用高汤做出食材满满的茶碗蒸

胡涓涓（Carol）4道日本料理，都是常见、好煮的菜色。茶碗蒸是她和丈夫的最爱，「质地细致、可口清甜，食材搭配自由、制作简单，可以一次做多一些放冷藏，想吃再拿出来加热，相当适合忙碌的上班族。」

Carol说，只要是新鲜食材熬煮出来就是好喝的高汤，除了用冷冻汤包，有时间她也会自己熬汤，「用鸡骨架或猪大骨、葱、姜和米酒，熬1～2小时就能完成高汤；如果想吃西式，辛香料可替换成洋葱、西芹、月桂叶；假如要熬日式汤底，利用柴鱼、昆布、海带就相当好喝。」

除了日式料理，高汤也适合麻婆豆腐、烩饭、炖饭等，可以多尝试不同的菜色。

●茶碗蒸

如果想要配料满出杯缘的样子，可分两次制作，先放半碗蛋液，蒸熟后再放入剩下的蛋液和配料，如此配料就会在上层。

●茶碗蒸─4人份

材料

◆鸡蛋3颗
◆鸡高汤450cc
◆白虾4尾
◆蛤蜊8颗
◆鸿喜菇50克
◆盐少许（视高汤咸淡调整）
◆直径3.5吋瓷杯或碗4个

做法

１／蛤蜊在淡盐水中吐沙，白虾去肠泥再淋少许米酒混合均匀。
２／高汤450cc煮沸后放入蛤蜊，待蛤蜊打开后捞起、高汤放凉备用。
３／鸡蛋打散，与放凉的高汤混合均匀，适量盐调味并用滤网过筛。
４／杯中放入一半鸿喜菇，将蛋液倒入杯中至约3/4处。
５／在茶碗蒸杯表面包覆一层铝箔纸。
６／蒸锅装水、放入铁网架，煮至水沸腾。
７／茶碗蒸杯放在铁网架上（杯底至少1公分浸在热水中），加盖大火蒸6分钟取出。
８／打开铝箔纸，在茶碗蒸表面放上白虾、蛤蜊及剩下的鸿喜菇。
９／再将铝箔纸包好放回蒸锅中微火蒸10分钟。关火，再焖10分钟即可。

<1人份热量，113.7卡，钠227.1毫克>

●大阪烧

培根可以用新鲜猪肉片或鸡肉片代替，添加少许米酒及酱油腌渍15分钟入味。美乃滋可换成番茄酱、蒜泥酱油等酱料。煎的过程不要用锅铲挤压面糊，成品口感才会蓬松。

●大阪烧─4人份

材料

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