中秋烤肉不喊卡　新式烤法零负担

提到中秋节，许多民众第一个映入脑海的活动就是烤肉，使中秋节俨然成为「全民烤肉节」。不过，研究证实燃烧木炭所产生的多环芳香碳氢化合物（PAHs）是致癌物质，连续烤肉两小时，释放出来的废气量，相当于22支香烟的发布量，不但对人体有害，其产生的二氧化碳量也会影响我们的生活环境。

联安预防医学机构庄譓馨营养师表示，只要换个烤肉方式，在食材的准备及调味上，增加蔬菜摄取，并控制烤肉酱的用量，想与亲朋好友团聚享受烤肉乐趣，顾及健康并响应「减碳」运动，是可以两全其美的！

1. 烤肉器具

庄譓馨指出，在烤肉器具的选择上，建议大家改以铁盘取代传统烧木碳的烤肉方式。不过，铁盘烤肉虽然可避免肉类油脂滴入炭火产生的致癌物，但仍会产生油烟，应保持良好的通风环境。

2. 食材选择及调味

庄譓馨提醒，烤肉食材的准备及调味，应注意「低糖、低盐、低油、高纤」四大原则，少吃肉，增加蔬菜、纤维摄取，一样能有饱足感。

3. 烤肉新吃法

市售烤肉酱钠含量较高，加上香肠等食材本身已含盐分，不知不觉中容易摄取过多的钠，最好酌量加水稀释。不过即使不用烤肉酱，运用不同的调味方式，亦可变化出更多元又健康的烤肉新吃法。庄譓馨营养师特别规划一套健康与美味兼具的烤肉套餐。

庄譓馨指出，中秋团圆聚餐容易饮食过量，采买时，建议计算每人食用份量，最好是八分的饱足感为佳，不要暴饮暴食，以免造成肠胃的负担。她也强调，慢性疾病患者在食物入口前，应多加留意，如高血压及血脂肪高的患者减量使用烤肉酱，肉类去掉肥肉、鸡肉去皮再食用；痛风患者减少带壳海鲜类及菇类的食物，且不要饮酒；糖尿病患者要注意月饼及柚子的摄取量，以免中秋过后旧疾复发。只要均衡的摄取各类食物，再稍微改变烹调方式，就可以满足味蕾的需求，健康过佳节。

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