颠覆果酱滋味！自制天然蜂蜜莱姆酱

吃吐司总爱涂果酱？但是，你知道吗？市售果酱的色泽鲜艳、香气浓郁，却可能暗藏化学添加物。享受健康果酱无负担，不妨自己在家做动手制作零添加纯天然的果酱。

自己在家做动手制作零添加纯天然的果酱。

运用蔬菜坚果　做出蔬果酱新滋味

用水果做果酱不稀奇，蔬果酱也不是只能用来涂面包，搭配平日烹调还能让料理口味更多元、菜色变化更丰富。甜椒酱、红萝卜苹果酱、洋葱酱、咖啡酱等，除了水果之外，原来运用各种蔬菜、香辛料、谷类、坚果类、咖啡等食材也能做出果酱。相较于水果果酱，独特新颖的风味更让人跃跃欲试。

在新书《在家做蔬果酱》中，示范不需添加任何吉利丁、色素、化学糖浆或防腐剂，从备料、熬煮到保存等过程，通通不假他人之手的蔬果酱，轻松易学，现在不妨跟着一起动手做。

做美味新鲜的蔬果酱　挑选好的水果或蔬菜

要做出美味新鲜的果酱，挑选好的水果或蔬菜等主材料是很重要的。有的人会觉得果酱是用变软、久放的水果或蔬菜制作而成，其实这是错误的观念。为了果酱的风味和保存期限，食材一定要很新鲜，因此选用当季的水果最好。

颠覆果酱滋味！自制天然蜂蜜莱姆酱

蜂蜜莱姆果酱（图片提供／台湾广厦出版）

【蜂蜜莱姆果酱】

材料：

莱姆1个（约100g）、蜂蜜3大匙、砂糖1.5大匙、水70ml。

保存方式：

开封前，冰箱冷藏6个月；˙开封后，冰箱冷藏1～2周。

制作方法：

1将莱姆放进小苏打水中洗净，去掉头尾部分，去皮后切细丝。

2莱姆皮放入滚水中，汆烫至变透明后，捞起、滤干水分。

3莱姆果肉压出汁，剩下的果肉切成小块。

4将莱姆汁、切碎果肉、蜂蜜、砂糖和水通通放入碗中拌匀。

5再加入莱姆皮，盖上保鲜膜，放入微波炉加热5分钟。微波后取出，再次搅拌，接着不包保鲜膜，直接微波加热2分钟。加热果酱时，可能会弄脏微波炉，所以最好使用面积大的容器，并包保鲜膜。

6微波加热动作重复3次，确认好浓度后可选择再加热一次，或是直接收尾。完成后放入完全消毒且沥干的密闭容器中，盖上盖子，在室温中放凉，再移入冰箱中冷藏。

芒果果酱（图片提供／台湾广厦出版）

【芒果果酱】

材料：

芒果3个（约500g）、砂糖200g、丁香1小匙、柠檬汁1大匙。

保存方式：

开封前，冰箱冷藏6个月；˙开封后，冰箱冷藏1～2周。

制作方法：

1将芒果切成3等份，避开中间的籽。

2将芒果直切大约3刀、再横切约5刀。

3把果皮反过来，剥出果肉部分，全部放入锅中。

4将芒果果肉和砂糖放入锅中拌匀，以中火加热。

5煮滚后捞出泡沫，并转为小火继续煮30分钟，同时一边搅拌，避免烧焦。

6冷却后放入果汁机中搅拌。

7再倒回锅中，加入丁香，以小火加热。出现光泽时，加入柠檬汁拌匀，确认浓度后即可关火。

8在滚烫时放入密闭容器中，盖上盖子，在室温中倒放至凉后，以冷藏保存即可。

凤梨果酱（图片提供／台湾广厦出版）

【凤梨果酱】

材料：

凤梨400g、砂糖160g、柠檬汁1大匙。

保存方式：

开封前，冰箱冷藏6个月；˙开封后，冰箱冷藏1～2周。

制作方法：

1将凤梨去掉外皮和中心部分后，果肉切成适当大小。如果觉得切整颗凤梨太麻烦，也可以买切好的或是罐头凤梨。

2将凤梨放入果汁机中搅拌，再倒入锅中。

3加入1/2的砂糖拌匀，以中火加热。

4煮滚后转小火，捞出泡沫，同时一边搅拌，避免烧焦，最后再加入剩下的砂糖和柠檬汁搅拌。

5出现光泽、变浓稠时，确认浓度后即可关火。

6在滚烫时放入完全消毒且沥干的密闭容器中，盖上盖子，在室温中倒放至凉后，即可放入冰箱冷藏。

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