酮、大豆卵磷脂，可降血脂、预防糖尿病、生活习惯病、避免囤积脂肪；一种则是绿豆芽，根据《蔬果保健功效速查图典》一书指出，每100g的绿豆芽维生素C含量高达183.6mg，更是柠檬的5倍。
我们都知道维生素C拥有超强的抗氧化功能，现代人总是不小心吃下过多的加工食品，WHO更将加工肉品列为1级致癌物，并指出肉品加工过程中所添加的化学物质（如亚硝酸盐）是导致加工肉品致癌的主因。
日本健康书畅销作家渡边雄二特别强调，维生素C可预防亚硝胺形成，透过补充富含维生素C的蔬果，像是豆芽菜、芭乐、奇异果等，都能有效清除亚硝酸盐等致癌物。
日营养师立原瑞穗也表示，豆芽菜含有大量水分及非水溶性膳食纤维，能整顿肠道环境、解便秘，具有丰富的钾离子，可消水肿、排除体内多余盐分、降血压、提升免疫机能，当人体缺钾会容易疲倦、便秘、情绪焦躁，这也是夏季炎热常出现的症状，可多吃豆芽菜减缓。
热量低、消疲劳增免疫的健康好食材
除此之外，每100g的豆芽菜仅有22Kcal，热量相当低，以及促进脂肪代谢的维生素B2，很适合减肥的人食用。而豆芽菜含有淀粉酶（amylase）这种消化酵素，主要功效为恢复肠胃机能、促进整肠力、对付食欲不振，维生素C丰富，可提高免疫力、预防感冒、细纹、养颜美容、帮助胶原蛋白生成、抑制紫外线产生的色素沈淀，以及防衰老的多酚物质、构成肌肤的优秀蛋白质。
上班疲倦除了喝提神饮料，中午就吃个豆芽菜解疲劳吧！维生素B1、B2、天门冬胺酸（aspartic acid）都能消除倦怠、提升活力，日本营养学博士白鸟早奈英表示，天门冬胺酸适合与富含黏性的食物一同摄取，可让营养效果加倍。钙质丰富，可强化牙齿及骨骼，发育中的学童非常适合，而豆芽菜含有GABA，能抗忧郁、稳定情绪、预防高血压。
《凉拌豆芽菜》
豆芽菜??1袋
小黄瓜??1根
蛋??1个
芝麻油??1大匙
柚子醋??3大匙
（1）豆芽菜用保鲜膜封着放入碗里，用微波炉加热3～4分。
（2）煎蛋皮备用。
（3）小黄瓜切丝。
（4）豆芽菜冷却后切沥干。
（5）淋上芝麻油跟柚子醋，蛋皮切丝，所有材料摆盘即可。
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维生素C第一名蔬菜，改善便秘还能清除致癌物
豆芽菜有两种，其中一种为黄豆芽，顾名思义含有大豆成分，与黄豆一样含有皂素、大豆异黄酮、大豆卵磷脂，可降血脂、预防糖尿病、生活习惯病、避免囤积脂肪；一种则是绿豆芽，根据《蔬果保健功效速查图典》一书指出，每100g的绿豆芽维生素C含量高达183.6mg，更是柠檬的5倍。
我们都知道维生素C拥有超强的抗氧化功能，现代人总是不小心吃下过多的加工食品，WHO更将加工肉品列为1级致癌物，并指出肉品加工过程中所添加的化学物质（如亚硝酸盐）是导致加工肉品致癌的主因。
日本健康书畅销作家渡边雄二特别强调，维生素C可预防亚硝胺形成，透过补充富含维生素C的蔬果，像是豆芽菜、芭乐、奇异果等，都能有效清除亚硝酸盐等致癌物。
日营养师立原瑞穗也表示，豆芽菜含有大量水分及非水溶性膳食纤维，能整顿肠道环境、解便秘，具有丰富的钾离子，可消水肿、排除体内多余盐分、降血压、提升免疫机能，当人体缺钾会容易疲倦、便秘、情绪焦躁，这也是夏季炎热常出现的症状，可多吃豆芽菜减缓。
比柠檬多5倍！维生素C第一名蔬菜，助分解致癌物
热量低、消疲劳增免疫的健康好食材
除此之外，每100g的豆芽菜仅有22Kcal，热量相当低，以及促进脂肪代谢的维生素B2，很适合减肥的人食用。而豆芽菜含有淀粉酶（amylase）这种消化酵素，主要功效为恢复肠胃机能、促进整肠力、对付食欲不振，维生素C丰富，可提高免疫力、预防感冒、细纹、养颜美容、帮助胶原蛋白生成、抑制紫外线产生的色素沈淀，以及防衰老的多酚物质、构成肌肤的优秀蛋白质。
上班疲倦除了喝提神饮料，中午就吃个豆芽菜解疲劳吧！维生素B1、B2、天门冬胺酸（aspartic acid）都能消除倦怠、提升活力，日本营养学博士白鸟早奈英表示，天门冬胺酸适合与富含黏性的食物一同摄取，可让营养效果加倍。钙质丰富，可强化牙齿及骨骼，发育中的学童非常适合，而豆芽菜含有GABA，能抗忧郁、稳定情绪、预防高血压。
《凉拌豆芽菜》
豆芽菜??1袋
小黄瓜??1根
蛋??1个
芝麻油??1大匙
柚子醋??3大匙
（1）豆芽菜用保鲜膜封着放入碗里，用微波炉加热3～4分。
（2）煎蛋皮备用。
（3）小黄瓜切丝。
（4）豆芽菜冷却后切沥干。
（5）淋上芝麻油跟柚子醋，蛋皮切丝，所有材料摆盘即可。
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