陈德烈：青豆取代姜丝、麻油鸡撒奶酪，中西合璧好滋味

接到食谱设计邀请时，他就思考怎么把台、西式料理结合，于是生病住院常喝的鲈鱼汤、冬天受欢迎的麻油鸡，摇身一变成为具西式风味的菜肴，「西式的香料如洋葱、鲜奶油、干式奶酪，加进麻油汤中后会把麻油鸡味道淡化、香气增加，意外地好吃；用青豆和菠菜打成泥加入鱼高汤，也多了一股蔬菜的甜味。」

每个人做菜方式都不同，有的随性洒脱、有的认真谨慎，陈德烈属于后者。他在现场清点材料，小心处理，深怕一个出错就浪费了食材，「鲈鱼青豆汤我在家做了5、6次，等等我会把好喝的诀窍告诉大家！」他笑着说。

●鲈鱼青豆汤

青豆泥也可以不过滤，这样喝汤时可以喝到更多口感。

●鲈鱼青豆汤─4人份

材料

◆青豆仁300克
◆马铃薯80克
◆洋葱1颗
◆菠菜叶40克
◆鱼高汤2包（600cc）
◆奶油1大匙
◆动物性鲜奶油40cc
◆金目鲈鱼1块（先解冻）
◆盐少许
◆面粉少许

装饰

◆萝卜樱2颗
◆虾夷葱少许

做法

１／青豆仁放入沸水中烫熟捞起沥干备用。
２／马铃薯去皮切小块；洋葱块去皮切小块，备用。
３／热锅，放入油后，放入洋葱块、马铃薯炒香。
４／加入高汤、青豆仁、菠菜叶，以小火熬煮约15分钟后放置冷却，再以果汁机打匀后用滤网过筛备用。
５／将做法４以大火煮沸，加入盐、动物性鲜奶油调味。
６／鲈鱼切适当大小后加盐调味，撒上少许面粉后入平底锅煎熟备用。
７／汤盘加入青豆汤，摆上鲈鱼，加入萝卜樱、虾夷葱即可。

制作秘诀和注意事项

■青豆仁可以替换成毛豆仁，但毛豆仁容易煮黄。
■传统市场跟超市买到的青豆仁处理方式不同。超市的一般都已经冻熟了，只要煮热即可；新鲜的要煮熟，不然吃下去容易肠胃不适。
■新鲜青豆煮熟的秘诀是看到锅子冒小泡、微滚后就可以起锅。
■鲈鱼片可以换成鳕鱼、比目鱼等白肉鱼，但秋刀鱼味道较重，不适合。

<1人份热量，441.6卡，钠635.4毫克>

营养师点评西式鲈鱼汤更有变化，营养均衡煮一锅即可当作正餐。鲜奶油可用鲜奶取代，部分奶油可用初榨橄榄油取代。

富含叶酸的菠菜叶加上含有维生素B12的鲈鱼、维生素B6的马铃薯，组合成完美1+1>2的营养加倍食谱，保护心血管。

●麻油鸡腿炖饭

炖饭其实不难，只要让米饭吸到高汤、不要太稀就可以了。

●麻油鸡腿炖饭─4人份

材料

◆麻油鸡肉汤1包（650cc）
◆熟白饭100克
◆麻油30cc、老姜20克（切片）
◆洋葱碎末100克、枸杞5克
◆帕玛森干奶酪1块、面粉少许

装饰

◆新鲜巴西里20克
◆风干番茄40克

做法

１／麻油米血鸡汤加热后汤与料分开备用。
２／取鸡腿煎至表面酥脆。
３／麻油、老姜片、洋葱碎末文火爆香
４／倒入熟白饭150克、枸杞5克炖煮。
５／盛炖饭碗后少许起司丝，巴西里、风干小番茄装饰，再将鸡腿肉置顶。

制作秘诀和注意事项

■鸡肉可换成鸡肉丝、猪肉丝。
■用熟白饭料理，会比从生米开始煮来得缩短时间。

<1人份热量，1143.4卡，钠161.4毫克>

营养师点评冬令进补可加入些高丽菜，或添入一份蔬菜，营养能更均衡完整。

梳化紫星星

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