黑心油连环爆　10大Q&A解惑

大统黑心油案爆发，让全民对以低价劣质油品混充高价油品贩卖的诈欺商人深恶痛绝，更对政府把关食安的信心降至谷底，但台湾民众除了被「骗财」，究竟有没有因此而「伤身」，更是大家最关心的议题，以下为您整理10大Q&A，一次解惑。

1.在橄榄油中违法添加的铜叶绿素是啥？

铜叶绿素为萃取植物中的叶绿素（通常来自羊茅和苜蓿），改以化学方法修饰，采铜取代该分子的核心，进而可得到稳定的水溶性着色剂铜叶绿素。参考台湾《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》规定，铜叶绿素仅可添加于口香糖、蔬果加工品、烘焙食品、果冻、饮料中，限量以铜计为40～150 毫克／公斤不等。

2. 铜叶绿素有毒吗？

依联合国食品添加物专家委员会（JECFA）评估，在大鼠实验中，铜叶绿素复合物不具慢性毒性，但世界卫生组织建议，每人每日最大容许摄取量为15毫克／每公斤体重（例60公斤则限量900毫克）。文化大学食品暨保健营养学系系主任施明智教授推测，为避免摄取过多，政府才会限制在食用油中添加铜叶绿素。

3. 精炼棉籽油和粗炼棉籽油差在哪？

棉籽油是以棉籽为原料，过程需将粗原油经过脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等精炼加工过程，并必须遵照我国食用棉籽油品质规定（CNS总号4832类号N5144），此标准同为世界各国采用，可为烹调使用的植物油之一；而粗炼棉籽油则是粗糙加工棉籽而成，恐含有害物质如棉籽酚，禁止食用。

4. 什么是棉籽酚？是否具毒性？

棉籽酚为棉花自我防御物质，天然存在于棉花中，为植物抗毒素，用以预防害虫与疾病。据欧洲食品安全局评估，棉籽酚虽不具有基因毒性，但过去实验结果显示，棉籽酚会造成精子死亡、抑制精子生成以及减少精子数等男性生殖毒性，恐进一步导致不孕。

黑心油连环爆　10大Q&A解惑

5. 国内爆发的黑心油品是否含棉籽酚？

在经食品药物管理署检验大统长基食品公司粗炼的棉籽原油，和富味乡的粗炼棉籽原油、精炼的棉籽油后，以高效液相层析仪（HPLC）进行分析，检验仪器的棉籽酚定量极限为1ppm（百万分之一）。结果3件样品检验皆低于1ppm，即未检出棉籽酚，在安全的考量上没有疑虑。

6. 大统酱油也爆黑心？

据平面媒体报导，有大统离职员工透露，除了黑心油品，还有标榜纯酿的酱油却是以盐酸制造。彰化县卫生局获报后立即带队检验，稽查人员采样3种纯酿造酱油、3种化学酱油和1桶原料，进行去水醋酸、苯甲酸丙二稀酸等12种防腐剂检验和检测单氯丙二醇，但都没有检出。

7. 黑心油品下架、退货品项？

除了大统长基高达85项以上油品悉数下架外，在23日晚间，富味乡也向新北市卫生局坦承，旗下24项内销油品掺入棉籽油。品项包括：一级黑麻油3K、花生油（花P18）、芝麻香油3L、芝麻香油4.5L、芝麻香油（香P18）、香P190、P3芝麻香油、大利芝麻香油、东升香油、统馨 芝麻香油、大丰芝麻香油。

与火鸟芝麻香油、大吉芝麻香油、正味芝麻香油、正芳芝麻香油、大班芝麻香油、高级芝麻香油、大富芝麻香油、联合芝麻香油、大胜芝麻 香油、黑麻油（麻B18）、联成黑麻油3L、联香一级芝麻香油3L、联香特级芝麻香油3L；另富味乡调和花生油：添加花生香料未标示。

8. 黑心油品波及范围？

大统黑心油爆后，连日声明强调未使用大统油品的零食大厂联华食品，25日证实热卖的元本山韩风口味海苔是使用富味乡100%黑麻油。不过联华食品强调，此品项不在富味乡24个含棉籽油品项内，且在第一时间，富味乡已经签给联华食切结书，保证不含棉籽油。

（图片提供／彰化县卫生局）

9. 油品标示原则为何？

据《食品卫生管理法》第22条规定应完整标示，且食品品名应与本质相符。属调合油者，应于外包装明显易见处，标明「调合油」字样，且仅可以2种以下（含2种）油脂名称为品名。 若外包装品名中只宣称1种油脂名称者，该项油脂需占产品内容物含量50%以上。除品名、成分民众也需注意标示上的厂商、地址、限期等。

另外，卫生福利部声明全面启动「油安行动」，要求食用油脂业者应于10月31日前提出联合切结，保证所有产品原料及添加物皆与标示符合，11月1日起扩大稽查所有市售油品，若有市售油品皆不含有诈欺及标示不实的行为，将处以最高罚锾。

10. 如何进一步了解油品种类、特性、制造过程及适用烹调方式？

食品药物管理署提供「油炸油安全管理简易手册」免费下载，内容包含油脂种类、特性、制造过程、与其适用烹调方式简介、油炸油品质变化过程及换油判定依据等。

（数据源／食品药物管理署、文化大学食品暨保健营养学系系主任施明智教授、华人健康网数据库）

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