咖啡豆保存错误，喝了恐肾衰竭易致癌！专家都这样保存
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，全球咖啡品种非常多，不过主要产地集中在南北回归线之间，而且最好是山坡地，海拔高度和咖啡品质有很大的关系。我曾看过一份报导，提到咖啡的贸易链有多么复杂和不公平，咖啡豆从采摘到变成消费者手上的咖啡饮料，需经过一百多次转手，假设英国即溶咖啡的零售价是100元，种植咖啡的小农只能拿到0.5元，比例落差之大，令人感慨，而且全球咖啡市场几乎垄断在国际财团手中。看到这则报导，好长一段时间，我都觉得很难过，也不知自己能做什么。
我和先生Alan都爱喝咖啡，年轻时超喜欢「泡咖啡店」，我们可以开老远的车，去朋友推荐的咖啡店待整个下午，品尝香醇咖啡的，各自捧着杂志或书籍，享受静谧的两人世界。
我还有一群「酗咖啡」的朋友，他们都嗜咖啡如命，且普遍有熬夜的坏习惯，有些甚至工作压力很大。更妙的是，有人因为喝太凶，后来中年转业，干脆改行开起咖啡厅。我觉得凡事都要适可而止，咖啡很好，但喝过头到上瘾，就一点都不好了。
我曾经习惯每天早上喝咖啡，但为人母之后，为了陪伴孩子正常吃早餐，所以我把喝咖啡的时间改为上午9点至10点之间，做为稍事休息片刻的缓冲，如果手边有事情在忙，即使不喝也没关系。下午2、3点的时候，如果时间允许，我先生会亲手煮一杯热咖啡给我。我们喜欢现磨现煮，通常每天1杯，至多不超过2杯，咖啡之于我们，代表着身心休息和放松。
我的朋友阿国对咖啡颇有研究，烘焙的技术也很棒，他经常带着自行烘焙的咖啡豆来煮给Alan和我喝，可是每次只带一点点。阿国说不是他小气，生咖啡豆烘焙加热，会散发出浓醇的香气，可是很快就会氧化、走味。他还提醒我，咖啡豆适合少量购买，开封后必须把空气挤压掉，用开口小且不透明的密封罐装着，最好是真空状态，放在干燥阴凉的地方保存，如果家里有防潮箱，封好放进去也行。
咖啡豆一定要妥善保存，这关系着，不仅是风味，还影响着健康。行政院消费者保护处在去年6月曾经抽检市面上的咖啡豆和咖啡粉，就发现有些产品含有赭曲毒素A，这是霉菌的一种，大量摄入可能导致急性肾衰竭。在动物实验中发现，赭曲毒素A会引起免疫力下降、肝病变、流产，还有致癌风险。欧盟在抽检咖啡豆时，常高比例的发现赭曲毒素A；印尼卫生单位也曾在市售咖啡豆中检出禁药成分。上述这些，都是咖啡的隐忧。
长期以来，大家都喝进口咖啡，说实话，这些豆子到底来自哪个国家、进口的船期到底有多久、有没有做好温度和湿度控制，这些，消费者很难掌握。
这两年托朋友的福，我才知道台湾除了云林古坑之外，在台东、花莲、南投，也都有小农投入咖啡种植，年产量虽然不多，但有自己的特色。我品尝过，觉得品质相当不错，若能搭配了解台湾咖啡豆特质的烘豆师，其实大有可为。有机会大家不妨试试，支持国人自产的咖啡豆。
专栏作家无毒专家 白佩玉 Kelly
原本是人人羡慕的科技贵妇，直到小女儿出现严重「异位性皮肤炎」，让她决定找寻天然无毒食材来改善女儿健康，从2003年开始，不破坏环境引进纯海水、坚持不用药，经过无数次失败，终于养出台湾第一的天然无毒虾。
此后，她继续以「为孩子找真食物」的心情，到各地寻觅跟她一样「用良心不用药」的生产者，推广「无毒食材」及「真食物的观念」，唤起更多人对于食物与健康的重视。
现任吉品养生股份有限公司创办人、健康畅销书作家
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