带你一睹挪威鲑鱼　快乐无污染的秘密

台湾是鲑鱼消耗大国，每年进口量高达1万8千吨，吃下肚的鲑鱼每两口就有一口产自挪威。《康健》到挪威产地实际体验，看鲑鱼如何从鱼苗变成餐桌上的料理。

到日式料理店点盘生鲑鱼片，沾点酱油送入口，牛奶般的浓郁滋味在口中化开；或在市场买片鲑鱼，回家快火煎熟撒上柠檬汁、盐巴，十分下饭。鲑鱼虽不是台湾在地食材，却是你我喊得出口的鱼类前三名。

从数字上来看，或许可以解答。无论是饕客的最爱，还是看上丰富的Omega3想增添营养，根据渔业署统计，台湾人去年消耗近1万8千吨鲑鱼，是所有进口鱼类第一，且58％来自挪威。

随着海洋资源逐渐耗尽，养殖渔业将是未来重要水产来源，如何让消费者吃得安心，我带着好奇，飞到远在8800公里外的挪威一探究竟。

距离挪威首都奥斯陆（Oslo）1小时飞行时间、位于西岸的最大城卑尔根（Bergen）是挪威的渔业重镇，港湾旁的布里根区码头（Bryggen）从14世纪开始是汉萨同盟的重要据点，渔业贸易延续近400年，因而被联合国列为世界遗产。

但一出机场，又冷又湿的天气差点让我哀叫出来。当地人说，这里一年下雨日超过300天，11月气温不超过8℃，几乎没有阳光，标准的挪威西部天气能养得出好鲑鱼？

「鲑鱼最喜欢的温度是6到17℃之间，」挪威水产推广协会亚太区总监史坦思理（Jon Erik Steenslid）解释，挪威特有的峡湾地形是养殖鲑鱼的天然渔场，又有墨西哥湾流调节温度，合适水温与干净水质，即使气候令人头痛，却是挪威鲑鱼的天堂。

（全球第2大水产出口国，以养殖鲑鱼为大宗，占总出口鱼产的40％。2016年台湾进口近1万8千吨鲑鱼，近1万5百吨来自挪威，占58％。）

曾滥用抗生素　从错误中学习经验

拥有绝佳的天然条件，挪威并非一开始就成功。1960年代挪威养殖鲑鱼产业刚起步，为解决寄生虫问题，曾大量使用抗生素。1980年代用药达到高峰，却没能有效增加产量，每年收成不到20万吨。滥用抗生素不仅严重威胁食物安全，也无法根本解决疾病。

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