食材买太多？分8类聪明存保新鲜

做沙拉料理的时候，常常会有用不完的蔬菜或海鲜等食材，剩下的材料请不要浪费，好好地将其保管并再次利用，处理这些剩余食材也是很重要的工作喔。请将维持食材新鲜度的保存方法好好记下来吧。

叶菜类蔬菜

像菠菜这样的叶菜类植物，只要放到水里清洗过，很快就会开始熟烂，所以将要用的量先取出，其余的先不洗，以原有的状态保存即可。另外，叶菜类原是向上生长的特性，如果将其平放的话，很快就会枯萎，用水沾湿的纸巾将菜根包覆起来，并以茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。

而莴苣或甘蓝菜等，则是将菜心的周围用沾过水的纸巾包覆起来，维持蔬菜的水分；或是用塑胶袋将整棵菜装起来绑好，放进冰箱保存。若是用刀将叶片切开，叶子的部分很快就会变色，营养成分也会遭到破坏而流失。

根茎类蔬菜

马铃薯、红萝卜以及白萝卜等根茎类蔬菜，若是沾到水气的话，很快就会损伤而发烂。最好保持原状先不要清洗，用报纸或保鲜膜包起来，以根部朝下的方式放置，这样就可以保存更长的时间。

但是若放置的时间越长，蔬菜的营养价值和味道都会下降，所以请不要大量采购。另外请不要将马铃薯和洋葱放在一起，因为洋葱会吸附马铃薯的水气，而导致洋葱腐坏或发芽。将处理好的蔬菜烫过之后，大约可以保存2～3天的时间。而莲藕切片之后泡在水里，放进冷藏室保存后，每天换水即可继续保存。

食材买太多？分8类聪明存保新鲜

肉类

一般肉类放在冷藏室约可保存1～2天；放在冷冻室可保鲜3周左右。块状的肉类先将油脂去除之后，再用保鲜膜包覆起来，放进冷冻室保存。而已切成薄片的肉，则是需在肉片之间放置保鲜膜，一层层堆叠起来，密封后再放入冷冻室保存。

鸡肉可以用大葱和生姜片一起放入滚水中煮一下，冷却后将鸡肉捞起来，把汤汁沥干后，用塑胶保鲜膜包起来，再放到冷冻室里保存即可。

海鲜类

买来后立即要食用的海鲜，装到密封容器中后，放入冷藏室中保存；而要放置较长时间的海鲜，则最好以冷冻方式保管。像章鱼或透抽等软件海鲜，请先将内脏去除掉，对半切开后将软骨抽出，再抹上粗盐，将外皮剥下后，用纸巾将水分完全地吸干，最后放到拉链袋或是真空袋中，再放置于冷冻室保存。

若是能先用热水汆烫过，再将水分去除后冷冻保存，就可以保持弹牙的口感。虾背上隐约看得到黑线，这是虾子的内脏，又叫沙肠或肠泥，将其挑掉去除后，再将外壳剥下用纸巾将虾肉上的水分擦干，接着用保鲜膜包覆起来，再放进冷冻室保存。

水果类

依据水果特性上的不同，有的要用冷藏保存，有的则是要存放在室温下，温度和湿度会对水果带来很大的差异。苹果、水梨以及甜柿等，请放置于冷藏室，而凤梨和香蕉等热带水果在常温下保存即可。

因为水果的水分很容易流失，所以若是打算存放较长的时间的话，建议用密封容器盛装，才可以维持较长的新鲜度。已经去除掉外皮的水果，请用保鲜膜密实地包覆起来。

小提示： 剩下的柠檬汁可以倒入冷冻室的冰块盒里，做成柠檬冰块，需要时立即可以取出使用，十分方便。

坚果类

脂质含量高的坚果，若是与氧气接触，很容易就会产生氧化而变质，所以请尽量不要让坚果和空气接触，先用拉链袋装好后密封起来，再放到冷冻室保存。

因为很容易腐坏的关系，请不要一次大量购买，依照需求量分次购买会比较好，与其买烤过的坚果，比较建议买生的坚果，不仅保存方便，品质也会更好。

加工食品类

玉米粒或豆类的罐头，将里面的料捞出来，另外装到密封容器中保存，并不是因为一直放在罐头里容易变质，而是由于罐头一旦锈化会产生有害物质的关系。

另外培根、火腿或香肠等，则是不要全部堆在一起，要一个个分别用保鲜膜包起来，用密封容器装好后，放到冰箱冷藏保存。

起士类

若可以保存在与起士熟成时的相同环境条件下是最好的。但若是一般家庭用的话，放在冰箱保存即可，记得将切面处用保鲜膜包起来，另外包装时，必须将空气挤压出去并包紧。

本文由尖端出版社提供，摘录自《吃沙拉：丰盛饱族的吃不胖沙拉X百搭酱料》

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