小技巧快学！让肉变软嫩的秘诀

「舞菇」1包100克不到20卡的热量，和脆弹的口感，是很多日本艺人拿来取代肉类，控制体重的好帮手。也在日本或我们家，不管炒菜或是意大利面、火锅、味增汤和炊饭等等的，都可以看到它的踪影。除了平常的料理用途之外，今天要跟大家介绍一个很特殊的功能

腌肉

因为舞菇本身有分解蛋白质的强烈酵素，很多日本人就会利用这个特性，拿它来腌肉让肉品更软嫩。

我自己也试过无数次，不管是常见的牛猪羊肉，甚至是煮久了容易变硬的鸡胸肉等等的，我都很喜欢加舞菇下去一起腌；除了能让肉品变的更好吃之外，一道料理可以吃到肉类和菇类，营养很均衡而且不油腻，真的是主妇的好朋友。

舞菇在全联和各大超市都有卖，一包不到30元，因为是全程无菌生产的所以可以不用洗直接烹调。

和鸿禧菇不一样，不用去基底，整包都可以吃，把舞菇取出切碎即可。

腌料就自己喜欢的酱汁就可以了。因为我喜欢吃洋葱，通常腌肉的时候也会加一些洋葱末下去。

<图片来源日本人妻的无限创作 >

把切碎的舞菇铺在肉品上，我这次选用鸡肉，其他的猪肉牛肉羊肉也可以。

之后用保鲜膜包起来冰冰箱约1小时左右，让舞菇的酵素分解肉类的蛋白质，就可以让肉变的更软嫩。

<图片来源日本人妻的无限创作 >

烹调的时候就连舞菇一起下去料理即可。这次的鸡肉我用烤的，把舞菇和鸡肉放在铝箔纸上用烤箱烤熟，用平底锅煎熟也可以。

有加了舞菇一起腌的肉品除了比较软嫩之外，也非常的多汁。

而且因为有舞菇增加了料理的份量，感觉菜色也变得更丰富一些，吃起来也不会有油腻感；而且吸收了肉汁的舞菇口感非常的爽脆入味，不小心就会吃完一整碗饭。

<图片来源日本人妻的无限创作 >

当初这个食谱会流行的原因，就是因为日本很多主妇或自己住的上班族和学生，都会在超市特价的时候大量购入便宜的肉品来料理。而便宜的肉品口感都会稍微硬一些，不容易咬断；很多人会利用舞菇本身善于分解蛋白质的原理，和肉品一起腌制之后，不只肉变的很容易入口而且更柔软多汁，吃肉的也摄取了菇类，真的是很方便的料理方式。

这个日本实用的小技巧，推荐给大家啰！

<本文由  iCook 爱料理  制作授权提供>

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